Speciale: Piatti Caldissimi...

Polenta con Fagioli

Per 4 persone

300 gr. di fagioli già cotti, 1 cipolla, 70 gr. di burro, 120 gr. di pecorino grattugiato, sale fino pepe, 500 gr. di farina gialla, lt.1,75 di acqua, un cucchiaio di sale grosso.

Fate rosolare la cipolla in gr. 50 di burro, poi unitevi i fagioli, scolati dalla loro acqua, un pizzico di sale e pepe. Insaporite per qualche minuto.

Preparate la polenta:

In una casseruola portate a ebollizione un litro e 750 gr di acqua, salatela e versatevi a pioggia, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina di polenta. Cuocete mescolando per 45 minuti:  poco prima di spegnere unitevi i fagioli. Rovesciate in un recipiente da forno, spolverizzate con pecorino grattugiato e fate gratinare a 200° per 10 minuti. Deliziosa…

Polenta con Cardi

Per 4 persone

350 gr di farina di mais, 1 lt e 500 gr di acqua, 250 gr di cardi, succo di limone, farina, 1 cipolla bianca, 3 etti di speck, 1 etto di scamorza a fettine sottili, latte, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 dl di latte, burro, olio, sale e pepe.

Pulite i cardi, riduceteli a pezzi di circa 3 cm, togliendo i filamenti, man mano che li tagliate. Lavateli e fateli subito cuocere con abbondante acqua a cui avrete aggiunto succo di limone e un cucchiaio di farina, per 45 minuti. Scolateli e fateli rosolare in una larga padella con 40 gr di burro e la cipolla affettata sottilmente. Salate e pepate. In una casseruola portate a ebollizione un litro abbondante di acqua, salatela e versatevi a pioggia, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina di polenta. Cuocete mescolando per 45 minuti. Quando è cotta, rovesciatela su un canovaccio posato su un piano di legno, copritela e lasciatela raffreddare.

Tagliatela a fette spesse un centimetro.

In una pirofila di circa 25 cm x 18, mettete le fette di polenta in obliquo, ricoprendole una dopo l’altra, con fette di speck e formaggio scamorza a fettine sottili, continuate terminando con la polenta. Pepate e distribuitevi sopra i cardi, un dl di latte, il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Profumate con una macinata di pepe e passate al forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.

 

Gnocchi con Lenticchie rosse

Per 4 persone

1 kg di gnocchi di patate, 300 gr di lenticchie rosse, 1 porro, 1 scalogno, 2 foglie di alloro, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe nero

Lavare in un colino sotto l’acqua corrente le lenticchie e farle bollire in una casseruola con acqua fredda, lo scalogno pelato intero,1 foglia di alloro (senza aggiungere sale). Dal momento dell’ebollizione cuocere a fuoco medio per circa ¾ d’ora e comunque sin che le lenticchie siano tenere. Alla fine della cottura salare. Scolare le lenticchie, togliere cipolla e alloro e tenerle da parte.

Pulire il porro, privarlo della radice e della parte verde, delle foglie esterne più dure, tagliarlo a rondelle. In un tegame con 4 cucchiai d’olio fare rosolare il porro unendo la foglia di alloro. Unire 1 bicchiere di acqua calda, salare e pepare. Cuocere per 8 minuti, poi aggiungere le lenticchie, eliminando la foglia di alloro. Continuare la cottura per 5 minuti e spegnere.

Nel mentre far lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli con l’aiuto di un mestolo forato, appena salgono a galla (tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura) e versarli nel tegame col porro, poi unire l’acqua tenuta da parte. Lasciare insaporire mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco cospargere col parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.

Grog Speziato

Per 4 persone

4 bicchieri d’acqua, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella, 8 cucchiaini di succo di limone, 4 dl di rum, 12 cucchiaini di zucchero.

Far bollire l’acqua con i chiodi di garofano, il limone e la cannella. Versare l’acqua filtrata in 4 bicchieri, ognuno con 1 dl di rum e 3 cucchiaini di zucchero. Mescolare con cura e servire.