Panzerotti Gialli
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per
risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di
zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.
Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo
appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il
riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla
necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco
unire lo zafferano, mescolando bene il tutto.
Nel mentre appoggiare la pasta sfoglia su di un
piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello ridurla a 2 mm di altezza.
Dividerla in quadrati di 12 cm di lato. Mantecare il
risotto, con una noce di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato. Suddividerlo
nei quadrati di pasta e chiuderli a rotolo. Appoggiarli sulla placca del forno
foderata di carta da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2
cucchiai d’acqua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e
servire subito.
Pancake di Riso integrale e salsa di Pomodoro
Per 4 persone
200 gr di riso integrale, gr 450 di pomodori pelati
(anche in scatola), 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 cipolla tritata
finemente, 6 foglie spezzettate di basilico, 2 cucchiai di prezzemolo tritato
80 gr di farina bianca, 1 uovo battuto leggermente, 1 dl di latte, 60 gr di
gherigli di noce tritati, la scorza grattugiata di un arancia naturale, olio
evo, sale e pepe nero
In una pentola lessare il riso al dente in
abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti, finchè risulti morbido.
Scolarlo e tenerlo da parte.
Nel mentre mettere i pomodori in un tegame medio con
3 cucchiai di olio, l’aglio e il basilico. Regolare di sale e pepe. Far cuocere
per 15 minuti a fuoco medio.
In una terrina mescolare la farina con l’uovo,
regolare di sale e pepe, incorporare gradualmente il latte, sino ad ottenere
una pastella densa. Incorporare anche il riso, la cipolla, le noci, la scorza
d’arancia e il prezzemolo.
Scaldare in una padella dell’olio e versarvi delle
cucchiaiate del composto, formando dei dischi leggermente appiattiti
(aiutandovi con un cucchiaio di legno). Fare dorare i pancake su entrambi i
lati. Servirli caldi, accompagnandoli con la salsa di pomodoro.
Arancini con zafferano
Per 4 persone
400 gr di riso Roma, 1 bustina di zafferano, 2
cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 uova sale. Per il ripieno:
caciocavallo, pomodorino secchi, basilico. Pangrattato, 2 uova, farina, olio.
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo
piuttosto al dente e mescolarlo allo zafferano sciolto in poca acqua, unire il
caciocavallo grattugiato e le 4 uova leggermente battute. Regolare di sale.
Lasciare intiepidire, prelevare con un cucchiaio un po’ di riso condito e
appoggiarlo sul palmo della mano.
Tagliare il caciocavallo a dadini, e tagliare i
pomodorino secchi alla metà, tritare il basilico. Formare nel centro del riso
un incavo e riempirlo con un pezzetto di caciocavallo, pomodorino e un po’ di
basilico. Unire altro riso per chiudere e, con le mani formare una pallina,
infarinarla leggermente, passare nelle uova leggermente battute e poi nel
pangrattato. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
Farli friggere da tutte le parti, in abbondante olio
in ebollizione in una padella. Prelevarli con un mestolo forato e farli scolare
su carta assorbente da cucina. Servirli caldi.
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