Topinambur in insalata con Nocciole
Per 4 persone
800 gr di topinambours, 400 gr di prosciutto
affumicato in un solo pezzo, 50 gr di nocciole senza buccia, abbrustolite e
tritate grossolanamente, vino bianco, olio al tartufo nero, sale, pepe.
Togliere la buccia a i tapinambours, lavarli e
tagliarli a rondelle non sottili. Farli cuocere in acqua bollente salata
aromatizzata con 2 bicchieri di vino per 8 minuti. Avvolgere il prosciutto in
carta di alluminio e scaldarlo in forno caldo a 200° per 8 minuti.
Sgocciolare i tapinambours e trasferirli sul piatto
di portata. Aggiungere il prosciutto tagliato a listerelle, un’abbondante
macinata di pepe e le nocciole. Condire con l’olio al tartufo. Che bontà!...
Gobbi (cardi più teneri) on Fonduta di Taleggio
Per 4 persone
600 gr di cardi, 2 carote, 100 gr di Taleggio, 100
gr di panna, 1 limone, sale.
Pulire i gobbi, privarli dei filamenti, tagliarli a
bastoncini, lavarli e immergerli in una terrina con acqua acidulata con succo
di limone, farli cuocere in abbondante acqua salata, con aggiunta di succo di
limone, per 20 minuti, scolarli e tenere al caldo.
Nel frattempo, spuntare e raschiare le carote,
tagliarle a bastoncini, farle cuocere in acqua salata in ebollizione per 8
minuti e scolarle e tenere al caldo.
Nel frattempo privare il Taleggio della crosta e
tagliarlo a cubetti.
In un tegamino far scaldare la panna e farla ridurre
un poco, aggiungervi i cubetti di Taleggio e farli fondere a fuoco moderato,
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e
amalgamarvi il burro.
Sistemare i cardi e le carote in un piatto di
servizio e versarvi sopra la fonduta calda. Servire subito. Un mangiare degli
dei!...
Quiche con Prosciutto e Broccoli
Per 6 persone
200 gr di, 80 gr di burro, 150 gr di ricotta, 1
uova, 1 dl di latte, 300 gr di broccoli 80 gr di prosciutto cotto in una sola
fetta, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Mettere nel mixer la farina con il burro ridotto a
tocchettini, 2 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e una grattata di
pepe. Lavorare finchè il composto si presenti in briciole. Trasferirlo su un
piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo velocemente componendolo in
palla e avvolgerla con la pellicola. Metterla in frigorifero per ½ ora. Quindi
stendere la pasta in un disco sottile e con questo foderare una pirofila
rotonda di circa 25 cm di diametro e 5 di altezza, imburrata e infarinata.
Eliminare la pasta in eccesso e tenere la pirofila in frigorifero. Lavare il
broccolo, dividerlo a cimette e farle cuocere al dente in acqua o a vapore.
Raffredarle in acqua e ghiaccio e asciugarle. Con i rebbi della forchetta
punzecchiare il fondo della pasta nella pirofila e distribuirvi sopra il
prosciutto ridotto a striscioline e le cimette di broccolo. Lavorare con una
forchetta la ricotta con il latte e l’uovo battuto leggermente, salare. Versare
il tutto sopra il prosciutto e i broccoli. Mettere la pirofila in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Deliziosa!.....
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