“Le parole gentili sono brevi e facili da dire, ma la
loro eco è eterna.” Madre Teresa
Zuppa di Pesce con Avgolemono, ricetta
Greca
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di pesce da zuppa, 1 tazza
media di riso per minestra, 1 cipolla, 1 carota, una costa di sedano, 1 foglia
di alloro, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, 2 tuorli, olio, sale e pepe.
Sviscerare, pulire e lavare i
pesci. Tagliare quelli grossi a tranci. Pulire le verdure e affettarle
finemente. In una casseruola, portare a ebollizione ½ lt di acqua, unire le
verdure, la foglia di alloro, 4 cucchiai d’olio e il pesce. Salare e pepare.
Fare cuocere a fuoco dolcissimo, scoperto, per 20 minuti. Scolare il pesce,
spellarlo, diliscarlo e tenerlo da parte al caldo. Passare dal passaverdura il
contenuto della casseruola (tenere da parte 1/3 delle verdure). Rimettere nella
casseruola il residuo e far riprendere il bollore, unire il riso e portare a
cottura aggiungendo se non basta il liquido dell’acqua bollente. In una ciotola
battere i tuorli con il succo dei limoni, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un pizzico di sale e pepe. Versare il composto nella minestra, mescolare e
toglierla dal fuoco. Servire la zuppa accompagnata dal pesce a parte.
Per 6 persone
Ingredienti:
Un polpo di circa 1 kg e 800, 400
gr di patate, un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, 100 gr di
olive nere al forno, 30 gr di capperi sott’aceto, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, togliendo le
interiora contenute nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei
tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Mettetelo a bollire in 2,5 lt
di acqua in una casseruola, aggiungendo anche il bicchiere di aceto. Fatelo
bollire per circa 45 minuti, toccando con una forchetta la carne per
assicurarsi che sia morbido. Spegnere il fuoco. Fare intiepidire il liquido e
prelevare con delicatezza il polpo, che spellerete con molta delicatezza,
facendo attenzione a non staccare i tentacoli. Riducetelo a tocchetti e
mettetelo in una zuppiera. Unite le olive nere, i capperi scolati, il
prezzemolo tritato, mescolate bene e condite con una salsina formata da 6
cucchiai d’olio, succo di limone, sale e pepe. Nel frattempo avrete bollito e
spellate le patate. Riducetele a tocchetti. Conditele con olio, sale e aceto e
unitele nella zuppiera del polpo, mescolandole delicatamente con gli altri
ingredienti.
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di zucchero, 1 bastoncino di
vaniglia, 1 limone, 1 kg di pere, grappa alla pera. 1 albume.
In una casseruola con 3 dl d’acqua,
unite lo zucchero, il bastoncino di vaniglia e una scorza di limone, fate
bollire per 10 minuti. Sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Fatele cuocere
nello sciroppo preparato, per 15 minuti, quindi eliminate la scorza e la
vaniglia. Unite il succo e la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di
grappa di pera e frullate il tutto sino ad avere una consistenza omogenea.
Montate le chiare di uovo a neve fermissima e incorporatele delicatamente al
composto. Mettete in freezer per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto, affinché
il composto risulti morbido.
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