“La libertà di stampa funziona in modo tale che non vi sia molta libertà da essa.” Grace Kelly
Pasta Gramigna e Prosciutto al Cartoccio
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr Pasta di gramigna, 1 fetta di prosciutto di Praga da 150 gr, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di champagne, 80 gr di pecorino grattugiato, basilico, olio, sale e pepe.
Tagliate il prosciutto in bastoncini stretti e lunghi. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Bagnate con lo champagne e fate evaporare. Unite i pomodori, spellati e ridotti a pezzettini, 6 foglie di basilico spezzettate con le mani, cuocete per 10 minuti. Aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate bene e regolate di sale e pepe. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela con il sugo preparato, mescolandola bene. Stendete sul piano da lavoro, 4 grandi fogli di carta di alluminio e versatevi la pasta in eguale misura in ciascun foglio. Richiudeteli bene e metteteli appoggiati sulla teglia del forno, preriscaldato a 200° per 8 minuti.
Aspic di Vitello bollito con Mostarda
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di bollito di vitello o manzo, 180 gr di mostarda di frutta sgocciolata, 3 confezioni di gelatina istantanea, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e farla rapprendere leggermente sino ad ottenere la consistenza di una crema. Nel mentre tagliare a fettine sottili il bollito e condirlo con un po’ di sale e pepe, un filo d’olio e il prezzemolo lavato e tritato. Fare a fettine sottili la frutta di mostarda. Versare un mestolo di gelatina in uno stampa di alluminio da 1 lt di capacità. Immergere questo contenitore in una grande ciotola contenente l’acqua e alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi facendo ruotare continuamente lo stampo, sempre immerso nella bacinella, fare aderire una parte della gelatina sul fondo e sulle pareti. Appoggiare sul fondo gelatinoso alcune fettine di mostarda di carne, ricoprirle con un po’ di gelatina. Aspettare che si sia rappresa e poi continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare l’aspic con uno strato abbondante di gelatina. Mettere lo stampo in frigorifero per almeno mezza giornata. Versare la gelatina rimasta in un altro stampo formando uno strato di 1 centimetro e mettere in frigorifero. Immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente e poi capovolgerlo su di un piatto di portata. Decorare l’aspic con l’altra gelatina tagliata a dadini e metterlo in frigorifero per qualche minuto prima di servirlo.
Pere Caramellate al Limone
Per 6 persone
Ingredienti:
5 pere, 100 gr di zucchero semolato, 60 gr di burro, il succo di 2 limoni, 60gr di nocciole pelate, tostate e tritate grossolanamente.
Lavare e pelare le pere, dividerle a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo. In una padella far fondere il burro con lo zucchero, a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, sin ad ottenere un caramello biondo. Unire le mezze pere, in un solo strato e rosolarle a fuoco dolce, girandole ogni tanto, facendole cuocere per 10 minuti e bagnandole ogni tanto con un po’ di succo di limone. Saranno pronte quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato. Appoggiare le pere in un piatto rotondo da portata praticando in un ciascun pezzo con un coltellino affilato delle incisioni in senso verticale, lasciandole però attaccate dalla parte del picciolo e premerle leggermente aprendole come un ventaglio. Versare nella padella 1 dl di acqua e riportare a ebollizione, facendo sciogliere completamente il caramello, mescolando sempre col cucchiaio di legno, sino ad ottenere una salsa omogenea. Versare la salsa sulle pere e nel piatto. Cospargere le pere con il trito di nocciole.
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