Sformato di Farro e Bietole
Per 4 persone
Ingredienti:
150 gr di farro, 1 mazzetto di
foglie tenere di bietole, 1 piccola cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato,
50 gr di gruyère grattugiato, 2 uova,
Lavate bene il farro, fatelo bollire
in acqua leggermente salata per 45 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla e
tritatela fine. Pulite e lavate le bietole, poi senza scolarle, mettetele in
una padella, unite la cipolla, 2 cucchiai d’olio e cuocetele a fiamma media,
per 5 minuti, finchè l’acqua sarà evaporata. Lasciate cuocere ancora pochi
minuti e poi, prelevatele e tritatele con la mezzaluna, grossolanamente. In una
terrina, mettete le 2 uova e sbattetele leggermente, unite il farro, ben
sgocciolato, i formaggi grattugiati e le bietole. Diluite con il latte e alla
fine aggiustate di sale e pepate. Versate il composto in una pirofila precedentemente
unta di olio, irroratelo in superficie con 2 cucchiai d’olio e mettete a
cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora. Servite caldo o tiepido.
Cotolette di Indivia Belga con Purea
Per 4 persone
Ingredienti:
4 cespi di indivia belga, 200 gr di
carne tritata, 1 scalogno, 1 patata bollita, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, pangrattato, olio, sale, pepe. Patate, latte, burro e sale per la
purea.
Tagliare la parte finale dei cespi
di insalata belga. In una casseruola con acqua in ebollizione leggermente
salata, unire le indivie e farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, strizzarle e
lasciarle intiepidire. Inciderle, senza dividerle a metà e prelevare il cuore
delle insalate. Tritare finemente lo scalogno pulito e farlo rosolare in una
padella con 2 cucchiai d’olio, unire i cuori dell’indivia tritati, la carne
macinata e fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Schiacciare la patata
bollita, metterla in una terrina e unirvi la carne e l’indivia, regolare di
sale e pepe, aggiungere il prezzemolo, 1 uovo e mescolare bene. Distribuire il
composto preparato nelle indivie e richiuderle bene riformando il cespo. In un
piatto battere con una forchetta l’uovo rimasto, passarvi i cespi richiusi di
indivia e poi passarli nel pangrattato, facendolo aderire bene. In una padella
scaldare abbondante olio e friggere le cotolette finché saranno ben dorate da ogni
lato. Disporle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso e
servirle calde accompagnandole con la purea di patate.
Treccia dolce al Cardamomo
Per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di farina bianca, 100 gr di
burro, 250 ml di latte intero, 1 cucchiaino di cardamomo, 50 gr di zucchero integrale
grezzo, 1 cucchiaino di cannella dolce, una bustina di lievito liofilizzato, 50
gr di uvetta, 30 gr di mandorle sfilettate, un tuorlo d’uovo, sale.
Far scaldare il latte, unire 1
cucchiaino di zucchero, aggiungere il cardamomo, la cannella e il burro a
pezzetti, fin che si sciolga tutto. In una terrina mescolare la farina con un
cucchiaino di sale, lo zucchero e l’uvetta. Poco per volta incorporarvi il
composto preparato e mescolare con le mani sino ad ottenere un impasto
compatto. Coprire la terrina con pellicola trasparente e lasciare lievitare per
2 ore in un luogo tiepido senza corrente. Lavorare poi l’impasto su di un piano
di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in tre pezzi, formando dei
cilindri. intrecciandoli come a formare una treccia. Spennellare tutta la superficie
della treccia con un tuorlo d’uovo battuto con un cucchiaio d’acqua.
Cospargerla infine con le mandorle sfilettate e lasciarla ancora lievitare per
un’ora. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Deve diventare
dorata. Servire con una crema pasticciera, (segue ricetta) e una macedonia di
frutta al naturale, a vostro piacere.
Crema pasticciera
Per 4 persone
Ingredienti:
2,5 dl di latte, 2 tuorli, 80 gr di
zucchero semolato, 30 gr di farina, 1 scorza di limone
Versare i tuorli in una ciotola
capiente e coprirli con metà dello zucchero, lavorare il composto con un
cucchiaio di legno, sin che l’impasto sia diventato gonfio e morbido. Unire la
farina continuando a mescolare. Mettere il latte in una casseruola con il residuo
zucchero e la scorza di limone e portarlo a bollore. Toglierlo dal fuoco ed
eliminare la scorza di limone. Farlo intiepidire leggermente e versarlo nella ciotola
con le uova amalgamando il composto con una frusta. Lavorare il composto per 2
minuti e versarlo nuovamente nella casseruola di cottura del latte. Scaldare a
fuoco dolce mescolando. Togliere dal fuoco e coprirla col coperchio ad evitare
che si formi in superficie una crosticina. Se non serve subito, quando è fredda
si può sistemare in una ciotola, coprire con pellicola e tenere in frigorifero
sino al momento di servire.
Variante: per aromatizzarla in modo
diverso: aggiungere una bustina di vanillina o un cucchiaino di cannella in
polvere, o 2 cucchiai di caffè solubile sciolto in poca acqua tiepida, o
aggiungendo sulla superficie della crema sistemata nelle ciotolina di portata
del caramello ottenuto mettendo in una padellina 50 gr di zucchero e 1 cucchiaio
di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno, portando a ebollizione,
lasciando addensare muovendo la padellina senza cucchiaio che si attaccherebbe
al composto. Aggiungere un cucchiaio di acqua calda e continuare ad agitare. Versare
quindi il composto nelle ciotoline sulla crema pasticcera.
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