Antipasti Sfiziosi...

Piccoli Coni Di Salmone affumicato 

Per 6-8 persone

250 gr di salmone affumicato a fette, 50 gr di mascarpone, 4 cucchiai di panna, il succo di mezzo limone, un ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di gin, sale e pepe.

Tenere da parte 6-8 fette di salmone affumicato e tagliare quello rimasto a pezzetti. Metterli nel frullatore, aggiungere il succo di limone, il gin e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo in una ciotola, aggiungere la panna, il mascarpone e un pizzico di sale e di pepe. Lavorare con un cucchiaio di legno finchè tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. Avvolgere a cono le fette di salmone affumicato, tenute da parte e riempirle con la spuma preparata. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Guarnite con foglioline di prezzemolo.

Carpione Di Pesciolini E Frutti Di Mare Nei Limoni

Per 6 persone

4 limoni, 700 gr tra pesciolini, moscardini, seppioline, code di gamberetti, cozze pulite e anelli di calamari, 2 cipollotti, 2 spicchi d’aglio, ½ lime, 1 arancia, erbette come basilico, erba cipollina, prezzemolo, timo, vino bianco secco, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.

Portare a ebollizione 3 dl di vino con 2,5 di aceto, 1 dl di olio e l’aglio. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 10 minuti. Tuffare le cozze e sgocciolarle con il mestolo forato non appena si aprono bene (eliminare quelle che non si sono aperte). Togliere i molluschi dalle valve. Aggiungere nella casseruola i moscardini, le seppioline, gli anelli di calamari e cuocere tutto nel liquido caldo per 4 minuti. Unire le code dei gamberetti e proseguire la cottura ancora per 3 minuti. Sgocciolare il pesce dalla casseruola, tuffare per qualche istante anche i pesciolini e scolarli con la paletta forata. Mescolare tutto il pesce in una ciotola e aggiungere le cozze. Pulire i cipollotti e affettarli, aggiungerli al pesce con il succo di 1 limone e del lime, una spolverizzata di erbette, la scorzetta dell’arancia, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di olio. Mettere tutto al fresco, coperto, per almeno 6 ore. Per servire, riportare a temperatura ambiente e distribuire il preparato nei mezzi limoni svuotati.

Cappesante Profumate Alle Erbe E Limone

Per 4 persone

16 cappesante, 2 carote, 2 patate, 4 cuori di carciofo, 1 scalogno, 2 limoni non trattati, 1 ciuffo di erbe miste (timo, prezzemolo, aneto), 1 bicchiere di vino bianco dolce, burro, sale, pepe.

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Pulire i cuori di carciofo, le carote e le patate, lavare le verdure e ridurle a cubettini. In una padella fare fondere 40 gr di burro, aggiungere lo scalogno e lasciare appassire a fuoco dolce. Aggiungere le verdure e qualche rametto di erbe aromatiche, ½ bicchiere di vino e il succo di ½ limone. Coprire la padella col coperchio e fare cuocere per 8 minuti. Nel mentre lavare accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente. Preriscaldare il forno a 200°

Aprire le cappesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e facendo leva con un coltellino tra le due valve. Staccare il mollusco, eliminare la parte frastagliata, separare la parte bianca ( le noci ) dalla parte arancione ( i coralli ). Sciacquare accuratamente sotto l’acqua corrente. Passarle in padella con 50 gr di burro per 3 minuti. Unire i coralli e bagnare con ½ bicchiere di vino, lasciare evaporare, salare e pepare. Mettere le conchiglie vuote nel forno preriscaldato e lasciarle nel forno spento. Scoprire la padella degli ortaggi, alzare il fuoco, fare addensare il sugo di cottura, salare e pepare. Distribuire qualche fettina sottile di limone nelle conchiglie calde, aggiungere, distribuendo bene in tutte le conchiglie, i cubettini di ortaggi con il loro sughetto e infine aggiungere le noci e i coralli delle cappesante. Rosolate. Spolverizzare con una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Servire subito.