Oggi Si Mangia "Cinese!"

RAVIOLI CINESI AL VAPORE, RICETTA CINESE    

Per 6 persone

Per la pasta: 500 gr di farina, 1 cucchiaio di strutto.

Per il ripieno: 120 gr di pancetta magra, 80 gr di pancetta grassa, 300 gr di lombo di maiale, 1 cipollotto, 1 pezzetto di zenzero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, un poco di glutammato, sale e pepe.

Per il condimento: 6 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo).

Per la cottura: foglie di verza.

Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, aggiungere lo strutto e impastare gli ingredienti, aggiungendo acqua bollente a sufficienza per ottenere un composto liscio ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare ½ ora. Preparare il ripieno: tritare, separatamente, la pancetta e il lombo di maiale; metterli in una terrina, aggiungere lo zenzero e il cipollotto puliti e tritati, il glutammato, l’olio di sesamo, la salsa di soia e un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo ( se risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Lavorare la pasta per qualche minuto e dividerla a pezzi; arrotolarli sulla spianatoia infarinata formando dei cilindri del diametro di 3 cm, tagliarli a rondelle e stenderle con il mattarello in dischi sottili. Porre un dischetto sul palmo della mano sinistra, mettere al centro un poco del ripieno preparato e rinchiudere i ravioli a piacere pizzicottando il bordo. Foderare il cestello per la cottura a vapore con le foglie di verza, disporvi sopra i ravioli e farli cuocere a vapore per 15-20 minuti circa. Nel frattempo, in una ciotolina battere leggermente l’aceto con la salsa di soia, aggiungere, a piacere, uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e un pizzico di peperoncino in polvere. Servire i ravioli decorandoli a piacere con piselli cotti a vapore e con la salsa preparata.

RAVIOLI DI GRANCHIO AL VAPORE, RICETTA CINESE   

Per 8 persone

200 gr di farina, 1 porro, 1 peperone verde, 1 scatola di polpa di granchio (190° gr), gr 450 di salsa di pomodoro già pronta, 1 uovo, 1 albume, un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di chili in polvere, olio, sale

Lavorate la farina sulla spianatoia con l’uovo, l’albume, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Quando l’impasto sarà sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al fresco per 30 minuti. Tritate finemente il porro e fate a dadini il peperone. Soffriggeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio, per 5 minuti. Unite la polpa di granchio, scolata e spezzettata, regolate di sale e fate cuocere per 3 minuti. Frullate metà del composto ed unitelo al resto. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavatene 24 dischetti da 8 mm. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, poi prendeteli in mano uno alla volta e pizzicate i bordi per formare un raviolo aperto. Scaldate la salsa di pomodoro e unite un po’ di chili. Cuocete i ravioli a vapore per 20 minuti, metteteli in un piatto da portata e serviteli  con la salsa di pomodoro intiepidita, disposta in una ciotola.