“Chi
insegnerà agli uomini a morire, insegnerà loro a vivere.”Michel
De Montaigne”
Crepes gratinate al gorgonzola
Per 4 persone
Ingredienti:
150 gr di gorgonzola, 150 gr di
parmigiano, farina, 3 uova, ½ lt di latte, noce moscata, burro, olio, sale e
pepe.
Preparate la salsa besciamella con
30 gr di burro, 30 gr di farina e un quarto di latte, quindi salatela, pepatela
e spolverizzatela di noce moscata. Aggiungete poi alla besciamella il
gorgonzola a pezzetti, mescolate affinchè il formaggio si amalgami bene alla
salsa e lasciate riposare il composto al caldo. Preparate subito le crêpes:
ponete in una terrina 50 grammi di farina e unitevi a poco a poco un bicchiere
di latte, mescolate bene perché la pastella dovrà risultare liscia e omogenea,
poi amalgamatevi le uova intere, salate e sbattete ancora energicamente il
tutto. Ungete infine con qualche goccia d’olio un padellino di 15 cm di
diametro, riscaldatelo e versatevi dentro un mestolino del composto di uova.
Girate la padella in tutti i sensi in modo che il composto si stenda in uno
strato sottile su tutto il fondo del recipiente e quando la crepe sarà colorita
da una parte voltatela dall’altra, lasciatela dorare un minuto e quindi
toglietela dal fuoco. Continuate a preparare in questo modo le frittatine fino
a esaurimento del composto. Quindi su ogni crepe stendete un po’ del composto
di besciamella e gorgonzola. Avvolgete ogni frittatina su sé stessa, poi
allineatele tutte in una pirofila, cospargetele con un po’ di burro fuso e
parmigiano grattugiato e fatele gratinare nel forno preriscaldato a 180° per
alcuni minuti. Servite caldissime.
Spalla di Agnello ai Carciofi
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di spalla di agnello, 3
spicchi d’aglio, rosmarino, refe da cucina, alloro, una costola di sedano,12
pomodorini, 4 cipollotti, timo, 10 cuori di carciofo, vino bianco,
prezzemolo, limone, olio, sale e
pepe.
Disossate una spalla di agnello e
appiattitela, salatela, pepatela e distribuitevi 2 spicchi d’aglio tritati con
due rametti di rosmarino. Arrotolatela su se stessa e legatela con refe da
cucina. Mettetela in una teglia con 8 cucchiai d’olio, una foglia di alloro e
fatela rosolare. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e cuocete in forno
preriscaldato a 180° per un’ora. Scoprite, aggiungete una costola di sedano, 3
pomodorini, 4 cipollotti e uno spicchio d’aglio tritati, una presa di timo,
girate la spalla, coprite e cuocete ancora per 35 minuti. Tagliate a spicchi 10
cuori di carciofo e fateli saltare in una teglia con 5 cucchiai d’olio, 9
pomodorini, uno spicchio d’aglio tagliato in 4. Salate, pepate, passate in
forno caldo a 220° per 10 minuti. Togliete l’agnello dal forno, bagnatelo con mezzo
bicchiere di vino bianco secco. Servitelo caldo, accompagnato con i carciofi
profumati con prezzemolo tritato e limone.
Tiramisù al Mactha e Ricotta
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di ricotta, 3 uova, 100 gr
di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di polvere di tè
mactha, 200 gr di pan di Spagna, 100 ml di acqua, 100 ml di maraschino, 1
cucchiaino di zucchero a velo.
Versare in una ciotola 1 cucchiaio
di polvere di mactha, il maraschino, l’acqua
e mescolare bene finché la polvere non sia completamente sciolta. In
un’altra ciotola battere le uova con lo zucchero semolato e la vanillina sino
ad ottenere una crema spumosa morbida. A parte lavorare anche bene la ricotta e
unirla poi alla crema delle uova mescolando delicatamente le due creme. In un
contenitore da portata di vetro rotondo con un diametro non molto grande,
versare un paio di cucchiai del composto, quindi adagiarvi una fetta di pan di
Spagna. Bagnarlo con il liquido di mactha, versare altra crema e procedere a
strati a piacere. Terminare con uno strato del composto e mettere in
frigorifero per almeno due ore, coprendo il contenitore con pellicola. Al
momento di servire spolverizzare con la polvere rimasta mescolando 1 cucchiaio
di mactha e 1 cucchiaino di zucchero a velo.
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