“Solo se la tua musica parte dal cuore la voce vola
oltre il corpo e diventa un destino infinito.” Ornella Vanoni (senza fonte)
Tartellette
con Funghi e Taleggio
Per 25 tartellette
Ingredienti:
150 gr di
funghi porcini, 3 grandi champignon, 100 gr di funghi prataioli, 2 scalogni, 1
spicchio d’aglio, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 25
fondi da tartelletta rotondi del diametro di
Fare
sciogliere 2 noci di burro in un’ampia padella. Unire i funghi tutti mondati e
tagliati a dadi, gli scalogni sbucciati e tritati finemente, lo spicchio
d’aglio tritato finemente e fare saltare a fuoco allegro finché i funghi non
saranno teneri. Versare la panna e l’aceto e proseguire la cottura finché i
funghi non saranno completamente cotti. Trasferirli in una ciotola, regolare di
sale e pepe. E tenere da parte al caldo. Sistemare i fondi da cartelletta su
una teglia imburrata e biscottarli leggermente in forno a 180° per 5 minuti.
Tagliare a dadini il taleggio. Disporre un po’ di taleggio su ogni fondo caldo,
coprire con un cucchiaino di composto di funghi, completare con una fogliolina
di prezzemolo e servire subito.
Risotto Giallo con Ossobuco al
Pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di riso vialone, gr 100 di
burro, gr 50 di grana grattugiato, 50 gr di midollo di bue, lt 1,500 di brodo
di carne, una cipolla, zafferano. Per l’ossobuco: 4 grossi ossibuchi, 50 gr di
burro, una manciata di prezzemolo, gr 200 di pomodori tritati, ½ limone, vino
bianco o brodo, farina bianca, aglio, sale pepe.
Preparare prima gli ossibuchi.
Far soffriggere in un largo tegame, ½ spicchio
d’aglio, ( che poi si eliminerà ) con burro, adagiatevi gli ossibuchi
infarinati, facendoli rosolare da entrambi i lati, bagnandoli con un po’ di
vino bianco o di brodo. Aggiungere i pomodori, abbassare la fiamma e cuocere
per 2 ore, coperto, irrorando quando è necessario con acqua o brodo. Alla fine
il sughetto dovrà risultare ristretto. Salare e pepare.
Preparare la “ gremolade “.
Tritare prezzemolo, ½ spicchio
d’aglio e la buccia di ½ limone e aggiungere nel tegame 10 minuti prima di
togliere dal fuoco.
Preparare il risotto allo
zafferano, cipolla e midollo soffritto.
Cinque minuti prima della fine
della cottura del riso, aggiungere lo zafferano sciolto in ½ tazza di brodo.
Mantecare il risotto con il rimanente burro e formaggio. Distribuite il risotto
sul piatto da portata, adagiandovi sopra gli ossibuchi col sughetto.
Torta Tarte Tatin di Pere con Pepe Garofanato
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 30 gr di mandorle
in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 100 gr di zucchero a velo, 3 cucchiaio
di Cognac, 3 pere Decana, pepe garofanato macinato, 2 dl di panna.
Riunite nel mixer 200 gr di farina,
30 gr di mandorle in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 80 gr di
zucchero a velo e un cucchiaio di Cognac. Azionate l’apparecchio finché si
formerà una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in
frigorifero per un’ora. Intanto sbucciate e tagliate a dadini le pere,
mettetele in una ciotola, unite un’abbondante macinata di pepe garofanato, 2
cucchiai di zucchero e 2 di Cognac, lasciate macerare per il tempo di riposo
della pasta. Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia rotonda sottile con cui
rivestirete il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 18 cm foderato
con carta da forno. Scolate quindi le pere dalla marinata, che terrete da
parte, e disponetele nello stampo. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia
sottile, trasferitela sulle pere, ripiegate all’interno i bordi in eccedenza e
praticate al centro un foro del diametro di 3 cm. Cuocete la torta nella parte
bassa del forno già preriscaldato a 180° per 35 minuti, poi togliete dal forno,
lasciate intiepidire la torta e trasferitela sul piatto di portata. Mescolate 2
dl di panna con la marinata tenuta da parte, montatela leggermente con le
fruste elettriche e versatene una parte nel foro centrale della torta.
Servitela subito con la panna rimasta a parte.
Nessun commento:
Posta un commento