Speciale: Golosità con Proteina...

Coniglio in bocconcini e pancetta

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,5 kg, 12 fette di pancetta, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche (timo e rosmarino), alcuni pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 1 limone.

Lavate il coniglio, soffregatelo con il con il limone, tagliatelo a metà e poi tagliatelo in pezzi di uguale grandezza. Spolverizzate con sale, pepe, timo e rosmarino, poi avvolgete ogni pezzo in una fetta di pancetta.

In una pirofila mettete l’olio e la cipolla affettati a velo.

Adagiatevi sopra gli involtini, senza sovrapporli ed intorno ad essi disponete i pomodori.

Mettete il recipiente in forno a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Di tanto in tanto, bagnate la carne con il suo sugo di cottura perché si mantenga morbido. Servite caldissimo.

Quaglie all’orientale, ricetta Orientale

Per 4 persone

4 quaglie, 4 fette di pancetta, 150 gr di riso, 2 melanzane, 4 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, vino bianco, ½ lt di brodo, ½ cipolla, curry, 100 gr di burro, olio, sale.

Spiumate le quaglie e pulitele asportando interiora, zampe e testa. Fiammeggiatele e lavatele con cura, salatele internamente e avvolgete ogni quaglia in una fetta di pancetta.

Mettete in un tegame metà del burro, l’aglio, la salvia e l’alloro, unite le quaglie, lasciatele rosolare e spruzzatele con ½ bicchiere di vino. Rosolate per 10 minuti e continuate la cottura per mezz’ora, aggiungendo un mestolino di brodo.

Pulite le melanzane, tagliatele a metà in modo da ottenere delle scodelline e tagliuzzatele, con alcune incisioni la polpa, facendo attenzione a non incidere la buccia. Quindi friggetele in abbondante olio bollente.

Poi svuotatele con molta cautela, lasciando attaccato alla buccia un piccolo strato di polpa e tritando la polpa asportata.

In un recipiente da forno, fate rosolare nel rimanente burro ½ cipolla tritata, aggiungete il riso, fatelo tostare per 3 minuti. Versate il brodo caldo, il curry e mescolate, coprite e mettete nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, senza più toccare il riso. Mescolate la polpa di melanzane al riso e riempite con quest’ultimo le scodelline di melanzane. Sopra il riso, mettete una quaglia e irrorate con il sughetto. Servite.

Maiale e Carciofi

Per 4 persone

700 gr di filetto di maiale, 4 carciofi, 1 limone, 1 carota, ½ cipolla bianca, ½ costola di sedano, un pezzettino di zenzero, 8 bacche di ginepro , una presa di cumino, olio, sale. Per il riso pilaf: 350 gr di riso Patna, 1 cipolla bianca. 50 gr di burro, 1 lt di brodo vegetale.

Per il riso pilaf:

In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro ( attenzione che se la pirofila fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargifiamma ), aggiungete il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.

Private 4 carciofi delle foglie esterne e quasi completamente dei gambi e spine. Affettateli sottilmente e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.

In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, fate soffriggere una carota, ½ cipolla bianca, e mezza costola di sedano tritati, con 8 bacche di ginepro e un pezzettino di zenzero grattugiato. Quando la cipolla sarà dorata, unite i carciofi , ben sgocciolati e asciugati con carta assorbente da cucina, cuocete per 5 minuti. Aggiungete 700 gr di filetto di maiale, tagliato a cubetti di 2 cm di lato e una presa di cumino, continuate la cottura per 15 minuti. Salate e servite con il riso pilaf.

Per il riso pilaf:

 In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro ( attenzione che se la pirofila fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargifiamma ), aggiungete il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.