Speciale: Delizie Dolci alla Frutta...

Torta con Pere Martine

Per 4 persone

1 kg di pere Martine, 250 gr di zucchero, 2 dl di vino rosso corposo, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, 200 gr di farina gialla da polenta, 100 gr di farina bianca, 100 gr di amaretti, 80 gr di mandorle, 80 gr di burro, 4 uova, 90 gr di cioccolato amaro a pezzetti, lievito in polvere per dolci, 120 gr di zucchero semolato, sale.

Fare cuocere le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi, per 10 minuti con 80 di zucchero, il vino e la cannella.

Lasciare raffreddare il composto, aggiungere il cacao.

Unire le 2 farine, le mandorle tritate finemente, lo zucchero residuo, i tuorli delle uova, il burro fuso, il lievito, gli albumi montati a neve fermissima e il cioccolato a pezzetti.

Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e versarvi metà dell’impasto, cospargere il tutto con metà degli amaretti sbriciolati e le pere sgocciolate. Unire anche la parte residua dell’impasto residuo livellare e spargere in superficie i residui amaretti, sempre sbriciolati.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare e servire. 

Torta con Ricotta e Marroni glassati

Per 6 persone

gr 200 di farina, 50 gr di burro, 1 vasetto di yogurt intero cremoso, 1 tuorlo e 3 uova, 400 gr di ricotta, 200 gr di panna, 60 gr di uvetta sultanina, 180 gr di marroni glassati spezzettati, la buccia grattugiata di ½ limone, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 240 gr di zucchero semolato, 30 gr di zucchero a velo. Farina e burro per la tortiera.

Fare ammorbidire il burro ridotto a cubetti a temperatura ambiente. Versare la farina a fontana in una terrina e mettervi nel centro il burro ammorbidito, lo yogurt, 80 gr di zucchero, 1 uovo, la bustina di vanillina, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e impastare rapidamente tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo il composto. Avvolgere poi la pasta in pellicola e metterla in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno: mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla, aggiungervi la panna, lo zucchero residuo, 2 uova e lavorare il composto.

Ridurre i pezzetti di marroni troppo grossi in pezzi più piccoli e unirli tutti alla ricotta. Unire anche l’uvetta prima ammollata in poca acqua tiepida e scolata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Posare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividerla in 2 parti, una più grande dell’altra.

Stendere il pezzo più grande in una sfoglia sottile 3 mm e foderare una tortiera del dimetro di circa 25 cm, imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, versarvi il composto preparato e livellarlo in superficie. Stendere la residua pasta nello stesso strato sottile della prima e ricoprire la torta, unendo tutto attorno alla circonferenza le due sfoglie e premendo leggermente tutto attorno con i rebbi di una forchetta per decorarla.

Battere il tuorlo con un cucchiaio d’acqua, bucherellare con i rebbi della forchetta la superficie della torta e spennellarla con il tuorlo. Metterla in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, sformarla su un piatto di portata e lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo.