Pasticcini
Buns, Anglosassoni
Caratteristici
pasticcini nella cui sommità è disegnata una croce (tradizionali anglosassoni
per la festa dei santi).
500
gr di farina, 1 panetto di lievito di birra, un pizzico di sale, 50 gr di
burro, 60 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1
cucchiaino di zenzero in polvere, 100 gr di uvetta, la scorza grattugiata di un
arancio o limone , non trattati, 200 ml di latte tiepido, 100 ml di acqua
tiepida, 1 uovo battuto.
Per
la glassa: 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di latte.
Per
le croci: 2 cucchiai di farina.
Sciogliere
il lievito in poca acqua tiepida con 3 cucchiai di farina. Lasciar riposare per
15 minuti in una capiente terrina, aggiungere il sale alla farina e il burro a
pezzettini. Lavorare con le punta delle dita. Aggiungere il lievito, lo
zucchero, le spezie, l’uvetta e la scorza dell’agrume.
Lavorare
l’impasto con energia per almeno 10 minuti, fino a quando risulterà elastico e
non incollerà alle dita. Fare lievitare per due ore coprendo la terrina con un
canovaccio.
Foderare
con carta da forno la teglia del forno: Ricavare dall’impasto delle palline di
circa 60 gr e adagiare le palline sulla teglia ben distanziate fra di loro.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora (coprire con un canovaccio).
Nel
mentre riscaldare il forno a 190°. Spennellare i buns con una miscela composta da 2 cucchiai di zucchero con 2
cucchiai di latte.
Per
le croci: Fare una pastella con poca acqua e farina. Con un sac à poche e il
composto preparato disegnare una croce su ciascun buns.
Infornare
per 20 minuti. Si mangiano caldi, con burro e marmellata.
Dolcetti “Fave dei morti”
Per 6 persone
150 gr di zucchero, 300 gr di mandorle, gr 170 di
farina, gr 30 di burro, 1 cucchiaio di grappa, un pizzico di cannella, gr 50 di
pinoli, la scorza grattugiata di ½ limone, 2 uova.
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e
tritatele grossolanamente.
Unite alle mandorle lo zucchero, 150 gr di farina,
la scorza di ½ limone, i pinoli, i tuorli, la grappa, la cannella e mescolate
bene.
Dividete l’impasto in rotolini del diametro di circa
1 cm. e
tagliateli in tanti pezzetti, praticando al centro di ognuno una fossetta non
molto profonda.
Disporre le fave sulla placca del forno
precedentemente imburrata e infarinata con la farina rimasta. Spennellate poi i
dolcetti con gli albumi sbattuti. Mettete in forno preriscaldato a 200° per
circa 30 minuti.
Frittelle di Castagne
Per 4 persone
200 gr. di farina di castagne, acqua, 50 gr con
zucchero, un uovo, 5 fichi secchi, olio, sale, zucchero a velo, gr 30 di
uvetta.
Impastate la farina con acqua, sale e zucchero, il
tuorlo e i fichi sminuzzati. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e
della consistenza di una crema, incorporate anche l’uvetta dopo averla
ammollata in poca acqua tiepida e ben scolata. In un tegame fate scaldare abbondante
olio, fatevi friggere, versandola a cucchiaiate la crema preparata. Appena le
frittelle saranno dorate, scolatele e fate assorbire l’olio in eccesso su carta
assorbente da cucina. Disponetele su un piatto da portata e cospargetele di
zucchero a velo.
