Funghi Champignon, Fragole, Rucola
in insalata
Per 4 persone
Ingredienti:
10 funghi champignon, 12 fragole mature, un ciuffo di
rucola, 2 cucchiaini di senape dolce, succo di limone, olio, sale pepe.
Pulire e lavare la rucola, asciugarla con carta da
cucina, spezzettarne le foglie e metterle in una insalatiera. Pulire e
affettare i funghi. Lavare velocemente sotto l’acqua le fragole. Tenerne da
parte 4 e affettare le altre. Unire le fragole affettate e i funghi nella
insalatiera con la rucola. Schiacciare le 4 fragole e metterle in una ciotola,
unire la senape, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe
nero, un cucchiaio di succo di limone. Mescolare la salsina e versarla
nell’insalatiera. Mescolare con delicatezza il tutto. Servire.
Spaghetti con Tonno e Capperi
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di spaghetti, gr 200 di tonno al naturale, 2
cucchiai di capperi, 2 spicchi d’aglio, 50 gr di olive nere snocciolate, un
cucchiaio di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, origano, olio,
sale.
In un tegame, rosolate gli spicchi d’aglio in 4
cucchiai d’olio, e quando iniziano a prendere colore, toglieteli e unite il
tonno scolato dall’acqua di vegetazione e sbriciolato. Unite anche i capperi.
Fate insaporire alcuni minuti, mescolate poi bagnate con il vino bianco secco,
lasciate evaporare, aggiungete le olive nere e 4 cucchiai di acqua calda, un
pizzico di origano e il prezzemolo tritato. Cuocete ancora per qualche minuto.
In una casseruola, con abbondante acqua poco salata in
ebollizione, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolateli, versateli nella
padella del sugo, mescolate, regolate di sale e servite.
Deliziose Cotolette di Indivia Belga
Per 4 persone
Ingredienti:
4 cespi di indivia belga, 200 gr di carne tritata, 1
scalogno, 1 patata bollita, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
pangrattato, olio, sale, pepe.
Tagliare la parte finale dei cespi di insalata belga.
In una casseruola con acqua in ebollizione leggermente salata, unire le indivie
e farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, strizzarle e lasciarle intiepidire.
Inciderle, senza dividerle a metà e prelevare il cuore delle insalate. Tritare
finemente lo scalogno pulito e farlo rosolare in una padella con 2 cucchiai
d’olio, unire i cuori dell’indivia tritati, la carne macinata e fare cuocere
per 15 minuti a fuoco dolce. Schiacciare la patata bollita, metterla in una
terrina e unirvi la carne e l’indivia, regolare di sale e pepe, aggiungere il
prezzemolo, 1 uovo e mescolare bene. Distribuire il composto preparato nelle
indivie e richiuderle bene riformando il cespo. In un piatto battere con una
forchetta l’uovo rimasto, passarvi i cespi richiusi di indivia e poi passarli
nel pangrattato, facendolo aderire bene. In una padella scaldare abbondante
olio e friggere le cotolette finché saranno ben dorate da ogni lato. Disporle
su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso e servirle calde.
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