Speciale Ricette del 29 novembre 2022 Buona preparazione, ciao cari amici!

 

Carpaccio tricolore di Barbabietole

Per 4 persone

 

Ingredienti:

400 gr di barbabietole crude di vari colori (viola, rosa, gialle e comunque dei colori che riuscirete a trovare)

per condire: olio evo, aceto di mele, zucchero di canna Pamela, sale rosa dell’Himalaya, pepe macinato al momento

per guarnire: qualche cima fiorita di finocchio, un cucchiaio di ribes rosso

 

Con una mandolina tagliate finemente tutte le barbabietole e sistematele in un vassoio da portata

Preparare il condimento: in una ciotolina, mescolare 1 cucchiaio e mezzo di aceto con 3 cucchiai d’olio evo 1 cucchiaio di sale e una macinata generosa di pepe.

Condire le barbabietole mescolandole delicatamente e aggiungere infine come guarnizione il cucchiaino di ribes rosso e le cimette verdi del finocchio

 

 

 

Zuppa di Verdure con Gnocchetti verdi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

300 gr di carote, 300 gr di funghi champignon, 2 radici amare bianche, 2 patate, 1 scatola di fagioli di Spagna cotti al naturale, 2 piccole barbabietole al forno, 2 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 1 porro, un rametto di menta, vino bianco secco, aceto balsamico, un cucchiaino di senape di Digione, un pizzico di senape dolce, farina bianca, ½ litro di brodo vegetale (fatto anche col dado). burro, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento.

 

Per gli gnocchetti verdi:

250 gr di farina bianca, 2 bustine di lievito in polvere, 130 gr di burro salato, una manciata di erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, mentuccia, timo), sale. pepe nero macinato al momento.

Pulire e lavare tutte le verdure: raschiare le carote, pelare le patate, raschiare le radici, e ridurre tutto a tocchetti, pulire aglio e gli scalogni puliti e tagliati a fette spesse, le barbabietole pelate e ridotte a tocchetti. I funghi tagliati a spessi spicchi per il lungo. Il porro a tocchetti.

In un capiente tegame far scaldare 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, aggiungere  gli scalogni pelati e tagliati  a fette spesse, lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere le patate, le radici, le carote, i funghi, il porro. Continuare la cottura per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le verdure saranno rosolate aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglioline di menta, regolare di sale e pepe. aggiungere il cucchiaino di senape di Digione e due cucchiai colmi di farina, mescolando accuratamente sin che venga ben assorbita. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e due bicchieri di vino bianco secco. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto, aggiungere i fagioli ben scolati dalla loro acqua e infine i tocchetti di barbabietola e il brodo vegetale caldo, mescolando il tutto con delicatezza. Fare cuocere coprendo la casseruola col coperchio, ancora per mezz’ora, a fuoco molto dolce.

 

Nel mentre preparare gli gnocchetti verdi: Lavare accuratamente tutte le foglioline delle erbe, asciugarle e tritarle finissime. Mettere in una terrina la farina e unire

re le due bustine di lievito in polvere, mescolando molto bene il composto. Aggiungere il burro, molto freddo a pezzetti e incorporarlo con le mani alla farina lavorando con energia. Il composto dovrà risultare senza grumi. Ora incorporarvi le erbe aromatiche preparate, il pizzico di senape dolce, regolare di sale e pepe macinato nero. Lavorare, aggiungendo l’acqua necessaria sino a formare un composto che risulti solido. Formare con le mani delle polpettine grandi come una noce e appoggiarle in un contenitore coperto da pellicola e metterlo in frigorifero sin a quando saranno ben fredde. Quando lo stufato sarà pronto, disporre gli gnocchetti sulla superficie della zuppa di verdura, in modo che vengano semisommersi. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, finché gli gnocchetti siano cotti.

 

 

 

 

Uova alla Salvia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Quattro uova, alcune belle foglie di salvia, 40 gr di capperi sotto sale,3 spicchi d’aglio, 40 gr di mollica di pane inzuppata in succo di limone, olio evo, sale.

 

Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e preparare un pesto in un frullatore. con i capperi dissalati, gli spicchi d’aglio, un paio di foglie di salvia, il pane inzuppato precedentemente e ben strizzato, il sale.

Amalgamare il tutto accuratamente, aggiungendo a filo poco olio alla necessità. Preparare le uova sode e, dopo averle raffreddate, tagliarle a fettine. Disporre la salsa su di un piatto di portata, coprendone la base. Aggiungete sopra le fettine di uova e spolverare con qualche altra foglia di salvia tritate finemente.

 

 

 

 

Creme Caramel al Mandarino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

180 gr di zucchero semolato, ½ lt di latte fresco intero, 3 uova, 1 stecca di vaniglia, 1 mandarino non trattato, 1 rametto di menta. Per fare le piccole sfoglie: 2 rotoli di pasta sfoglia, zucchero a velo. Stampini.

 

Fare cuocere 120 gr di zucchero semolato con 3 dl di acqua sino ad ottenere un caramello biondo. Distribuirlo sul fondo di piccoli stampini. Incidere a metà la stecca di vaniglia, grattarla un po’ perché emani tutto il suo aroma e metterla assieme alla scorza del mandarino, ben lavata, nel latte appena scaldato. Montare le uova con lo zucchero semolato rimasto e incorporarle al latte mescolando con la frusta. Il composto dovrà risultare omogeneo. Travasare la crema negli stampini caramellati e metterli in un recipiente da forno riempito a metà di acqua calda. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti finché la crema sia addensata. Togliere dal forno  togliere gli stampini dal bagnomaria, farli intiepidire e metterli in frigorifero per 6 ore. Spolverizzare un piano di lavoro con lo zucchero a velo e sovrapporre i due dischi di pasta sfoglia ben fredda. Arrotolarli insieme e tagliarli a fettine sottili trasferendoli per 15 minuti di nuovo in frigorifero. Con l’aiuto del mattarello stendere le fogliette sul piano di lavoro, con il mattarello spolverizzato di zucchero a velo e cuocerle in forno. Farle cuocere in forno appoggiandole sulla placca ricoperta da carta da forno, a 250° per 5 minuti, finché risultino ben dorate e caramellate. Sformare le creme negli stampini direttamente nei piattini da frutta di portata e guarnirle con fettine sottili di mandarino e foglioline di menta. Accompagnare con le fogliette, spolverizzandole leggermente con lo zucchero a velo.