“La vita è così, vivila sempre, e prima o poi
all'improvviso ancora ti sorprenderà.” Mino Reitano
Risotto con Cime di Rapa e Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso superfino, 800 gr di
cozze, ½ bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 1 lt di
brodo vegetale, olio, sale.
Pulire le cozze, lavarle
accuratamente, metterle in un tegame, aggiungere un cucchiaio d’olio, un poco
di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a fuoco moderato e tegame
coperto. Scuotere ogni tanto il tegame. Toglierlo dal fuoco, eliminare le cozze
rimaste chiuse e staccare dalle cozze aperte i molluschi, raccoglierli in una
ciotola. Filtrare il liquido di cottura e versarlo sopra i molluschi. Pulire le
cime di rapa, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione, scolarle
e tenerle da parte. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in un
tegame con 3 cucchiai d’olio e farlo appassire senza farlo colorire, aggiungere
il riso e farlo rosolare brevemente, versare il vino bianco e farlo evaporare.
Unire, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 18 minuti
mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire un poco del liquido delle
cozze e un minuto prima della fine della cottura, unire i molluschi e le cime
di rapa. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente. Cospargerlo
col prezzemolo tritato rimasto, farlo riposare qualche istante a tegame coperto
e servire.
Torta Paesana
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 250 gr di farina
bianca, gr 100 di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, sale.
Per il ripieno: gr 500 di carote,
gr 300 di fagiolini verdi, burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, una
mozzarella, dado per brodo di carne, prezzemolo, pangrattato, sale e pepe.
Lavorate la farina con un pizzico
di sale, il burro ammorbidito e le uova. Lasciate riposare in frigorifero
l’impasto per ½ ora, poi stendetelo sul fondo e sulle pareti di una profila,
imburrata e cosparsa di pangrattato. Coprite l’interno della pirofila con un
foglio di carta di alluminio o con dei fagioli secchi e fatela cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sbollentate in acqua salata carote e
fagiolini. Rosolateli poi nel burro, le carote tagliate a dischetti e i
fagiolini a pezzi. Salate, pepate e unite il dado, sciolto in mezzo bicchiere
d’acqua calda. Prima della fine della cottura, aggiungete un po’ di prezzemolo
tritato. Sfornate la crostata e farcitela con le verdure, spolverizzate con
parmigiano grattugiato e fettine di mozzarella, terminate con fiocchetti di
burro. Passate in forno a dorare per 10 minuti.
Biscotti di Meliga con frutta a volontà
Per 6 persone
Ingredienti:
230 gr di farina di mais macinata
finissima, 140 gr di farina bianca, 200 gr di burro, 3 tuorli, 130 gr di
zucchero a velo, 160 gr di gocce di cioccolato marroni, sale.
Ridurre il burro a dadini e farlo
ammorbidire a temperatura ambiente. Unirvi lo zucchero a velo e lavorarlo con
forza per ottenerne una morbida crema. Unirvi le uova, una alla volta, leggermente
battute e le farine mischiate con un pizzico di sale. Lavorare il composto sino
ad ottenere una massa omogenea. Mettere il composto in una tasca da pasticciere
con bocchetta liscia. Foderare la placca del forno con carta da forno e
distribuirvi a forma di ferro di cavallo l’impasto, spremendo la tasca.
Distribuire sulla superficie dei biscottini le gocce di cioccolato. Infornare
la teglia a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Servirli accompagnandoli
con tanta frutta fresca.
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