“La più
eccitante attrazione è esercitata da due opposti che non si incontreranno mai.” Andy Warhol
Insalata di Frutta e Verdura
Per 4 persone
Ingredienti:
3 cespi di insalata belga, 1 mango,
2 carciofi, 4 noci, 2 limoni, 100 gr di Emmental, erba cipollina, prezzemolo,
olio, sale, pepe.
Tagliare due cespi di insalata
belga in sottili striscioline e prelevare le foglie del terzo cespo tenendole
da parte. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, eventuali
spine e il fieno interno. Tagliarli a fettine sottili e immergerli nell’acqua
in cui avrete spremuto ½ limone. Pelare il mango, prelevare la polpa e
tagliarla a cubetti. Tagliare a bastoncini l’Emmental, eliminando la crosta.
Raccogliere in una insalatiera l’insalata belga a striscioline, gli spicchietti
di carciofo, scolati e asciugati, condire con olio, sale, pepe e succo di
limone, mescolare delicatamente. Completare con il mango, dei fili di erba
cipolline, prezzemolo tritato grossolanamente. A raggera nell’insalatiera
sistemare le foglie intere di belga lasciate da parte.
Insalata di Aringa alle Mele
Per 4 persone
Ingredienti:
3 filetti di aringa, 2 mele Golden
Delicious, 1 cipolla bianca, 200 gr di maionese, latte. Fette di pane tostato,
calde.
Far macerare per un’ora i filetti
di aringa nel latte. Sgocciolarli e asciugarli con carta assorbente da cucina.
Tagliare i filetti a pezzetti. Tagliare finemente la cipolla, dopo averla
sbucciata. Sbucciare le mele e ridurle a dadini. Mettere in tutto in una coppa
grande da portata e mescolare alla maionese. Servire in coppette con fettine di
pane tostato calde.
Polenta e
Stoccafisso
Per 4 persone
Ingredienti:
Per il sugo: 1 chilo e mezzo di
stoccafisso, già bagnato, 1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro, abbondante
sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1
chilo e mezzo di pomodori pelati, olio, sale e pepe q.b
Per la polenta marchigiana: 1 chilo
di farina di grano turco, macinata fine, 6 lt. di acqua, sale, q.b.
Unite a crudo tutti gli
ingredienti: cipolla, sedano, aglio e prezzemolo tritato finemente, lo
stoccafisso tagliato in piccoli pezzi, i pelati a listelli, l’alloro e
abbondante olio. Lasciate insaporire a fuoco vivace per 10 minuti, aggiustando
di sale, pepe e peperoncino. Coprite con acqua e lasciate bollire adagio, con
coperchio per circa due ore. Preparate la polenta aggiungendo il sale e
lentamente tutta la farina all’acqua prima che prenda il bollore, avendo cura
di rimestare continuamente per evitare grumi. . Portate a bollore e sempre
rimestando fate cuocere per almeno ¾ d’ora. Servire la polenta, che rimarrà
piuttosto morbida, in strato su piatti larghi e piani, condendola con il sugo e
lo stoccafisso, velocemente.
n. b. La ricetta si può eseguire
anche con merluzzo anziché stoccafisso.
Macedonia di Frutta Secca, ricetta della Turchia
Per 4 persone
Ingredienti:
125 gr di albicocche secche, 200 gr
di uvetta sultanina, 150 gr di fichi secchi, 1 cucchiaio di acqua di rose, tè
nero, sciroppo di zucchero. Per guarnire: pinoli tostati, pistacchi non salati,
gherigli di noce.
Preparare due litri circa di tè
nero e mettere separatamente in ammollo, finché è caldo, le albicocche, l’uva
sultanina e i fichi, finché diventeranno morbidi. Scolarli quindi dall’infuso e
sistemarli in un piatto di portata, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero
(metà acqua e metà zucchero), aromatizzato all’acqua di rose. Sistemare in
frigorifero a raffreddare. Prima di
servire decorare con i pinoli e i gherigli di noce.
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