Speciale: Proteina con Frutta....

Spezzatino con Prugne

Per 4 persone

800 gr di polpa di manzo, 200 gr di prugne secche, 2 cucchiai di mandorle pelate, 1 cipolla, farina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale, olio, sale e pepe.

Mettete a bagno le prugne in acqua tiepida per ½ ora, snocciolatele e tenetele da parte. Spezzettate grossolanamente le mandorle.

Tagliate la carne a cubetti di media grandezza e passatela per due volte nella farina. In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fatevi rosolare il manzo a fuoco vivo, da tutte le parti per 3 minuti. Bagnate con metà vino, fate evaporare, togliete la carne e tenetela al caldo.

Affettate finemente la cipolla, mettetela nel tegame e fatela appassire. Quando sarà morbida, metteteci nuovamente la carne e bagnate con il rimanente vino e un po’ di brodo. Fate cuocere a fiamma media per 30 minuti, mescolando ogni tanto, e aggiungendo, se necessario, il brodo. Unite le prugne e poi le mandorle, mescolate per farle insaporire e fate cuocere per 10 minuti. Servite caldo.

Stufato di Vitello e Pere

Per 4 persone

800 gr di polpa di vitello, 3 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale, 4 pere a polpa soda, un limone, burro, olio, sale e pepe.

Incidete con un coltellino la superficie della carne e inserite nei tagli gli spicchi d’aglio, tagliati a fettine.

In un tegame fatevi con 4 cucchiai d’olio, fatevi rosolare la carne da tutte le parti, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce per mezz’ora, bagnando con il brodo vegetale se di dovesse asciugare troppo.

Sbucciate le pere, tagliatele a grosse fette e spruzzatele con il succo del limone. Unitele allo stufato, assieme a 20 gr di burro, mescolate e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Bocconcini con Tacchino agli Agrumi

Per 4 persone

600 gr di fesa di tacchino, 2 scalogni, 30 gr di burro, 1 pompelmo rosa, 2 arance, 1 limone, 1 bustina di zafferano, 5 cucchiai di latte , un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Tagliate a dadini 600 gr di fesa di tacchino, affettate a velo 2 scalogni e fateli appassire in una padella antiaderente con 30 gr di burro.

Unite i dadini di tacchino infarinati e fateli dorare a fuoco vivo, salate, pepate, poi bagnate con il succo di 2 arance, 1 limone e 1 pompelmo rosa e fateli cuocere a fuoco lento per 20 minuti coperti, mescolando spesso.

Unite 6 cucchiai di latte in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e continuate la cottura a fuoco vivo, in modo da far addensare il sugo.

Profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato e a piacere, una macinata di pepe. Servite.