“Un uomo può fallire molte volte, ma non diventa un
fallimento finché non comincia a dar la colpa a qualcun altro.”
William S, Burroughs
Pennette alla Polpa di Granchio
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di pasta pennette, 250 gr di
pomodorini ciliegia maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 scatola di polpa di granchio
sgocciolato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale pepe.
Lavare i pomodorini e affettarli a
spicchietti. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a fettine. Mettere sul
fuoco una pentola con abbondante acqua e portare a ebollizione. Mentre in un
tegame scaldare 3 cucchiai d’olio, unire l’aglio e i pomodorini, aggiungere la
polpa di granchio, ben sgocciolata e lasciare cuocere per 1 minuto. Salare
l’acqua della pentola e quando bolle, buttare la pasta. Scolarla al dente e
versarla nel tegame del sugo. Far saltare a fuoco vivo per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco e aggiungere una macinata di pepe e i due cucchiai di
prezzemolo. Servire il piatto tiepido.
Oppure:
Cous cous Vegetariano Taboule’,
ricotta Libanese
Per 4 persone:
Ingredienti:
250 gr di cous cous, 6 peperoncini
verdi, 3 falde di peperone giallo, 2 pomodori, 2 carote, 2 costole di sedano,
una cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia, 8
cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di
coriandolo, una presa di cumino, sale e pepe.
Cuocete 250 gr di cous cous,
facendolo gonfiare al solito, in acqua bollente salata, ungetelo e fatelo
raffreddare. Tagliate a dadini piccolissimi 6 peperoncini verdi freschi,
privati dei piccioli, dei semi interni, 2 falde di peperone giallo, 2 pomodori,
sbucciati e privati dei semi, 2 carote e 2 costole di sedano. Tritate
grossolanamente una piccola cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di
radicchio di Chioggia. Emulsionate 8 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’aceto,
uno spicchio d’aglio e un ciuffo di coriandolo, tritati. Una presa di cumino in
polvere, sale e pepe. Condite e mettete in frigorifero fino al momento di
servire.
Per 4 persone
Ingredienti:
1 piedino di vitello, 500 gr di
girello di manzo, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 costa
di sedano, 1 piccola cipolla, aceto, olio e sale
Mettere sul fuoco una pentola che
possa contenere le carni, riempirla per 2/3 di acqua, aggiungere il sedano, la
carota raschiata, la cipollina pelata e il sale q.b. Quando l’acqua comincerà a
bollire, tuffatevi il piedino, raschiato e ben lavato, il girello. Cuocetele
per 2 ore e mezzo. Dovranno presentarsi molto morbidi. Scolate dal brodo le
carni, staccate dal piedino i nervetti, tagliandoli, insieme alla carne, a
pezzetti minuti, che metterete in una terrina. Conditeli con aglio e prezzemolo
tritati, olio, sale e aceto. Servite.
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di pesche, zucchero, 2
tuorli, 2 dl di panna.
Sbucciate le pesche, dividetele a metà
ed eliminate il nocciolo. In una casseruola con ½ lt d’acqua, unitevi 30 gr di
zucchero, fatelo sciogliere e immergetevi le pesce, scottandole per 5 minuti.
Poi passatele al passaverdura. In una casseruolina fate scaldare un bicchiere
d’acqua, unitevi 6 cucchiai di zucchero e lasciate sobbollire per 6 minuti.
Lavorate i 2 tuorli con una frusta, unitevi lo sciroppo intiepidito e
amalgamate sino a che avrà raggiunto una buona consistenza. Aggiungetevi il
passato di pesche. Montate a neve soda, i 2 dl di panna e incorporateli
delicatamente al composto. Mettete il freezer, mescolando delicatamente ogni ½
ora, perché il composto resti cremoso. Servitelo dopo 3 ore di permanenza in
freezer.
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