Risotto al Cavolfiore e Cotechino
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori lessati e
tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e tritato
finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di brodo
vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane raffermo
grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe. 4 stampini cilindrici che
contengano il riso cotto, burro e pangrattato per foderarli.
Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di sedano rapa
affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1 spicchio
d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.
Preparare la salsa: fare appassire lo scalogno in 3 cucchiai
d’olio con l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo
di metà arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Eliminare
l’alloro e l’aglio. Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto
ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere la salsa in una coppetta. Fare
appassire leggermente lo scalogno in una casseruola con 3 cucchiai d’olio,
l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo tostare mescolando, poi bagnare con
2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la cottura, versando altro brodo caldo
quando serve. A metà cottura aggiungere i pezzetti di cavolfiore, il cotechino
tritato e metà del parmigiano. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco,
con una noce di burro e il residuo parmigiano. Distribuire il risotto negli
stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Nappare i piatti con la salsa
calda, capovolgervi il riso al centro e completare con 1 filo d’olio.
Verdure al salto con Caprese
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di mozzarella di
bufala. 300 gr di pomodori maturi, 15 gr di basilico freschissimo, origano
secco o fresco un pizzico, 150 gr di zucchine, 90 gr di sedano verde, 1
peperone rosso a julienne, un pizzico di timo, olio evo, sale, pepe.
Lavare e tagliare le
zucchine e il sedano in modo regolare.
Mettere in una padella
3 cucchiai d’olio e fare rosolare velocemente il sedano, poi aggiungere i
peperoni e infine le zucchine.
Condire con sale e pepe
e profumare con il timo. Mescolare delicatamente e far cuocere per pochi
minuti.
Nel mentre lavare e
asciugare i pomodori e taglarli a fette sottili. Anche la mozzarella ridurla a fette sottili.
In un largo piatto da
portata disporre le fette di mozzarelle e di pomodoro, alternandole. Al centro
sistemarvi le verdure saltate.
Decorare con le foglie
di basilico (lavate asciugate e spezzettate con le mani), e una spolverata di
origano. Solo alla fine, prima di servire, salare in superficie la preparazione
(onde evitare che fuoriesca l’acqua di vegetazione).
Plum – Cake ai Canditi
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di burro, 300 gr di zucchero
semolato, 1 bustina di lievito in polvere, 5 uova, 300 gr di farina, 150 gr di
frutta candida a cubetti, 60 gr di ciliegie candite, zucchero a velo.
Scaldare il forno a 180°. Imburrare
e infarinare uno stampo a cassetta per plum-cake. Mettere il burro in una
ciotola con lo zucchero. Lavorarlo con le fruste o a mano sino a renderlo
spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta. Mescolare la farina con il lievito
e aggiungerla al composto. Incorporare per ultimo la frutta candita e versare
il tutto nello stampo. Infornare per 1 ora, finché punzecchiando il dolce con
uno stecchino non ne uscirà perfettamente asciutto. Servire il dolce
decorandolo con lo zucchero a velo.
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