Fonduta Svizzera
Per 4 persone
Foderate l’interno di un recipiente di terracotta
per fonduta, con uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, poi mettetevi
200 gr. di Emmental e 200 gr. di groviera, tagliati a scaglie sottili, versate
quindi un bicchiere di vino bianco secco nel quale avrete sciolto un cucchiaino
di amido di mais e una macinata di pepe.
Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, e
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate fondere i formaggi,
finché avrete ottenuto una crema liscia omogenea.
Aromatizzate la fonduta con una grattugiata di noce
moscata e portate il recipiente in tavola con il fornellino acceso. Servite con
crostini di pane tostato.
Fonduta Valdostana
Per 4 persone
Tagliate a piccoli dadini 400 gr. di fontina
valdostana, metteteli , metteteli in un recipiente di terracotta, copriteli di
latte e fateli riposare per almeno 4 ore.
Poi prelevate la fontina con una schiumarola e
sgocciolatela bene. Eliminate il latte, rimettete il formaggio nel recipiente,
unite 30 gr. di burro e mettete sul fuoco a bagno maria. Fate fondere la
fontina mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il formaggio comincerà a
filare, incorporate 4 uova, uno alla volta e una macinata di pepe bianco.
Versate la fonduta in ciotole individuali e
servitela con fettine di pane tostate leggermente. Sulla superficie si può
distribuire lamelle di tartufo bianco o nero.
Fonduta Chinoise (con pesce)
Per 4 persone
2 lt di brodo di pesce (preparare con dado o
prodotto granulare, 400 gr di salmone, 400 gr di filettini di sogliola, 500 gr
di seppioline o moscardini puliti, 500 gr di gamberi e gamberoni, 1 limone
verde, 250 gr di piccoli champignon, 4 carote, 1 gambo di sedano, 4 cipollotti,
1 ciuffo di finocchietto, erba cipollina, sale, pepe.
Per accompagnare: olio al peperoncino, salsa di
soia, pepe bianco.
Pulire carote, sedano e cipollotti.
Tagliare 2 carote e 2 cipollotti a rondelle e
metterli in una casseruola col dado o prodotto granulare di pesce e l’acqua
necessaria. Aggiungere qualche filo di erba cipollina e due rametti di
finocchietto, qualche foglia di sedano, qualche fettina di limone, un pizzico
di sale, qualche grano di pepe e fare cuocere per 20 minuti.
Nel mentre preparare il pesce: tagliare a cubetti il
salmone, dividere a metà nel senso della lunghezza i filetti di sogliola e poi
arrotolarli. Lavare le seppioline e i crostacei. Pulire i funghi.
Tagliare a julienne i cipollotti, le carote e il
sedano rimasti.
Versare il brodo nella casseruola apposita da
fonduta (o bourguignonne o wok), metterla sul fornelletto al centro della
tavola e distribuire intorno gli ingredienti, la salsa di soia, l’olio al
peperoncino, sale e pepe.
Ogni commensale preleverà gli ingredienti con
l’apposita forchettine, li farà cuocere nel brodo caldo e li condirà a piacere.
Al termine si può consumare il brodo rimasto in ciotolina individuali.
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