Domani S.Valentino: Ricordo Ancora Il Menù Per Gli Innamorati

Antipasti

    

 Tomine Delle Langhe Arrostite Con Composta Di Pere

  Ricetta Del Piemonte

     

 Per 4 persone:

    

 Ingredienti: 4 tomine fresche, 2 pere decana, cannella in polvere, zenzero in polvere aceto di vino rosso,

      20 gr di burro, 15 gr di zucchero di canna,

1 cucchiaino di miele di acacia e,½ cucchiaino di zenzero in polvere e ½ cucchiaino di cannella in polvere.

     

      Sbucciare le pere, dividerle a metà e privarle dei semi, ridurle a dadini. In un padellino far fondere il burro, unire i dadini di pere e fare rosolare per qualche minuto, unire 15 gr. di zucchero, 2 cucchiai di aceto , 1 cucchiaino di miele d’acacia, ½ cucchiaino di cannella e ½ di zenzero. Far cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Nel mentre scaldare molto bene una griglia e farvi cuocere le tomine per 2 minuti per parte, facendole dorare leggermente.

Adagiare le tomine su un piatto di portata e distribuirvi accanto le pere.

     

Insalata Di San Valentino

Per 4 persone

1 petto di pollo di circa 400 gr, 1 confezione di cuori di palma, un cespo di lattuga, 1 tenero finocchio, 2 pomodori piccoli maturi ma duri, 2 cucchiai di arachidi pulite, vino bianco, olio, sale, pepe.

Per la vinaigrette: 3 cucchiai d’olio extravergine, 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino di senape dolce, un cucchiaino di prezzemolo tritato, qualche goccia di limone, sale, pepe.

Fare cuocere il petto di pollo in 3 cucchiai d’olio. Rosolarlo da tutte le parti, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, salare, pepare e portarlo a cottura per circa 20 minuti.

Per 4 persone

4 finocchi,  80 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.

Togliere le foglie più esterne ai finocchi. Tenere da parte le puntine verdi del finocchio che serviranno crudi , alla fine della preparazione per guarnire. Eliminare eventuali gambi e tagliare i bulbi a metà nel senso della lunghezza. Cuocerli a vapore per 25 minuti. Oliare una pirofila, appoggiarvi i finocchi tagliati a fettine sottili, salarli leggermente, irrorarli con qualche goccio di olio e ricoprirli con il parmigiano grattugiato. Gratinarli in forno a 250° sin che la superficie sia colorita. Prima di servire, sistemare in bellavista le puntine verdi tenute da parte.

Uova Con Asparagi E Tartufo

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio, 12 asparagi verdi, 4 uova intere, panna fresca, olio di tartufo, scaglie di pecorino, burro, olio, sale, pepe nero in grani.

Lavare gli asparagi dal residuo terroso e tagliare la parte del gambo legnosa. Saltare in una padella le punte in 2 cucchiai d’olio. In una ciotola sbattere un poco le uova. Sciogliere due cucchiai di burro in una padella e a fuoco basso, versare le uova e strapazzarle, sbattendole con una forchetta. Spegnere la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di olio di tartufo, regolare di sale e spolverizzare con pepe macinato al momento. Distribuire le uova sulle fette di pane casereccio prima fatte abbrustolire, completare con gli asparagi e le scaglie di pecorino.

Crema di yogurt e Cetrioli : Tzatziki, Ricetta Greca

Per 4 persone

250 gr di yogurt greco, 1 cetriolo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto, olio, sale e pepe. Fette di  casereccio grigliate.

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, pelare il cetriolo, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e metterlo in un colino, salarlo e farlo riposare per 20 minuti, finchè perda l’acqua di vegetazione. Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungervi il cetriolo grattugiato, ben strizzato, l’aglio tritato e mescolare gli ingredienti. Unire poco alla volta 3 cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di pepe. Regolare di sale, mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea. Farla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Da servire su crostoni di pane casereccio passate al grill.

Nota – In mancanza di yogurt greco, si può usare yogurt naturale intero, facendolo colare attraverso a un telo per un’ora.

Primi Piatti

Crepes Al Salmone E Asparagi

Per 8 persone

Per 24 crêpes: 130 gr di farina, 3 uova, 3 dl di latte, burro, sale, pepe. Per il ragù: 600 gr di asparagi, 4 dl di panna fresca, 100 gr di burro, 150 gr di salmone affumicato, una carota, un gambo di sedano, un porro, brodo, maggiorana, sale, pepe

Sgusciate le uova in una terrina, unite farina, sale pepe. Amalgamare bene con una frusta per eliminare i grumi. Sempre mescolando versare il latte, poco alla volta, poi lasciare riposare la pastella in frigo per mezz’ora. Preparate gli asparagi: tagliate il fondo duro, lavateli e tagliateli a tocchetti. Pulite le altre verdure e tritatele finemente.  Fatele appassire per qualche minuto con il burro, gli asparagi e un mestolino di brodo. Unite la panna, salate e pepate. Aggiungete la maggiorana e cuocete per 20 minuti. Imburrate leggermente un tegamino antiaderente di circa 10-12 cm di diametro, scaldatelo bene e versatevi la pastella necessaria per velare il fondo. Cuocete la crepe finchè i bordi non cominceranno a staccarsi dal tegame, voltatela con una paletta e cuocetela ancora qualche istante. Sovrapporle man mano su un piatto, avvolgendole in un foglio di carta di alluminio, perché restino calde. Preparate così anche le rimanenti crêpes. Aggiungete al ragù di asparagi il salmone affumicato, tagliato a listerelle, mescolate e scaldate bene. Scaldare un piatto di portata, appoggiare ciascuna crêpes sul piatto, copritela con due cucchiai di ragù e richiuderla delicatamente. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Decorate con foglioline di maggiorana e servite subito.

Panzerotti Di Risotto Giallo

Per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.

Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco unire lo zafferano, mescolando bene il tutto. Nel mentre appoggiare la pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello ridurla a 2 mm di altezza. Dividerla in quadrati di 12 cm di lato. Mantecare il risotto, con una noce di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato. Suddividerlo nei quadrati di pasta e chiuderli a rotolo. Appoggiarli sulla placca del forno foderata di carta da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e servire subito.

Primi o Secondi Piatti

Risotto Verde Con Fritto Di Scampi

Per 4 persone

gr 240 di riso Carnaroli, 12 code di scampo, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di basilico, 750 gr di brodo vegetale, 1 confezione di panna, la scorza di 1 limone non trattato, 1 albume, pangrattato, 100 gr di burro, sale.

Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà, lavare il prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Portare a bollore in una casseruola 1 lt di acqua e tuffarvi i pezzi dello scalogno per 10 secondi. Scolare i pezzi e tenerli da parte. Tuffare anche il prezzemolo e il basilico per 20 secondi. Sgocciolarli e passare le erbe nel mixer. In una casseruola mettere la panna, le erbe frullate e i due pezzi di scalogno. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare riposare la salsa per 15 minuti, eliminare i pezzi di scalogno. Far fondere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, unire pian piano il brodo caldo e portare a cottura il riso. Nel mentre, tritare finemente la scorza del limone e mescolarvi una tazza di pangrattato, battere leggermente l’albume. Passare le code di scampo, lavate e ben asciugate, nell’albume e nel pangrattato al limone, facendole friggere nel residuo burro per pochi minuti da entrambi le parti, salarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, tenerle al caldo. A fine cottura del risotto versarvi la panna alle erbe, mescolare e servirlo nei piatti dei commensali, distribuendo 3 code di scampo in ogni piatto.

Tagliatelle Con Cozze E Zucchine

Per 4 persone

350 gr di tagliatelle, 1 kg di cozze, una zucchina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, una costola di sedano, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.

Lavate accuratamente i mitili sotto l’acqua corrente. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare la costola di sedano tagliata a dadini e l’aglio schiacciato. Aggiungete le cozze e il vino bianco. Fatele cuocere per 4 minuti a tegame coperto, finché siano aperte. Lasciate intiepidire le cozze e toglietene la metà dal guscio. Eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Lavate la zucchina, tagliatela a fettine sottili per il lungo. Fatele cuocere per 5 minuti nel liquido filtrato delle cozze, aggiungendo il prezzemolo tritato. In una casseruola, con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere le tagliatelle al dente. Scolatele in una zuppiera da servizio. Mescolatele con le zucchine e un po’ del liquido di cottura. Aggiungete le cozze, sia quelle nel guscio che quelle senza. Mescolate con molta delicatezza e prima di servire irrorate con due cucchiai d’olio e una generosa macinata di pepe.

Secondi Piatti

Spiedini Di Aringa  E Cetrioli Con Salsa Alla Barbabietola, Ricetta Svedese

Per 15 spiedini

15 filetti di aringhe marinate nel latte, scolate e asciugate, 1 cetriolo grande non sbucciato, 200 ml di aceto bianco di vino, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aneto finemente tritato, sale, pepe. Spiedini di legno.

Per la salsa alla barbabietola: 50 gr di barbabietola al forno, 100 ml di panna acida, 100 gr di maionese.

Affettare sottilmente per il lungo il cetriolo prima lavato e asciugato, a cui avrete tagliato le due estremità. Metterlo in una ciotola. Sciogliere lo zucchero nell’aceto, aggiungere l’aneto e versare il composto sul cetriolo. Aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore.

Per la salsa di barbabietola: frullare la barbabietola con la panna acida e la maionese fino a che la salsa sia omogenea e di colore rosa. Tenerla in frigorifero sino al momento di servirla.

Preparare gli spiedini: Infilare su uno spiedino un filetto di aringa e qualche strisciolina di cetriolo. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. Servire gli spiedini con la salsa alla barbabietola a temperatura ambiente.

Dentice Bollito Con Salsa Ai Funghi

Per 4 persone

1 dentice di 1 kg. 1 carota, 1 cipolla, una costola di sedano, 1 foglia di alloro 20 gr di funghi secchi, 2 uova, 2 dl di panna liquida, farina, 2 bicchierini di Cognac, 1 limone, aceto, burro, sale, pepe in grani.

In una ciotolina con acqua tiepida, mettete a bagno i funghi, prima ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Togliete le pinne e le interiora al dentice, squamatelo, lavatelo accuratamente. Adagiatelo nella pesciera, copritelo con acqua fredda, unite la carota grattata a pezzi, la cipolla e il sedano pure a pezzi, l’alloro, 1 cucchiaio di aceto, qualche grano di pepe, sale q.b.. Fate bollire per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua. Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruolina, incorporatevi 3 cucchiai di farina, versate il Cognac poco alla volta, unite i 2 tuorli delle uova, i funghi sgocciolati, rilavati e tritati, la panna. Spruzzate poco succo di limone, salate e pepate, mescolate bene e versate in una salsiera. Appoggiate il pesce su un piatto da portata e servitelo con la salsa preparata.

Dessert

Crostata Con Composta Di Giuggiole Allo Zenzero

Per 6 persone

500 gr di giuggiole, 300 gr di zucchero, 2 pezzi di zenzero candito, 1 confezione in rotolo di pasta frolla già pronta, zucchero a velo.

Riunite in una casseruola le giuggiole lavate e asciugate, unite 300 gr di zucchero e i 2 pezzetti di zenzero candito. Cuocete per 20 minuti. Passate la frutta al setaccio per eliminare i noccioli e cuocetela ancora per 20 minuti. Otterrete una marmellata fluida che lascerete raffreddare. Foderate uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrato e infarinato con la pasta frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la marmellata preparata. Tagliate la pasta che sborda e ricavatene delle striscioline che disporrete a grata sulla torta. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, lasciatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

Plum-cake Glassato Al Cioccolato

Per 12 persone

280 gr di farina, lievito per dolci, 300 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero di canna, 4 uova, 200 gr di cioccolato fondente, 1 confezione di yogurt intero naturale.

Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente, 60 gr di cioccolato bianco, 50 gr di panna. Burro per lo stampo.

Fare sciogliere 200 gr di cioccolato a bagnomaria e farlo intiepidire. In una terrina, montare il burro ammorbidito con lo zucchero e incorporarvi le uova, uno alla volta. Unire il cioccolato fuso e lo yogurt, la farina con mescolata ½ bustina di lievito per dolci. Mescolare con delicatezza l’impasto dal basso verso l’alto per non smontarlo. Imburrare abbondantemente uno stampo da plum cake e versarvi l’impasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per la glassa: fondere i due cioccolati grattugiati a bagnomaria e scaldare la panna a circa 60°. Amalgamare con cura i due composti e fare intiepidire. Poi versare sul plum-cake freddo sino a ricoprirlo e livellandone la superficie con l’aiuto di una spatola.

Biscottini Ripieni Al Gusto di Arancia E Cioccolato

Per 6 persone

420 gr di farina, 200 gr di burro, 160 gr di zucchero semolato, 3 uova, la scorza grattugiata di 2 arance non trattate, 300 gr di cioccolato fondente, latte, sale.

In una terrina versare 400 gr di farina e lavorarla con 170 gr di burro, prima fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Unirvi 160 gr di zucchero, le 3 uova leggermente battute e la scorza di una arancia, un pizzico di sale. Lavorare con energia sino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. Ricoprirla con pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora in frigorifero. Grattugiare il cioccolato e mescolarlo con l’altra scorza di arancia e 3 cucchiai di latte. Stendere la pasta su di un piano di lavoro leggermente infarinato ad un altezza di 5 mm. Ricavarne dei dischi di 5 cm di diametro. Distribuire al centro di ognuno 1 cucchiaio di composto al cioccolato, ripiegare accuratamente i dischi a mezzaluna, sigillandone bene i bordi. Appoggiarli allineati e leggermente distanziati sulla placca del forno foderata con carta da forno. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornare, sformare, servirli tiepidi o freddi.

E Per Finire  a Lume Di Candela

Irish Coffee  

Per 6 persone

6 cucchiai di zucchero di canna, 8 cucchiai di whisky irlandese, un caffè per 6 persone, preparato con la moka, panna fresca da montare 200 gr, gr 150 di cioccolato fondente.

Montare leggermente la panna e metterla in frigorifero. Preparate il caffè con la moka. Quindi scaldate 4 bicchieri da Irish, asciugateli, mettete sul fondo di ognuno 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di whisky. Mescolate un poco poi versate il caffè bollente, senza riempire il bicchiere. (lasciare liberi circa 2 cm di bicchiere). Girare bene per far sciogliere lo zucchero. Mettete delicatamente in ogni bicchiere 2 cucchiai di panna montata e delle scorzette di cioccolato.

Liquore Limoncello

Procuratevi 7 limoni di quelli non trattati, uno dei quali dovrebbe avere la buccia ancora verde. Lavateli molto bene e asciugateli. Pelateli facendo attenzione a non asportare il bianco sottostante la buccia, che è amaro. Vi serve un capace recipiente di vetro, a chiusura ermetica, nel quale introdurrete la buccia del limone e un lt. di alcol a 95° per liquori. Lasciate macerare per una ventina di giorni. Dopo questo periodo fate scaldare 1 lt. d’acqua, portandola quasi ad ebollizione e unitevi 300 gr. di zucchero. Mescolate in modo da sciogliere lo zucchero. Spegnete e lasciate raffreddare. Unite poi l’acqua zuccherata all’alcol, mescolate bene e lasciate riposare per circa 1 ora. Con l’apposita carta filtro, filtrate il liquore, versandolo in una bottiglia. Lo si conserva in frigorifero. Va bene anche in freezer, ma la bottiglia non deve essere colma, altrimenti può rompersi.