Voul au vent al Paté di Gamberi e
Verdura
Per 4 persone
12 voul au vent già cotti, 40 code
di gambero precotte, 1 peperone giallo, un cespo di radicchio di Treviso, 2
scalogni, 1 dl di panna, 1 tuorlo, vino bianco, una presa di timo, burro, olio,
sale, pepe.
Pulire e affettare finemente gli
scalogni, pulire il peperone da semi e costole bianche interne, ridurlo sa
dadini. Lavare il radicchio, eliminare la parte più dura e tagliarlo prima a
fettine sottili e poi a piccoli tocchetti. In una padella con 3 cucchiai d’olio
fare rosolare gli scalogni per qualche minuto, unire i dadini di peperone e di
insalata, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti a
padella coperta, girando ogni tanto le verdure. Unire 16 gamberi, alzare il
fuoco, unire ½ bicchiere di vino bianco, fare e vaporare, unire la panna, salare
e pepare. Cuocere per 5 minuti ancora. Mettere il tutto nella coppa del
frullatore e frullare. Riempire i gamberi col paté e mettere in ciascuno in
bella mostra, due code di gambero intere. Al momento di servirli, passarli in
forno caldo a 190 ° per pochi minuti.
Lasagne in Carnevale
Per 4 persone
Per la sfoglia: 500 gr di farina, 4
uova intere, sale
Per il ragù: 300 gr di polpa di
vitello macinato, 2 braciole di maiale, 2 salsicciotti freschi di maiale, 2
cipolle, una confezione da litro di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino
rosso, sale e pepe nero, olio evo.
Per il ripieno: 500 gr di scamorza fresca,
4 uova sode, 200 gr di pecorino fresco sardo, 250 gr di ricotta di pecora, 50
gr di burro, parmigiano e pecorino grattugiati 300 gr.
Per le polpettine: 500 gr di carne
macinata di vitello, 1 uovo, 3 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 fetta di pancarrè bagnata nel latte, sale
Preparazione del ragù: In un tegame
(se avete quello di terracotta meglio ancora!) fare soffriggere le cipolle
tagliate a fettine sottile, aggiungere la carne macinata di vitello, le
braciole e i due salcicciottti sbriciolati. Fare rosolare, sfumare con il vino
rosso. Aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Aggiungere un po’ d’acqua calda
e far cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 30 minuti, mescolando ogni
tanto.
Preparare le polpettine che devono
essere un po’ più piccole di una noce, amalgamando gli ingredienti descritti.
Farle friggere in olio evo, rosolandole da tutte le parti e tenerle in attesa
in un piatto.
Preparare la sfoglia: In una
capiente terrina mettere la farina a fontana, aggiungere nell’incavo le uova e
un pizzico di sale. Amalgamare bene sino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare
riposare la pasta coperta da un canovaccio per 15 minuti. Metterla su di un
piano da lavoro infarinato e con il mattarello stenderlamsino a 3 mm di
spessore e ritagliare tanti grossi rettangoli di pasta tutti uguali (potete
usare l’apposita macchina per la pasta). Cuocere questi rettangoli (lasagne) in
abbondante acqua in ebolizione leggermente salata (aggiungere nell’acqua un
filo d’olio onde evitare che la pasta si attacchi). Scolarla bene e posare le
lasagne su di un canovaccio inumidito una accanto all’altra.
Comporre le lasagne: In una capiente teglia, versare nel fondo uno strato
leggero di salsa e posarvi sopra uno strato di pasta, unendo uno strato di
ragù, la scamorza e il pecorino fresco a fette e le uova dure tagliate a pezzi,
una parte delle polpettine, tenendo presente che devono bastare per tutti gli
strati. Su tutto una spolverata generosa di parmigiano e pecorino uniti assieme,
proseguire ripetendo gli strati ed aggiungendo delle noccioline di burro, fino
a finire gli ingredienti. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa
40 minuti, fin che si sia formata in superficie una bella crosticina dorata.
Togliere dal forno e far riposare la preparazione per una decina di minuti. (le
braciole serviranno per un altro piatto, accompagnate da favolose patatine
fritte nello strutto di maiale!).
Medaglioni di Filetto
Di Maiale Caramellati al Limone
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di filetto di maiale, 2
limoni, ½ dl di aceto bianco, 80 gr di zucchero,
Dividete i limoni in 8 spicchi,
dopo averli lavati accuratamente. Scottateli per un minuto in acqua bollente.
Mettete una casseruola sul fuoco medio, con lo zucchero e qualche goccia di
limone. Caramellate senza far scurire. Aggiungete l’aceto e fatene evaporare
metà. Unite il vino, i limoni e il sugo d’arrosto. Lasciate cuocere per ½ ora a
fuoco basso. Tagliate la carne in 8 fette, giratele bene nella farina e
cuocetele a fuoco basso per 15 minuti in una padella con il burro. Servite i
medaglioni di carne con la salsa, decorati con gli spicchi di limone
caramellati.
Flan Di Patate e Zucca
Con Salsiccia
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di patate a pasta gialla,
300 gr di zucca già pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova,
2 cucchiai di farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di finocchio,
noce moscata, burro, sale pepe
Pelare mezzo kg di patate e
tagliarle a tocchetti. Ridurre a tocchetti anche la zucca e fare cuocere il
tutto a vapore per 30 minuti. Passare dallo schiacciapatate facendo cadere la
purea in una terrina. Unire alla purea 25 gr di burro, la farina, l’emmenthal
grattugiato, la panna, le uova battute, una grattata di noce moscata, un
pizzico di sale e pepe. Foderare una pirofila rotonda con carta da forno lavata
strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le patate rimaste (
lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della torta), sbucciate e
tagliate a fettine sottilissime. Versare nella pirofila il composto preparato e
ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr di burro fuso
aromatizzato con qualche foglia di salvia. Mettere in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 0° e tenere il flan ancora in
forno per 15 minuti. Nel mentre spellare e sbriciolare la salsiccia. Farla
rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di finocchio. Sfornare il
flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la salsiccia ben calda cosparsa
sopra.
Dolci Caratteristici Di Carnevale:
Chiacchere e Bignole
Chiacchere
Per 8-10
persone
Ingredienti:
gr 500 di
farina, gr 100 di zucchero, gr 100 di burro, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero a
velo, una bustina di vanillina, vino bianco secco o Marsala, olio.
Mescolare
la farina, lo zucchero e la vanillina e disponete il tutto a fontana, su una
spianatoia. Rompetevi al centro le uova, unite il burro a pezzetti e 3 cucchiai
di vino. Impastate bene gli ingredienti e se l’impasto dovesse risultare troppo
consistente, aggiungete ancora un po’ di vino o di Marsala. A questo punto
stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate da essa con una rotellina
dentata, tanti pezzi di pasta di circa 8cm per 12. Fate 3 tagli nel mezzo nel
senso della lunghezza e lasciando unite le estremità, intrecciate in modo
irregolare. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le
chiacchere, lasciandole dorare da tutte le parti. Scolatele e adagiatele su un
foglio di carta assorbente. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Bignole di Carnevale
Per 4 persone
Ingredienti:
2 dl di acqua, 50 gr di burro, 150
gr di farina, 4 uova, zucchero a velo, margarina o burro, sale, panna montata o
crema pasticciera per farcire.
Portate a bollore l’acqua con il burro e una presa di sale. Togliete il recipiente dal fuoco e versatevi in una sola volta, tutta la farina, mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco basso e sempre mescolando, fate cuocere la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti, formando una palla. Lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il primo uovo, lasciate riposare 5 minuti, quindi incorporatevi il secondo uovo e continuate così con le uova rimaste. Ungete di burro o margarina la placca del forno e aiutandovi con un cucchiaio, allineatevi dei mucchietti di pasta, grossi come albicocche e distanti tra di loro. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Estraetele fatele raffreddare e farcitele con crema pasticciera o panna montata, aiutandovi con una siringa per dolci. Spolverizzate con zucchero a velo e servite
Nessun commento:
Posta un commento