Torta di Lenticchie
Per 4 persone
250 gr di lenticchie, 50 gr di funghi champignon o
porcini, 1 cipolla rossa, 1 carota, un cuore di sedano, un cespo di radicchio
travisano, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattugiato, timo secco, 1 cucchiaio di
succo di limone, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe.
Lavare le lenticchie e metterle in una casseruola
coperte in abbondanza con acqua fredda. Lessarle con 1 foglia di alloro per
circa 60 minuti e comunque sino a quando siano morbide. Scaldare in una padella
2 cucchiai di olio e dorarvi la cipolla finemente affettata, unire le altre
verdure a tocchettini e i funghi affettati, il succo del limone. Far rosolare a
fuoco lento per 10 minuti e poi unire le lenticchie scolate, fare insaporire
per 5 minuti. Mettere poi il composto in una terrina e lasciarlo intiepidire,
aggiungere l’uovo, il parmigiano, il timo e il sale. Versare il tutto in una
pirofila rivestita da carta da cucina, prima lavata e strizzata. Fare cuocere
in forno preriscaldato per 35 minuti a 180°.
Falafel, ricetta Libanese
Per 4 persone
200 gr di ceci secchi, 1 fetta di pancarrè, 1
cipolla, 4 spicchi d’aglio, 50 gr di bulghur (grano essiccato e macinato
grossolanamente) o in alternativa di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci
in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di coriandolo fresco
tritato, 1 cucchiaino di cumino in polvere, olio, sale e pepe.
Lavate i ceci sotto l’acqua corrente, metteteli a
bagno per 12 ore in acqua tiepida salata.
Scolateli e strofinateli tra le dita per eliminare
la pellicina che li ricopre. Passateli al mixer per ridurli in purea.
Trasferiteli in una terrina e unitevi il lievito.
Coprite il bulghur con acqua tiepida e scolate dopo
5 minuti, premendo con le dita per eliminare tutta l’acqua.
Unite il bulghur ai ceci e mescolate accuratamente.
Sminuzzate la cipolla e l’aglio e uniteli al purè di ceci. Unite anche le erbe
e le spezie. Inumidite il pane, strizzatelo e frullatelo brevemente, quindi
unitelo nella ciotola. Mescolate molto bene il composto e formate delle palline
grandi come noci. Prelevate il composto con un cucchiaino e rotolatelo tra le
mani umide, per ottenere una forma rotonda. Friggete le palline, poche alla
volta, in olio caldissimo. Quando saranno dorate, prelevatele con una paletta
forata e deponetele su carta assorbente. Sono buone sia calde che fredde,
servite con l’aperitivo o con il pane “pitta, ” (pane arabo), con insalata o
con il tabulé.
Per il pane
Pitta (arabo):
Per 12 pezzi:
kg 1,5 di farina, 7 gr di lievito in polvere, 1,5
tazze di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, olio.
In una ciotola mettere il lievito, l’acqua e lo
zucchero.
Lavorare gli ingredienti e lasciare riposare in
luogo caldo finché in superficie sarà diventato spumoso. In una grande terrina
mettere la farina, il composto preparato, 2 cucchiai d’olio e lavorare con
forza l’impasto finché sarà compatto. Trasferirlo su un piano di lavoro
infarinato e lavorarlo sino a quando diventerà una palla elastica.
Metterlo in una nuova terrina precedentemente
oliata. Coprire con pellicola e con un canovaccio. Lasciare lievitare in luogo
caldo per 30 minuti. Riprendere la pasta e stenderla in 12 pezzi formando dei
dischi di 5 mm
di altezza. Disporre i dischi sulla piastra del forno precedentemente unta di
olio, spennellarli con acqua e lasciarli lievitare per 20 minuti. Preriscaldare
il forno a 250°. Spennellare nuovamente i dischi con acqua e infornarli per
circa 5 minuti.
Nessun commento:
Posta un commento