Pollo al Vapore con Salsa di Corniole
Per 4 persone
Un petto di pollo di circa 700 gr, brodo vegetale,
150 gr di corniole, un cespo di radicchio, la scorza di ½ arancia non trattata,
0,5 dl
di vino bianco secco, burro, sale e pepe.
Dividete a metà, lungo lo sterno, un grosso petto di
pollo, mettetelo in un cestello per la cottura a vapore con sotto una
casseruola con brodo vegetale in ebollizione e cuocetelo coperto per 25 minuti.
Nel frattempo lavate le corniole, asciugatele, privatele
del picciolo, tagliatele a metà o in 4 spicchi ed eliminate i semini interni.
Quindi fate sciogliere 30 gr di burro in un
padellino, unite la scorza dell’arancia grattugiata e le corniole, fatele
rosolare a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete una presa di sale, profumate
con una macinata di pepe, il vino bianco e il succo dell’arancia. Cuocete
ancora per 2 minuti.
Tagliate i filetti di pollo a fettine, facendo
attenzione a non romperli, distribuitevi sopra la salsa di corniole e mezzo
cespo di radicchio che avrete grigliato e salato leggermente in precedenza.
Servite caldo: Delizioso…
Gallina all’Aceto balsamico
Per 4 persone
Mezza gallina, 1 carota, 1 costa di sedano, 1
cipolla, 1 foglia di alloro, 30 gr di uvetta, un cucchiaio di cedro candito a
dadini, aceto balsamico, olio, sale.
Mettete la mezza gallina in una pentola d’acqua con
la carota e la cipolla sbucciate e il sedano pulito. Unite l’alloro e un
cucchiaino colmo di sale e portate a ebollizione. Intanto, mettete l’uvetta a
bagno in acqua fredda per 10 minuti. Quando la gallina bolle, abbassate la
fiamma e fate cuocere per 2 ore. Spegnete e lasciate intiepidire. Scolate la
gallina, eliminate la pelle e staccate tutta la carne dagli ossi, tagliandola a
bocconcini. Mettetela in una ciotola e condirla con olio, aceto e poco sale.
Unite l’uvetta strizzata e il cedro. Mescolate e servite con un insalata di
stagione. Provatela!..
Coniglio alle Olive e Pomodori
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,500 kg, 10 pezzi di pomodori
secchi sott’olio, 5 cucchiai di pasta di olive nere, 1 cucchiaio di rosmarino e
di salvia tritati finemente, 1spicchio d’aglio, vino bianco secco, brodo
vegetale, olio sale e pepe.
Lavare e asciugare il coniglio, togliere la frittura
all’interno (che si potrà fare da parte in un tegamino con olio, salvia e
aglio: sale alla fine della cottura).
Tritare finemente i pezzi di pomodori, unirvi un
cucchiaino di erbe tritate e mescolare. Aprire la pancia del coniglio e
spalmarla con la pasta di olive e poi con il preparato di pomodori ed erbe.
Richiudere il coniglio o con stecchini di legno o con refe da cucina.
Scaldare in un tegame 4 cucchiai d’olio e rosolare
il coniglio da tutte le parti, aggiungere ¾ di bicchiere di vino bianco e
fiammeggiare. Lasciare cuocere il coniglio a fuoco dolce per 40 minuti,
girandolo ogni tanto ed eventualmente bagnandolo ancora con poco brodo vegetale
caldo. A 10 minuti dalla fine della cottura, alzare la fiamma, salare e pepare,
girando ancora il coniglio e finendo la cottura. Togliere il coniglio dal
tegame, slegarlo o togliere gli stecchini, appoggiarlo sul piatto di portata e
tenere al caldo. Aggiungere nel fondo di cottura del tegame 1 cucchiaio d’olio
e le erbe con l’aglio, rosolare per 1 minuto e versare sul coniglio. Servire
subito, tagliando il coniglio a pezzi.
Fusi di Tacchino arrosto
Per 4 persone
4 fusi di tacchino, pancetta a dadini 60 gr, timo,
rosmarino, maggiorana, brodo, Marsala secco, 600 gr di patate, olio, burro,
sale.
Fiammeggiate i fusi per eliminare eventuali resti di
penne, lavateli, asciugateli e metteteli a rosolare in un tegame con 4 cucchiai
d’olio e 30 gr di burro, e i dadini di pancetta. Fateli rosolare da tutti i
lati, salateli e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate e bagnate con ½
bicchiere di Marsala secco. Fate evaporare, poi coprite il caldo. Servite con patate pre-bollite , pelate
e fatte a spicchi, che insaporirete bene
nel sugo di cottura dei fusi.
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