Reginette al Pomodoro e Rucola
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
450 gr di reginette, 600 gr di
pomodorini ciliegia, un mazzetto di rucola, 80 gr di pecorino stagionato, 2
spicchi d’aglio, origano, olio, sale e pepe.
Lavate e tagliate i pomodori a
spicchietti, metteteli in una terrina. Unite l’aglio sbucciato e tagliato a
fettine sottili, un pizzico di origano, sale pepe e 5 cucchiai d’olio.
Mescolate e lasciate insaporire la salsa per un’ora. Nel frattempo affettate il
pecorino a scaglie sottili. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela sotto l’acqua fredda, e
scolatela bene ancora. Unite alla pasta il sugo coi pomodori, aggiungete la
rucola pulita, lavata e spezzettata. Regolate di sale e mescolate. Cospargete
con le scaglie di pecorino e servite.
Paella De Mariscos, ricetta Spagnola
Per 8 persone
Ingredienti e preparazione:
400 gr di riso, 500 gr di gamberi,
500 gr di calamari puliti, kg 1 di
cozze, ½ pollo, 8 scampi, 100 gr di salame piccante, 300 gr di lonza di maiale,
2 peperoni, 5 pomodori, 200 gr di pisellini sgusciati, 1 cipolla, 3 spicchi
d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 bustine di zafferano, 1
lt di brodo di pesce, olio, sale e pepe.
Lasciate a bagno per 2 ore le cozze
in acqua salata, cambiandola due volte, raschiatele e privatele delle barbe.
Fatele aprire in una padella, a fuoco vivace, coperte, con prezzemolo e aglio.
Scolatele conservando e filtrando in un colino con una garza, il fondo di
cottura. Sgusciatene la metà. Abbrustolite i peperoni a forno preriscaldato a
180° per 20 minuti, lasciateli intiepidire in un sacchetto di carta,
spellateli, togliete semi e coste bianche e riduceteli a falde. Fate ad anelli
i calamari, sgusciate i gamberi. Sbollentate i pomodori, spellateli e
tritateli. Tagliate e rosolate in una padella nell’olio il pollo e la lonza a
pezzetti. Tritate la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire; unite i
calamari e fateli cuocere per 15 minuti. Poi aggiungete la lonza, il salame a
fette, il pollo e, dopo qualche istante, i pisellini, i pomodori, l’alloro e il
fondo di cottura delle cozze filtrato. Proseguite la cottura per 15 minuti.
Fate cuocere i gamberi in olio e aglio per 4 minuti, poi metteteli da parte e
nella stessa padella rosolate gli scampi per 6 minuti. Fate un risotto con lo
zafferano, usando il brodo di pesce e poi incorporatevi tutti gli ingredienti.
Pepate e servite.
Cheese Cake alla Ricotta
Per 6 persone
Ingredienti e preparazione:
350 gr di ricotta, 150 gr di
zucchero, 2 gocce di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di caffè solubile, 2
uova, 45 gr di cacao amaro, sale.
Mettete nel frullatore la ricotta,
125 gr di zucchero, l’estratto di vaniglia, il caffè solubile, un pizzico di
sale e le uova. Frullate finchè non otterrete una crema omogenea. Trasferite
quindi 2/3 della crema in una terrina e incorporatevi mescolando con un
cucchiaio di legno il cacao e lo zucchero rimasto. Foderate uno stampo rotondo
di cm 22 di diametro con carta da forno e versatevi a cucchiaiate,
alternandola, la crema bianca e quella al cacao. Immergete quindi la lama di un
coltellino nella crema e fate dei “tagli” ideali in più punti e in più
direzioni: otterrete così un effetto marmorizzato. Mettete lo stampo in forno
preriscaldato a 160° e cuocete per circa 50 minuti. Poi togliete il dolce dal
forno e fatelo raffreddare fino al momento di servire in frigorifero.
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