Speciale: Menù del 3 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“La proprietà privata è cominciata nel momento stesso in cui qualcuno ha cominciato a pensare in modo indipendente.” Edward Estlin Cummings

 

 

Ribollita alla Toscana a modo mio!

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di fagioli bianchi toscani, ½ kg di cavolo nero, 2 carote, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 porro, ½ sedano verde con le foglie, 5 pomodorini, 200 gr di fagiolini verdi, basilico, salvia, un pane toscano raffermo di 1 giorno, olio, sale e pepe. ( 2 etti di formaggio fontina, facoltative).

 

Mettere a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli bianchi toscani (o in mancanza cannellini),in acqua fredda, con l’aggiunta di una manciata di sale.

Il giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a bollire con acqua, salvia e aglio per circa 1ora e mezza.

Affettare sottilmente ½ chilo di cavolo nero ( o in mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a tocchetti. Far soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la verdura e poi aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora, da quando inizia il bollore. Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli della loro acqua di cottura e passandone al passaverdura 2 mestoli che pure aggiungerete al resto. Lasciare ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale e pepare.

Affettare un pane toscano, raffermo di un giorno, a fette sottili e lunghe circa 5 cm.

A piacere, si possono fare tostare, o usare così come sono.

Oliare una teglia capiente da forno, ungerla con olio. Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e bagnare leggermente con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere delle fettine di formaggio fontina (facoltative)

Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma solo verdura, brodo olio e pepe.

Infornare per mezz’ora a 180°.

 

 

Frittata di Peperoni e Mortadella in padella con Insalata mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

6 uova, 8 falde di peperoni grigliati e pelati, 100 gr di mortadella, olio, sale.

 

In una scodella sbattere le uova per ½ minuto, evitando di farle diventare liquide. Unire alle uova la mortadella, privata della pelle e ridotta a piccoli tocchetti, salare e mescolare. Tagliare a piccoli tocchetti anche i peperoni e unirli al composto. In una padella scaldare 3 cucchiai d’olio, unire il composto e far cuocere da entrambe le parti per 2 minuti. Accompagnare con l’insalata mista.

 

 

 

Torta alla Ricotta e Zafferano

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

330 gr di farina, 170 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 2 tuorli e 1 uovo intero, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, la scorza di 1 limone non trattato. Per il ripieno: 250 gr di ricotta, ½ bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, 2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.

 

Versare in una terrina 300 gr di farina con mischiata la bustina di lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Praticare un foro nel centro del composto e versare i 2 tuorli, l’uovo intero e il burro ridotto a dadini. Lavorare rapidamente gli ingredienti, sino ad ottenere una pasta liscia. Coprirla con pellicola e metterla in frigorifero. In una terrina lavorare la ricotta con i tuorli, lo zafferano sciolto nel ½ bicchiere di latte caldo, lo zucchero e la vanillina. Mescolare sino ad ottenere una crema omogenea. Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro, imburrata ed infarinata, con i 2/3 della pasta, prima stesa con un mattarello su di un piano di lavoro infarinato a 3 mm di altezza. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Aggiungere nell’interno la crema di ricotta e ricoprire con la restante pasta, anch’essa stesa come la prima e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare la torta prima di sformarla, mettendola su di un piatto da portata. Spolverarla con lo zucchero a velo e lasciarla in frigorifero un’ora prima di servirla.