Bruschetta golosa alla Mostarda
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
8 fette di pane toscano, 1
confezione di mascarpone. 1 barattolo di mostarda con la frutta da circa 250
gr.
Tostare leggermente le fette di
pane sotto il grill. Spalmare il mascarpone su ognuna. Tagliare a fettine i
frutti della mostarda e disporli a piacimento sul mascarpone delle fette di
pane. Aggiungere su ciascuna fetta 1 cucchiaino di sciroppo del barattolo.
Risotto al Nero di Seppia
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
700 gr di seppie intere, 350 gr di
riso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro, 1 lt di brodo di
pesce ( o acqua ), 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Togliete le interiora che si
trovano all’interno delle seppie. Tirando delicatamente la testa, dovrebbe
uscire, portandosi insieme le interiora. La sacca di inchiostro sarà
all’interno, attaccata all’osso, quindi estraete l’osso, facendolo scivolare
verso l’apertura, poi delicatamente, togliete anche il sacchetto con
l’inchiostro e le membrane piene di sabbia, che butterete. Tagliate i ciuffi
dei tentacoli ed eliminate gli occhi. Aprite i ciuffi ed estraete il beccuccio
marrone. Lavate accuratamente sacche e tentacoli e affettate le sacche in
strisce sottili. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire la
cipolla finemente tritata, con l’aglio, tagliato a metà. Versate il pesce e
togliete l’aglio. Cuocete per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, unite
il nero delle sacche, 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate.
Coprite e lasciate cuocere per mezz’ora. Aggiungete il riso, mescolate bene e
aggiungete il brodo di pesce o l’acqua calda, poco per volta, portandolo a
cottura. Servite il riso che rimanga umido.
Se a qualcuno non piacesse il nero
di seppia, non aggiungete i sacchetti, raddoppiate però la quantità di pomodoro
e alla fine ricoprite con prezzemolo tritato.
Per 6
persone
Per la
pasta frolla: gr.300 di farina bianca, 150 gr. di strutto fresco, gr 150 di
zucchero, 3 tuorli.
Per il
ripieno: gr.500 di ricotta, gr 200 di zucchero, gr.220 di grano duro ( in
mancanza si può usare orzo perlato), gr.80 di cedro, scorza d’arancia, un
bicchierino di acqua di fiori d’arancio, canditi, cannella in polvere, ½ lt di
latte, poco strutto, 6 uova, zucchero a velo, 1 limone, sale. Latte q.b.
Mettere a
bagno il grano in acqua, cambiando ogni giorno l’acqua. Pesatene 250 gr e in
una casseruola, coperto di acqua, fatelo bollire per 15 minuti. Scolatelo,
rimettetelo nella casseruola e aggiungetevi latte bollente, la scorza di
limone, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale e
fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Eliminate il limone, stendetelo su un
piatto, lasciandolo raffreddare. Durante la cottura del grano, preparate la
pasta frolla. Versate la farina a fontana, unitevi lo strutto, lo zucchero, i
tuorli, e impastate quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.
Riunitela a palla e lasciatela riposare in luogo fresco.
Aggiungete
alla ricotta lo zucchero rimasto, mezzo cucchiaino di cannella, la scorza di
mezzo limone grattugiata, l’acqua di fiori di arancio, i canditi a
pezzettini, poi incorporatevi uno alla
volta 6 tuorli, mescolando con cura.
Unitevi il
grano, quindi incorporatevi 4 albumi, montati a neve.
Ungete con strutto una tortiera di
circa
fate delle strisce che disporrete
ad incrocio sul ripieno. Passate in forno a 180° per un’ora. Lasciate
raffreddare e cospargete con zucchero a velo.
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