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domenica 31 gennaio 2016

Speciale: Qualche Dolce per Carnevale...



 Croccanti con Noci, ricetta di New Orleans

250 gr di noci pecan sminuzzate grossolanamente, 375 gr di zucchero di canna grezzo, 375 gr di zucchero semolato bianco, 250 ml di latte condensato, 120 ml di panna liquida, 120 gr di buro, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.

Sistemare gli ingredienti, ad eccezione dell’estratto di vaniglia in un tegame d’acciaio dal fondo spesso. Fare cuocere gli ingredienti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché il composto non attacchi sul fondo. Il calore non deve superare i 120 gradi. Togliere il tegame dal fuoco quando tutto lo zucchero sarà caramellato e unire l’estratto di vaniglia e mescolare bene. Preparare su di un piano grande un foglio di carta da cucina e con un cucchiaio prendere il composto, prima che si solidifichi, formando delle praline distanti l’una dall’altra. Lasciare raffreddare bene.

Il Torrone

I Maniera
Per 6 persone

500 gr di miele bianco, 3 albumi d’uovo, 575 gr di zucchero, 600 gr di mandorle spellate, (oppure pistacchi o nocciole). Ostie per la finitura.

In una casseruola stretta, versare il miele e portare a ebollizione a fiamma bassissima. Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima. Quando il composto si rompe facilmente, spegnere il fuoco. In un’altra casseruola, sempre stretta, cuocere lo zucchero e unire il composto di miele. Togliere dal fuoco e lasciare che l’impasto raffreddi lentamente, continuando a mescolare. Prima che si raffreddi completamente, unire le mandorle. Foderare dei contenitori con le ostie e riempirli con il composto. Coprire con altre ostie e lasciare riposare per 24 ore, mettendovi sopra un peso.

II Maniera
Per 6 persone

200 gr di zucchero, 1 kg di miele, 1 kg di mandorle, 2 uova, ostie.

In un tegame fate sciogliere lo zucchero con ½ bicchiere d’acqua, mescolate bene. Togliete dal fuoco, unite il miele e fate cuocere il tutto a bagnomaria, finchè versandone un po’ su un piattino, risulti ben sodo. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto mescolando. Sgusciate le mandorle e fatele tostare in forno caldo per qualche minuto, quindi unite al composto. Versate il torrone in uno stampo foderato con le ostie. Quando il composto sarà rassodato e freddato completamente, sformate su un piatto da portata e servite.

Tortelli per Carnevale
Per 4 persone

300 gr di farina, 80 gr di burro, 5 uova, 70 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, olio, sale.

Portare a ebollizione 3 dl e mezzo di acqua con il burro ridotto a pezzetti e un pizzico di sale. Aggiungervi la farina e mescolare bene con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Fare cuocere per 10 minuti, fino a quando il composto diventi sodo. Lasciarlo intiepidire, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio. Separare gli albumi dai tuorli e amalgamare i tuorli, uno alla volta all’impasto. Montare a neve fermissima gli albumi assieme a un pizzico di sale e incorporarli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. In una larga padella portare a bollore abbondante olio e immergervi l’impasto preparato a cucchiaiate, distanziandole bene tra di loro. Fare friggere i tortelli sino quando siano gonfiati e abbiano assunto un colore dorato. Farli scolare su carta assorbente da cucina e spolverizzarli, dopo averli messi su un piatto da portato, di zucchero a velo. Si possono servire in compagnia di crema chantilly, pasticciera o al cioccolato.

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