Buone Zuppe Con La Zucca

 

Zuppa Di Zucca E Farro 

Per 4 persone

300 gr di polpa di zucca, già pulita, 300 gr di farro, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di salvia, 60 gr di pecorino fresco, 1 lt di brodo di dado di carne, olio, sale e pepe.

Tagliate a pezzetti la zucca. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete qualche fogliolina di salvia, la zucca e mescolate, lasciando insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sciacquate il farro, versatelo nella casseruola e mescolatelo subito alla zucca per 3 minuti. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti. Mescolate spesso e aggiungete man mano, il brodo caldo necessario, come fosse un risotto. Riducete a scaglie il pecorino fresco e appena la zuppa sarà cotta, ancora umida, aggiungetevi le scagliette e condite con un filo d’olio e una macinata di pepe. Servite subito.

Zuppa Di Zucca E Salsiccia

Per 6 persone

1 kg di zucca, 1 cipolla, 1 cipollotto, 300 gr di salsiccia, 30 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, ½ dl di panna per cucina, sale, pepe

Far scaldare il burro in una casseruola, spellare la salsiccia, ridurla a tocchetti e dorarla nel burro. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciare appassire il tutto. Nel mentre tagliare la zucca, pulita, a dadini e unirla nella casseruola. Coprirla appena con il brodo di carne caldo. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco medio per 30 minuti, sino a quando la zucca sarà disfatta. Servire la zucca con un filo di panna e il cipollotto affettato finemente. A piacere spolverarla con pepe macinato al momento.

Zuppa Di Zucca, Ricetta Brasiliana

Per 6 persone

700 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, farina, latte, zucchero, un pizzico di chili in polvere, burro, sale e pepe.

Tagliare la zucca a dadini. Metterla in una casseruola con ½ lt di acqua salata e farla cuocere per 15 minuti. Con la frusta ridurla a purea. Pulire la cipolla e affettarla sottilmente, pulire l’aglio e tritarlo fine, farli rosolare in una casseruola con 40 gr di burro. Unire i pomodori ridotti a tocchetti. Lasciare insaporire, spolverizzare il tutto con 1 cucchiaino di farina e mescolare con cura, aggiungere la purea di zucca e ¾ di lt di latte intero, un cucchiaino di zucchero, il pizzico di chili, sale e pepe q.b. Mescolare e servire subito.