“Scrivere è viaggiare senza la seccatura dei bagagli.”
Emilio Salgari
Antipasto con Creme Brulè salata
Per 4 persone
2 uova, 250 gr di panna liquida, 60
gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di pangrattato, 4 cucchiai di aceto
balsamico di Modena, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.
In una terrina sbattere le uova con
la metà del parmigiano, senza però montarle, unire la panna liquida, sale, pepe
e noce moscata. Prendere 4 cocotte da forno e versare sul fondo di ognuna 1
cucchiaio di aceto, quindi la crema al parmigiano, sino a ¾ di altezza della
cocotte. A parte, mescolare in parti uguali il rimanente parmigiano e
pangrattato e cospargerli a pioggia sulle cocotte. Formando un leggero strato.
Sistemare le cocotte in un recipiente pieno d’acqua sino al un dito dall’orlo
delle coppette e fare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per
circa 30 minuti, fin che si sia formata in superficie una crosticina. Servire
la preparazione tiepida, accompagnandola con biscotti salati o fettine di pane
tostato.
Crespelle
alle Erbe e Zucchine fritte
Per 4 persone
3 uova, 200 gr di farina, ½ lt di
latte, 400 gr di zucchine novelle, 70 gr di parmigiano a cubettini, 70 gr di
parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di panna fresca, un mazzetto di erbe
miste (prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia), burro, olio, sale,
pepe.
In una ciotola battere con la
frusta le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Mettere la pastella
in frigorifero per due ore. Poi unire 3 cucchiai di erbe miste tritate. Fare
fondere 30 gr di burro e unirvi la panna, versarvi sopra il parmigiano
grattugiato. Mescolare e lasciare riposare per 1 ora. Poi far sciogliere la
salsina a fiamma dolce. Scaldare un padellino imburrato e versarvi un po’ di
pastella che basti a velarne il fondo. Distribuirla bene inclinando il
padellino. Girare le crespelle quando i bordi cominciano ad arricciarsi. In una
padella far rosolare con un filo d’olio le zucchine affettate e alla fine
salarle. Mettere le zucchine a strati in un piatto di portata, alternandole con
le crespelle calde tagliate a pezzi e condire con la salsina preparata, le
erbette rimaste e i cubetti di parmigiano. Continuare sino ad esaurimento degli
ingredienti. Servire subito.
Coppette di Insalata di Pompelmo e
Carote
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pompelmo, 4 carote, mezzo cavolo,
2 limoni, 8 noci, 8 olive nere, 4 foglie di lattuga, 2 uova, senape, olio, sale
e pepe.
Tagliate a metà orizzontale il
pompelmo, vuotatelo della polpa e tagliatela a pezzettini. Metteteli in una
terrina e conditeli con sale, pepe e poco succo di limone. Raschiate le carote,
lavatele, asciugatele e grattugiatele, tagliate finemente a filettini, il
cavolo mondato. Mettete tutto in una insalatiera, unitevi i gherigli di noce
sminuzzati e le olive snocciolate e tritate. Mescolate dolcemente tutti gli
ingredienti. Preparate la maionese: mettete i tuorli d’uovo i una scodella, salate,
pepate e mescolate, incorporando a goccia a goccia due decilitri d’olio
alternato a qualche goccia di succo di limone, infine amalgamatevi la senape.
Con la maionese condite l’insalata. Foderate con le foglie di lattuga delle
coppette e distribuitevi il composto.
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di zucchero, 1 bastoncino di
vaniglia, 1 limone, 1 kg di pere, grappa alla pera. 1 albume.
In una casseruola con 3 dl d’acqua,
unite lo zucchero, il bastoncino di vaniglia e una scorza di limone, fate
bollire per 10 minuti. Sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Fatele cuocere
nello sciroppo preparato, per 15 minuti, quindi eliminate la scorza e la
vaniglia. Unite il succo e la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di
grappa di pera e frullate il tutto sino ad avere una consistenza omogenea.
Montate le chiare di uovo a neve fermissima e incorporatele delicatamente al
composto. Mettete in freezer per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto, affinché
il composto risulti morbido.
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