Zuppa gratinata di Cipolle
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di cipolle bionde, 2 dl di
vino bianco secco, ½ lt di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 2 rametti di
timo e di prezzemolo, 30 gr di farina, una baguette francese, 120 gr di
formaggio gruyère, 40 gr di burro, sale.
Pulite le cipolle, tagliatele le
cipolle, tagliatele a fette sottilissime. In una casseruola fate sciogliere 40
gr di burro, unite le cipolle e fatele cuocere a fiamma dolcissima, coperte per
circa 20 minuti. Dovranno risultare morbide e trasparenti. Legate insieme gli
odori con refe da cucina, unitelo alle cipolle. Bagnatele con il vino e
lasciatelo evaporare, sempre a fiamma bassa, ma mescolando. Versate il brodo
vegetale bollente e proseguite la cottura per 40 minuti. Fate sciogliere in due
dita d’acqua la farina e versatela nella casseruola. Cuocete ancora per 8
minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, perché non attacchi
sul fondo. Regolate di sale e spegnete. Tagliate a fette di ½ cm il pane e
fatele dorare da entrambe le parti sotto il grill. Grattugiate il formaggio con
la grattugia a fori grossi. In una capiente pirofila da forno rotonda di circa
25 cm di diametro, metteteci sul fondo il pane tostato, togliete dalla zuppa il
mazzetto di odori legato e versate la zuppa nella pirofila. Accendete il forno
a 220°, cospargete la zuppa con il formaggio e lasciate gratinare la zuppa per
10 minuti sotto il grill.
Medaglioni di Vitello ai Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
4 medaglioni di vitello di circa
120 gr l’uno, 40gr di funghi secchi, 100 gr di funghi freschi, 5 cucchiai di
polpa di pomodoro, 50 gr di panna, olio, sale e pepe.
Mettete a bagno in una ciotola con
acqua tiepida 40 gr di funghi secchi, lavati prima sotto l’acqua corrente.
Prelevateli con un mestolo forato, strizzateli e passate l’acqua con un colino,
coperto da una garza. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate cuocere per un
minuto, 100 gr di funghi porcini freschi, ridotti a julienne, poi unite 5
cucchiai di polpa di pomodoro tritata, 2/3 dell’acqua filtrata dei funghi
secchi, i funghi secchi. 50 gr di panna e una presa di sale. Cuocete per 5
minuti. In un’altra padella con olio, fate cuocere a fuoco vivo, per 2 minuti
per lato, 4 medaglioni di vitello. Trasferiteli nella padella dei funghi,
rigirateli delicatamente, pepateli , aggiustate di sale e una bella macinata di
pepe.
Pan Pepato di
Siena
Per 8 persone
Ingredienti:
120 gr di farina, 100 gr di miele di acacia,
100 gr di zucchero semolato, 500 gr di acqua bollente, ½ cucchiaino di
bicarbonato, 80 gr di uvetta sultanina (messa a bagno in poca acqua calda,
strizzata poi bene), 100 gr di mandorle pelate, 1 cucchiaio di pinoli, 2
cucchiai di cedro candito a pezzi, 4 cucchiai di scorza di arancia candita a
pezzi, 60 gr di cioccolato fondente
grattugiato, 1 cucchiaino di anice stellato, 1 cucchiaino di cannella in
polvere, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, un pizzico di sale, burro per la pirofila.
Mettere in una ciotola lo zucchero, il miele,
il bicarbonato, l’anice stellato e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di
legno. Poco alla volta unire la farina, continuare a lavorare, aggiungere
l’uvetta, le mandorle, i pinoli, il cedro, il cioccolato, la cannella ed un
pizzico di sale. Imburrare una pirofila di circa
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