Cous Cous Zora, Ricetta Africana
Per 4 persone
6 etti di carne da spezzatino ( vitello, manzo, agnello, tacchino, coniglio ), un mazzetto di prezzemolo 1 porro, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, 2 coste di sedano, 2 carote, ½ cavolo verza, 2 patate, piccole confezioni di legumi già cotti tipo piselli, ceci, fagioli, 300 gr di cous cous non precotto, olio, sale e pepe. Doppia casseruola da cous cous.
Nella casseruola (non forata), soffriggere in 3 cucchiai d’olio il porro a pezzi, la cipolla a fette, i pomodori pelati e ridotti a tocchettini, il prezzemolo sfogliato e tritato grossolanamente. Aggiungere acqua a ¾ della casseruola. Dopo 8 minuti aggiungere le coste di sedano e le carote a pezzi. Coprite e lasciar cuocere. Nel mentre in un recipiente grande mettete il cous cous e bagnatelo con acqua, poco alla volta, per ¼ d’ora. Mettete poi il cous cous nella parte superiore forata della casseruola. Cuocere per 20 minuti insieme alla verdura sottostante. Rimettere il cous cous nel recipiente di prima e ribagnare nuovamente con acqua, rigirandolo man mano. Rimetterlo a cuocere nella parte superiore forata. Aggiungere alla carne e verdura, il cavolo verza a filetti e le patate a tocchetti. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete i legumi già cotti scolati dalla loro acqua e sciacquati. Togliere il cous cous, rimetterlo nel recipiente grande, condire con olio e sale e rimetterlo a cuocere nella casseruola forata sulla verdura ancora per 1/4 d’ora. Servire nel piatto di ciascun commensale, del cous cous bagnato col brodo e accanto carne e verdura a piacere.
Cous Cous Di Montone Ricetta Araba
Per 6 persone
400 gr di cous cous, 600gr di carne di montone, 250 gr di salsa di pomodoro, 2 cipolle, 3 patate, 4 carote, 250 gr di ceci, 1 peperone, 1 pomodoro, 1 melanzana, 1 pizzico di peperoncino, olio, sale e pepe.
La sera mettere a bagno i ceci in acqua tiepida salata per tutta la notte. Il giorno dopo lavare le verdure: tagliare le carote a rondelle, tritare le cipolle, tagliare il peperone a pezzetti e a dadini le patate e il pomodoro, la melanzana a tocchetti. Mettere il cous cous in una grande ciotola e unire ½ bicchiere di acqua tiepida, 1/ 2 bicchiere di olio, sale e pepe. Sgranarlo con le mani a lungo. Mettere sul fuoco la couscoussiera con poco olio e fare soffriggere le cipolle e la carne a dadini, salare e pepare, aggiungere la salsa di pomodoro e il pomodoro a dadini, il pizzico di peperoncino. Lasciare rosolare qualche minuto e unire anche le carote. Mescolare e cuocere per 5 minuti, aggiungere l’acqua che copra la preparazione. Trasferire il cous cous nel ripiano superiore della couscoussiera e continuare la cottura per circa ½ ora. Alzare momentaneamente la parte superiore della couscoussiera e unire alla preparazione con le verdure i ceci, il peperone e le patate e la melanzana. Ricomporre il recipiente e lasciare cuocere ancora per 30 minuti. Servire la preparazione in due piatti da portata separati.
Cous Cous Con Zuppa Marinara, Ricetta Africana
Per 4 persone
350 gr di cous cous, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze,, 450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di totani, 450 gr di moscardini puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.
Mettete il cous cous in una ciotola con ½ lt di acqua tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e fatelo gonfiare per un’ora. Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole sotto l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di cottura. Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli. Tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare aglio e un pizzico di peperoncino per qualche istante. Aggiungete i pomodori, fate cuocere per 10 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi, con il mazzetto di erbe, un bicchiere di acqua e la scorza di ½ limone. Salate e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo tagliate ad anelli le seppie, le sacche dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro tentacoli. Uniteli al sugo, cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben lavate e fate ancora cuocere per 6 minuti a fuoco vivace per addensare leggermente il sugo. Mettete il cous cous in un tegame con 3 cucchiai d’olio e fatelo scaldare mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo, poi sistemate il cous cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la zuppa marinara calda.
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