“Ogni colore
che noi vediamo nasce dall'influenza del suo vicino.”
Claude Monet
Zuppa gratinata di Rape e Verze
Per 4 persone
Ingredienti:
3 etti di manzo per bollito, un
osso, 1 ala e 1 coscia di pollo, una cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 80
gr di pancetta arrotolata, 80 gr di lardo, 2 spicchi d’aglio, ½ kg di rape, ½
verza, 16 fette di pane casereccio, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato,
sale.
Preparate un brodo con l’osso, il
manzo, l’ala e la coscia di pollo, la cipolla, la carota, il sedano. Fate cuocere
per 1 ora in 1,5 lt di acqua. Schiumate il grasso, filtrate il brodo e
salatelo. Tritate la pancetta, il lardo, gli spicchi d’aglio e fate rosolare in
una casseruola con 20 gr di burro. Affettate le rape e la verza a striscioline
sottili. Unite al soffritto, fate insaporire. Dopo 3 minuti unite 1 lt di brodo
e fate cuocere per 30 minuti. Fate friggere le fette di pane in 30 gr di burro
e disponetene uno strato in una pirofila, coprite con un po’ di zuppa e brodo e
30 gr di parmigiano. Ripetete 2 volte l’operazione. Fate cuocere la zuppa in
forno per 15 minuti a 180°, e gratinare per 3 minuti. Servite subito.
Involtini con Pollo e Arachidi con Insalata mista
Per 2 persone
Ingredienti:
1 petto di pollo, mezzo cucchiaino
di estratto di carne, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, 30 gr di burro,
un bicchierino di marsala, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio, mezzo
bicchierino di panna, sale. Per il ripieno: gr 75 di arachidi, un cucchiaino di
parmigiano grattugiato, un tuorlo, un pizzico di pepe.
Appiattite il petto di pollo con il
batticarne, eliminate nervetti e le parti grasse, divideteli a metà.
Polverizzate le arachidi, ponendole in un sacchetto e pestandole con il
batticarne, tenendone da parte qualcuna per guarnire. Unite al tuorlo sbattuto
con il parmigiano e un pizzico di pepe. Distribuite il composto sulle fette di
pollo e arrotolatele, formando degli involtini. Legateli col filo da cucina.
Passateli nella farina, adagiateli in una padella, con olio, burro, aglio e
salvia e rosolateli. Irrorateli di marsala e quando è evaporato, aggiungete
l’estratto di carne, diluito in poca acqua calda e la panna. Mescolate bene,
coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Servite guarnendo il piatto con le
arachidi rimaste. Servire accompagnando con il piatto di insalata mista.
Frittelle di Fiori di Sambuco
Per 4 persone
20 gr di fiori di sambuco, 200 gr
di farina, 2 albumi, un cucchiaio d’olio, noce moscata, zucchero a velo, sale,
pepe, acqua q.b., olio.
Fare una pastella con la farina, il
cucchiaio di olio, una grattata di noce moscata, sale, pepe e l’acqua che
occorre per fare la pastella densa. Tenerla coperta mezz’ora in frigorifero.
Incorporarvi i 2 albumi montati a neve fermissima. Immergetevi i fiori di
sambuco: Friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio in
ebollizione. Prelevateli con una paletta forata e fate assorbire l’olio su
carta assorbente da cucina. Servite calde, cosparse di zucchero a velo.
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