Preparazione del Menù per Ognissanti
Il giorno di tutti i Santi, noto popolarmente anche come Ognissanti, è una festa cristiana che celebra insieme la gloria e l’onore di tutti i santi, comprendendo anche quelli non canonizzati.
La festa di Ognissanti si celebrava fin dal quarto secolo, in coincidenza con il capodanno celtico. Papa Bonifacio IV la spostò al 13 maggio quando nel 610 dedicò il Pantheon e Maria e a tutti i martiri. Papa Gregorio IV nell’835 la riportò all’1 novembre. Infine papa Sisto IV nel 1475 ne estese l’obbligo a tutta la cristianità.
Ecco cosa Vi consiglio di preparare per il Menù di Oggi:
Crostata di Funghi; Pescatrice con Zucca e Mandorle; Torta dolce Rustica di Zucca; Tartufi di Castagne. Buona preparazione, ciao cari amici, per le ricette cliccare su: http://ricettequotidiane.blogspot.com
Crostata di Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di funghi, qualche rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, ¼ di lt di panna , 60 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, olio evo sale.
Per la pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 3 tuorli, 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale.
Preparare la base della crostata:
In una terrina, ammorbidite il burro con un cucchiaio di legno, unitevi il sale, i tuorli d’uovo, la farina e poca acqua. Lavorate l’impasto velocemente, fatene una palla che metterete a riposare per 30 minuti, coperta con un tovagliolo in frigorifero.
Lavare i funghi con cura velocemente sotto l’acqua corrente, asciugarli e affettarli sottilmente. Farli stufare in una padella per 5 minuti con tre cucchiai d’olio, regolando di sale e aggiungendo verso la fine della cottura un trito di prezzemolo e aglio.
Trascorsa la mezz’ora, tirare la pasta non troppo sottile, oliare una tortiera, disporvi la pasta che ricopra il fondo e le pareti. Sul fondo coprire con una carta oleata e una manciata di fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel mentre sbattete le uova con la panna, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino, senza esagerare!
Trascorso il tempo di cottura per la crostata, levarla dal forno, eliminare fagioli e carta oleata. Versarvi uno strato di funghi cotti, coprirli con la crema di uova e spolverizzare con il parmigiano, quindi fare un altro strato con i rimanenti funghi e terminare con il residuo di crema. Infornare a 160° per 20-25 minuti. Servirla calda o tiepida. Deliziosa!
Pescatrice con Zucca e Mandorle
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di pescatrice, 400 gr di zucca pulita, 1 limone non trattato, 60 gr di mandorle a lamelle, 2 scalogni ½ bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.
Pulire la pescatrice eliminando l’osso centrale e la pellicina. Lavarla, asciugarla e tagliarla a cubetti. Metterla in una terrina, spremervi il limone, un po’ della sua scorzetta, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Lasciarla insaporire per 15 minuti. Senza alcun condimento, far tostare le lamelle di mandorle in una padellina. Ridurre la polpa della zucca a bastoncini. Pulire gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Fare rosolare la zucca con gli scalogni e la pescatrice in un largo tegame con 40 gr di burro. Dopo 5 minuti, bagnare col vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti. Salare e pepare. Cuocere ancora per 3 minuti. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e le mandorle tostate. Mescolare delicatamente e servire subito.
Torta Rustica di Zucca e Noci
Per 8 persone
Ingredienti:
250 gr di farina bianca, 250 gr di farina di farro. 500 gr di polpa di zucca, 2 uova, 120 gr di noci sgusciate e tritata grossolanamente, una confezione di lievito di birra fresco ( o in mancanza di lievito di birra liofilizzato), 80 gr di zucchero di canna, latte q.b. cannella in polvere, noce moscata, 10 foglie di alloro, olio, sale.
Tagliare la polpa di zucca a fettine e cuocerla a vapore per 15 minuti. Schiacciare la polpa con i rebbi di una forchetta sin ad ottenere una purea. Versare in una grande terrina a fontana 450 gr di farine miste, in una grande terrina e unirvi nel centro un dl di latte tiepido in cui avrete stemperato il lievito con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare un po’ con le farine e incorporare la purea di zucca, lavorare ancora. Incorporare un cucchiaino di cannella, una grattugiata di noce moscata e 90 gr di noci tritate grossolanamente, 1 uovo intero e una chiara, 4 cucchiai d’olio, ancora un pizzico di sale. Lavorare a lungo la pasta con forza, impastare almeno per 10 minuti. Formare una palla, inciderla in superficie con il segno di una croce e lasciare lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio per un’ora. Lavorare di nuovo la pasta e sistemarla in una pirofila rotonda alta almeno 5 cm, abbondantemente unta di olio, posando le foglie di alloro sulle pareti della pirofila. Coprire la pirofila e lasciare lievitare ancora per mezz’ora, in luogo tiepido. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Poi spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell’uovo battuto con 2 cucchiai di latte e spolverizzare con le noci rimaste. Continuare la cottura per 30 minuti (controllando la superficie della torta, che se si dovesse colorire troppa, va coperta con carta di alluminio). Sfornare e lasciare intiepidire. Sistemarla sul piatto di portata e servirla con marmellata o crema al cioccolato.
Tartufi di Castagne
Per 6 persone
Ingredienti:
3 etti di castagne secche, ½ lt di latte intero, 60 gr di cioccolato fondente, 1 dl di panna, Rum, zucchero a velo, zucchero semolato, burro, cacao, pirottini per la confezione.
Lavare le castagne, togliendo ancora eventuali impurità. Lasciarle a bagno per 2 ore in una terrina nell’acqua calda. Scolarle e metterle in una casseruola con il latte, ¼ di lt di acqua, 2 cucchiai di zucchero semolato e farle bollire sino a quando, infilando i rebbi di una forchetta in una castagna non risulti morbidissima. Scolarle bene e passarle al passaverdura. Aggiungere alla purea 60 gr di burro prima fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorare bene amalgamando con cura il composto. Grattugiare il cioccolato e farlo fondere in un tegamino con 2 cucchiai di panna a fuoco dolcissimo e sempre mescolando. Unire il tutto alla purea, aggiungere anche la panna residua e 70 gr di zucchero a velo, un bicchierino di Rum, lavorare ancora il composto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora, coprendo il contenitore. Mettere 50 gr di cacao in un piatto piano. Formare tante polpettine irregolari e rotolarle nel cacao. Posarle in un piatto di portata e tenerle in frigorifero sin al momento di servirle.
Buona festa di Ognissanti a tutti!
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