Speciale Ricette del 28 Dicembre 2022 e buon pranzo!

 

 

Fusilli al Praga

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di fusilli, 200 gr di prosciutto di Praga tagliato spesso, ½ kg di pomodori, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di origano, 60 gr di pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.

 

Lavate e pelate i pomodori, riduceteli a pezzetti e passateli al passaverdura. Tagliate il prosciutto a listerelle lunghe qualche centimetro. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare gli spicchi d’aglio, aggiungete i bastoncini di prosciutto e fate cuocere a fuoco veloce per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori, il vino bianco e l’origano. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio, salate e pepate. In una casseruola con abbondante acqua poco salata, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela. Versatela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato, condendola con il pecorino grattugiato. Servite subito.

 

 

 

 

Petti di Anatra aromatici

Per 6 persone

 

Ingredienti:

2 petti di anatra, 2 gambi di sedano, 2 carote, 80 gr di frutta candita, 40 gr di pinoli, menta,1/2 scalogno, olio, aceto balsamico, sale e pepe.

 

Pulite il sedano e le carote, lavateli, tagliateli a bastoncini sottili e cuoceteli al vapore per pochi minuti perché rimangano croccanti. Sbucciate lo scalogno, frullatelo con 2 cucchiai di olio, filtrate e conservate il liquido al caldo. Incidete la pelle dei petti d’anatra, poi salate e pepate il lato senza la pelle. Scaldate sul fuoco una padella e fateci cuocere i petti appoggiandoli sul lato della pelle, per 10 minuti. Irrorateli spesso con il fondo di cottura. Alla fine, eliminate il fondo e cuocete i petti per 3 minuti dall’altro lato. Friggete in poco olio i pinoli. Affettate la carne e disponetela sul piatto con le verdure a vapore. Aggiungete i canditi tagliati a pezzetti e condite con l’aceto balsamico. Irrorate con l’olio tiepido allo scalogno, aggiungete i pinoli, le foglie di menta e servite.

 

 

 

Torta alla Ricotta e Canditi

Per 6 persone

 

Ingredienti:

280 gr di farina, 140 gr di burro, 200 gr di zucchero semolato, 3 uova, Cointreau, 400 gr di ricotta Piemontese, 60 gr di uvetta, 60 gr di cubettini di arancia e cedro canditi, la scorza di 1 limone grattugiata, sale.

 

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ridotto a cubetti. Mettere l’uvetta a bagno in una ciotolina con acqua tiepida. Mettere nel mixer 260 gr di farina con 130 gr di burro ammorbidito, 50 gr di zucchero, ½ bicchierino di Cointreaux, 1 uovo. Lavorate gli ingredienti sino che la pasta si formi in una palla. Toglierla dal mixer la pasta e avvolgerla in una pellicola trasparente per alimenti. Mettere in frigorifero per ½ ora. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero residuo e 1 bicchierino di Cointreaux e le due uova residue, sino ad ottenere una crema liscia e soffice. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e i cubettini di canditi e l’uvetta bel strizzata, mescolare bene tutti gli ingredienti. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta ad un’altezza di ½ cm. e foderare una tortiera rotonda di circa 20 cm, prima imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e con l’aiuto di un cucchiaio versare l’impasto di ricotta, livellandola bene in superficie. Se è avanzata della pasta, formatene una palla, stendetela nuovamente ad un’altezza di 3 mm e formate con la rotella dentata delle strisce da appoggiare a griglia sulla torta prima di infornarla. Mettere la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Sfornare lasciare raffreddare e sformare la torta su un piatto di portata.