Speciale: Il Pesce del Venerdì....

Spezzatino di Palombo

Per 6 persone

1 kg di palombo in trance, ½ kg di pomodori maturi, 300 gr di piselli al naturale in scatola, 1 cipolla, 2 filetti di acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di basilico tritate, olio evo, sale e pepe

Pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli.

Lavare e asciugare bene i tranci di palombo e tagliargli a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungervi i filetti di acciuga dissalati e tritati e lasciarli sciogliere. Aggiungere il vino bianco e fiammeggiare. Unire i piselli ben scolati dalla loro acqua, aggiungere quindi i pezzetti di pomodoro. Regolare di sale e pepe. Cuocere per qualche minuti e unire il pesce.

Portare a cottura su fiamma moderata e a tegame scoperto, mescolando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario. Prima di spegnere la preparazione cospargere col prezzemolo e il basilico.

Si può accompagnare il piatto con riso pilaf o con una morbida polentina di mais.

Filetti di Scorfano, all’origano e capperi

Per 4 persone

4 filetti di scorfano, 5 pomodori maturi, 4 finocchi, 40 gr di pecorino sardo grattugiato, una manciata di capperi giganti, un cucchiaino di origano secco, olio evo, sale e pepe bianco

Lavare delicatamente i filetti di scorfano e asciugarli con carta assorbente da cucina.

In una pirofila unta con olio, posare i filetti, uno accanto all’altro unti con olio da entrambi i lati. Spolverarli leggermente con sale e pepe.

Lavare e togliere la pelle ai pomodori. Tagliarli a fettine e coprire il disporle sopra e attorno al pesce, unendo anche i capperi e spolverando con l’origano. Oliare leggermente in superficie.

Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, bagnando ogni tanto i filetti con il loro sugo di cottura.

Nel mentre pulire i finocchi: eliminare le foglie più dure (che vi potranno servire per un minestrone), lavarli, dividerli a metà e poi a sottili fettine.

Farli cuocere in una larga padella con 3 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio rosolato, per una decina di minuti. A fine cottura salarli e sistemarli su un piatto di portata e spolverarli con il pecorino.

Servire il pesce nella pirofila di cottura accompagnandolo con i finocchi.

Merluzzo fresco al timo e pepe rosa

Per 4 persone

8 fette di merluzzo, 2 cipolle di Tropea, farina bianca, 2 cucchiaini di timo fresco tritato, ½ bicchiere di vino rosso corposo, 100 gr di burro, olio evo, sale e pepe rosa

Lavare e asciugare le fette di merluzzo e passarle nella farina.

Farle rosolare in una larga padella con 3cucchiai d’olio e 30 gr di burro per 10 minuti.

Insaporire con il timo e regolare di sale e pepe rosa. Coprire la padella e lasciar riposare.

Nel mentre sbucciare le cipolle di Tropea e farle appassire in una padella con 70 gr di burro. Aggiungere il vino, alzare la fiamma e lasciare sfumare. Passare il tutto nel mixer. Metterla in una ciotolina da portata.

Servire il pesce accompagnandolo con la salsa.