“Il poco è molto a chi non ha che il poco.”
Giovanni Pascoli
A fine anno
l’usanza vuole che si consumino alimenti legati alla prosperità.
Meglio per non rischiare di addormentarci, comporre una cena
leggera, con alimenti insoliti e stuzzicanti abbinamenti.
Le
lenticchie sono considerate di buon augurio.
Il riso rappresenta soldi, quindi mangiarne in abbondanza
significa diventar più ricchi. Il cotechino, lo zampone di maiale, sono
appuntamenti fissi per la fine e l’inizio dell’anno.
Anche il salmone, fresco o affumicato, i crostacei (speciali
le ostriche!), il capitone, l’anguilla, sono tutti ricercati per questo
festeggiamento.
Per i dolci i biscotti e leccornie diverse, caratteristiche
di molte regioni, sono molto graditi.
Un brindisi speciale finale, con molte, molte bollicine!
Tartine Di Spada
Per 6 persone
Ingredienti:
6 fette di pancarré ai 5 cereali, 6
fette di pesce spada tagliate sottilmente, 6 pomodorini verdi, 3 cipollotti,
due cucchiai di capperi in salamoia, 3 cucchiai di maionese, 4 spruzzi di salsa
Worcester, pepe bianco.
Incorporate un cucchiaio di capperi
in salamoia ben sciacquati, sgocciolati e tritati finemente a 3 cucchiai di
maionese. Insaporite con 4 spruzzi di salsa Worcester e spalmate il composto su
6 fette di pancarré ai 5 cereali tagliate a metà e tostate in forno.
Distribuite sulle tartine una fettina sottile di pesce spada affumicato, 2
sottili fettine di pomodoro verde e 4 anelli di cipollotto. Finite con una
macinata di pepe bianco e servite.
Tartine di Foie Gras e Cetriolini
Per 6 persone
Ingredienti:
6 fette di pancarré, 1 scatola di
fois gras, 1 confezione di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.
Tagliare a triangolo le fette di pane
e farle tostare in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois gras,
livellandolo. Guarnire con cetriolini tagliati a ventaglio e 3 fettine di oliva
nera su ogni triangolo. Tenere in frigo sino al momento di servire.
Ostriche su Crostoni di pane imburrati
Per 6 persone
Ingredienti:
Tostate sotto il grill 6 fette di
pane francese o casereccio. Nel
frattempo aprite 3 dozzine di ostriche, estraete i molluschi, trasferirli in
una padella e fateli dorare a fuoco lento per due minuti con 60 gr. di burro.
Insaporirli con una macinata di pepe e servitele con i crostoni spalmati con 20
gr. di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Spaghetti Della Mezzanotte
Per 6 persone
Ingredienti:
600 gr di spaghetti n° 5, 1 spicchio
d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiaiate di uova di lompo, succo di
limone, olio, sale e pepe nero.
In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Nel
mentre, tritate finemente il prezzemolo ben lavato e asciugato con lo spicchio
d’aglio. Ponete al fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate scaldare,
aggiungete gli spaghetti ben scolati, il battuto di prezzemolo e aglio, le uova
di lompo. Rimescolate amalgamando bene gli ingredienti e togliete subito il
recipiente dal fuoco. Spolverizzate con una generosa dose di pepe nero macinato
al momento, spruzzate poche gocce di succo di limone e servite subito.
Cotechino in Galera con
Torta di Lenticchie
Per 6 persone
Ingredienti:
1 cotechino di circa 7 etti, 1 fetta
di manzo di 300 gr, 3 fette di prosciutto crudo, ½ cipolla, ½ lt di brodo, ½ lt
di lambrusco secco, sale e pepe.
Lessate il cotechino, lasciandolo a
metà cottura, quindi spellatelo. Fatevi preparare una sola fetta di manzo,
piuttosto sottile, di circa 300 gr, apritelo sul tagliere, salatela, pepatela,
e copritela con 3 fette di prosciutto crudo, adagiatevi quindi il cotechino,
arrotolate stretta la carne e legatela con lo spago. Fate appassire in un
tegame mezza cipolla affettata, con olio e aggiungete il cotechino. Versate il
brodo e il lambrusco, sino a ricoprire il cotechino e cuocete a fuoco lento per
1 ora. Levate lo spago e servite a fette spesse.
La stessa ricetta può essere eseguita
anche con uno zampone.
Torta Di Lenticchie
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di lenticchie, 50 gr di funghi
champignon o porcini, 1 cipolla rossa, 1 carota, un cuore di sedano, un cespo
di radicchio travisano, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattugiato, timo secco, 1
cucchiaio di succo di limone, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe.
Lavare le lenticchie e metterle in
una casseruola coperte in abbondanza con acqua fredda. Lessarle con 1 foglia di
alloro per circa 60 minuti e comunque sino a quando siano morbide. Scaldare in
una padella 2 cucchiai di olio e dorarvi la cipolla finemente affettata, unire
le altre verdure a tocchettini e i funghi affettati, il succo del limone. Far
rosolare a fuoco lento per 10 minuti e poi unire le lenticchie scolate, fare
insaporire per 5 minuti. Mettere poi il composto in una terrina e lasciarlo
intiepidire, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il timo e il sale. Versare il
tutto in una pirofila rivestita da carta da cucina, prima lavata e strizzata.
Fare cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti a 180°.
Plum-cake ai Fichi Secchi
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 250 gr di
fichi secchi, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr di burro, (o 75 gr di burro e
1 yogurt intero naturale), 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 4 uova, 60
gr di cioccolato fondente, 1 bicchiere di vino dolce, zucchero a velo. Burro
per lo stampo.
Fare ammorbidire il burro a
temperatura ambiente. Foderare uno stampo da plum-cake della capacità di 1 lt.,
bene imburrato con un foglio di carta da cucina prima bagnata e poi ben
strizzata e spennellata con un poco di burro fuso. Mettere a bagno i fichi nel
vino bianco per circa un’ora. Mettere lo zucchero in una terrina e aggiungervi
il burro ammorbidito. Lavorare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto
spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, un pizzico di sale, i fichi (meno
5 per la guarnizione) ridotti a pezzetti con metà del liquido rimasto, e poco
alla volta la farina a cui avrete ben mischiato il lievito. Versare il composto
nello stampo preparato, fino a due terzi dalla sua capacità e fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornare il plum-cake e sformarlo,
togliendolo dalla carta di rivestimento. Quando sarà raffreddato spolverarlo
con lo zucchero a velo. Tagliare a metà i fichi rimasti ammorbiditi. Fare
fondere il cioccolato e passarvi i fichi. Decorare con questi la superficie del
plum-cake.
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di farina, un pizzico di bicarbonato e di sale, 1 bustina di
vanillina, miele, 400 gr di zucchero semolato, 160 gr di mandorle sgusciate,
pelate e tostate, 3 uova + 1 tuorlo. Farina per lavorare sul piano di lavoro.
Ridurre le mandorle in due o tre pezzi. In una terrina mescolare la
farina alla vanillina, bicarbonato e sale. In una ciotola battere leggermente
le uova e il tuorlo con una forchetta e incorporare alla farina, aggiungendo 1
cucchiaio di miele, le mandorle tagliuzzate e lo zucchero semolato. Impastare
lavorando energicamente gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Appoggiare la pasta su di un piano di lavoro infarinato e formare dei pezzi di
pasta rettangolari di circa
:
Per L’Antipasto: con pesce un vino fresco e
aromatico, non troppo alcolico, se si considera il fungo, serve un vino
profumato, morbido, persistente.
Per I Primi Piatti: può essere un vino fresco e vivace,
oppure un buon vino bianco profumato, fresco e alcolico.
Per I Secondi Piatti: accompagnare con un vino rosso che
potrà essere più o meno corposo, morbido, ricco, importante.
Per Il Dolce: abbinare il vino al dolce è una questione
di armonia: il vino deve essere dolce, bianco o rosso.
Buonissimo in questo caso il vino
Moscato.
Buon fine
d’Anno a tutti! ♥
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