Crumblè con Carote
Per 6 persone
1 kg di carote novelle, curry, latte, sale e pepe. Per
la copertura del crumblè: 60 gr di farina, 60 gr di pangrattato, 90 gr di
pistacchi tostati, salati e tritati grossolanamente, 3 cucchiaini di curry, 100
gr di burro, sale e pepe.
Grattare le carote, lavarle e ridurle a rondelle
sottili. Farle cuocere a vapore per 10 minuti.
Metterle in una terrina, insaporirle con 2 cucchiaini
di curry, sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaio di latte e mescolare bene
dolcemente gli ingredienti. In una terrina mettere la farina, il pangrattato, i
pistacchi, 2 cucchiaini di cumino, 70 gr di burro ammorbidito a piccoli
tocchetti, un pizzico di sale e pepe. Lavorare il tutto con le punta delle dita
al fine di ottenere una pasta granulosa.
Imburrare con il burro residuo una pirofila. Mettere
sul fondo le carote e ricoprirle con la pasta sbriciolata. Fare cuocere in
forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Dovesse colorire troppo, coprire la
pirofila con un foglio di carta argentata e abbassare il calore del forno a
190°. Servire nella pirofila in tavola.
Torta con Broccoletti
Per 6 persone
Una confezione rotonda di pasta sfoglia fresca, 1 kg di broccoletti, 150 gr di
caciocavallo, 3 dl
di latte, farina, 100 gr di speck tagliato a cubetti, 2 uova, noce moscata,
parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe.
Staccate le cimette belle dei broccoletti, lavatele
e cuocete a vapore per 10 minuti.
In una casseruola fate scaldare il latte, unite 50
gr di burro, portate quasi a bollore e unite , sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, 50 gr di farina, cuocendo finché la besciamella sarà densa.
Salatela, pepatela e grattugiate un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco
e unitevi le due uova sbattute e 100 gr di parmigiano grattugiato.
Foderate una pirofila da forno rotonda imburrata,
con la pasta sfoglia. Metteteci nel fondo i broccoletti, sistemateci sopra il
caciocavallo tagliato a fettine e lo speck. Infine unite il composto con la
besciamella. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Servirla. Deliziosa….
Polpette con Cavolo Verza e Salsa
Per 4 persone
800 gr di verza, 600 gr di patate, ½ lt di latte,
100 gr di burro, 1 cipolla, 1 dl di panna, sale e pepe.
Pulite la verza, eliminando il torsolo duro
centrale, tenerne 8 foglie grandi da parte, lavarle e farle scottare 2 minuti
in acqua salata in ebollizione. Scolarle, appoggiarle su un canovaccio,
appiattirle con palmo della mano e dividerle a metà.
Tagliate la verza rimasta a listarelle, e metterle
in un tegame, dove avrete soffritto 30 gr di burro, soffriggerle velocemente
per qualche minuto e coprirle di acqua tiepida e farle cuocere, a tegame
coperto, per ½ ora. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo sbucciate le patate, lavarle e
metterle in una casseruola. Versare la metà del latte e aggiungere acqua in
quantità sufficiente a coprirle a filo, salare e farle cuocere per 25 minuti circa.
Scolate le listarelle di verza, metterle di nuovo
nel tegame di cottura e farle asciugare. Scolate le patate e passarle allo
schiacciapatate. Riunite la polpa in un tegame, dove unirete le listarelle di
verza, un pizzico di sale e di pepe. Poi, poco alla volta, unire il latte caldo
rimasto. Amalgamate, unendo se necessario altro latte caldo, sino al ottenere
una purea. Togliete dal fuoco e amalgamatevi 30 gr di burro.
Per la salsa:
In un tegamino con 30 gr di burro, fate appassire la
cipolla sbucciata e affettata, senza lasciarla colorire. Aggiungere la panna,
un pizzico di sale e di pepe e far ridurre la salsa fino ad ottenere una
consistenza cremosa.
Con il purè preparato formate 16 polpettine,
avvolgetele nelle foglie di verza preparate, adagiarle su una pirofila
spennellata con il burro rimato, fuso e spennellare di burro anche gli
involtini. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 6 minuti.
Servite, accompagnandole con la salsa preparata.
Barbabietole e Cavolo in Insalata
Per 4 persone
200 gr di cavolo verza (verde o rosso), 120 gr di
barbabietola al forno, 1 arancia, 50 gr di uvetta sultanina, aceto rosso, 2
cucchiaini di zucchero di canna, olio.
Tagliare il cavolo a striscioline sottili, pelare la
barbabietola e ridurla a dadini.
Pelare al vivo l’arancia e ridurre la polpa a
cubetti. Ricavare dalla buccia dei filettini, facendo attenzione a non usare la
parte bianca sotto la buccia che è amara.
In una insalatiere mescolare tutti gli ingredienti e
condire con una vinaigrette composta da 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto
e 2 cucchiaini di zucchero.
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