L’Inverno nel piatto: Orzo, Funghi e Noci in
Insalata
Per 4 persone
250 gr di orzo perlato, 300 gr di funghi della
qualità che preferite, un pugno di noci, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino
di rosmarino tritato con un cucchiaino di peperoncino piccante, una manciata di
rucola, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento
Per la vinaigrette:
4 cipollotti finemente tritati, 2 cucchiaini di aceto balsamico un cucchiaio
di prezzemolo fresco tritato, un cucchiaino di succo di limone, olio evo.
In una pentola far cuocere in acqua l’orzo, a fiamma
media, per circa 20 minuti, comunque finché risulti cotto al dente.
Nel mentre in un padellino tostare i gherigli di
noce a fuoco dolce.
Pulire e lavare asciugare i funghi. Tagliarli a
fette. In una padella scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere i funghi e l’aglio.
Soffriggere sin che risultino dorati, salare e pepare. Aggiungere il rosmarino
e il peperoncino piccante. Mettere i funghi in una ciotola e rimettere la
padella sul fuoco per preparare il condimento.
Aggiungere 2 cucchiai d’olio nella padella, unire i cipollotti,
l’aceto balsamico, il succo di
limone e mescolare affinché siano
ben amalgamati. Condire fino a raggiungere il bollore e togliere dal fuoco. Regolare di sale e pepe
e unire il prezzemolo.
In un piatto rotondo profondo da portata comporre il
piatto: mettere le foglie di rucola lavate e asciugate, unire i funghi e l’orzo
perlato, e mescolando unire il condimento. Unire i gherigli di noce sparsi in
superficie e mescolare delicatamente il tutto. Portare in tavola. Deliziosa!
Moussaka di Verdure e Lenticchie
Per 4 persone
700 gr di patate tagliate a fettine, 150 gr di
lenticchie rosse, 400 gr di yogurt naturale intero, 2 melanzane tagliate nel
senso della lunghezza, 1 cipolla rossa finemente tritata, 1 peperone rosso
finemente tritato, 1 carota finemente tritata, 1 piccola zucchina finemente
tritata, 400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti, 2 uova, 80 gr di feta
sbriciolata, un bicchiere abbondante di vino bianco secco, 1 cucchiaino di
aneto, 1 cucchiaino di origano, un cucchiaino di cannella in polvere, la scorza
di un limone non trattato, noce moscata grattugiata, olio evo, sale, pepe
macinato al momento. Insalata verde per accompagnare.
Preriscaldare il forno a 180°. Spolverizzare di sale
le melanzane tagliate e irrorarle con 2 cucchiai di olio. Farle cuocere nel
forno per 20 minuti, finché
risultino
morbide.
Nel mentre
mettere la cipolla in una capiente padella, assieme a 1 cucchiaio di
acqua e 1 di olio.. Coprire e fare cuocere a fuoco dolce per circa 8 minuti
affinchè la cipolla risulti morbida. Togliere il coperchio , aggiungere il
vino, alzare la fiamma e far cuocere finché il liquido si sia ridotto della
metà.
Aggiungere carota, peperone, zucchina, aneto,
origano e cannella e far rosolare bene. Aggiungere quindi le lenticchie, i
pomodori e 250 ml di acqua. Fare sobbollirre a fuoco basso per 20 minuti.
Regolare di sale e pepe.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, friggere le
patate da entrambi i lati e quando cominciano ad ammorbidire, toglierle dalla
padella e fare asciugare il grasso in eccesso posandole su carta assorbente da
cucina.
Comporre la moussaka:
rivestire di fette di melanzane il fondo di una
pirofila, formare un altro strato con metà del preparato di lenticchie, quindi
un altro strato con metà delle patate. Ripetere l’operazione.
Per la copertura:
Battere lo yogurt aggiungendo le uova, il limone, la
noce moscata e metà della feta.
Versare il composto sopra la moussaka e cospargere
la superficie con la restante feta sbriciolandola.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti,
finché la superficie risulti ben dorata.
Servire la preparazione calda o a temperatura
ambiente, accompagnando con una insalata verde.
Muffin con Albicocche e Miele
per 12 Muffin
200 gr di farina, ½ cucchiaino di bicarbonato di
sodio, ½ bustina di lievito in polvere per dolci, un cucchiaino di estratto di
vaniglia, 80 gr di albicocche essiccate al naturale bio sminuzzate, 60 gr di
Noci sminuzzate, 100 gr di fiocchi d’avena, 60 gr di uva sultanina, 2 banane
mature, 2 mele renette bio da grattugiare con la buccia, 2 uova, 4 cucchiai di
miele di acacia, 6 cucchiai di panna, 100 gr di zucchero di canna, 5 cucchiai
di olio evo.
Uno Stampo da 12 muffin e altrettanti pirottini di
carta.
Mettere la farina in una terrina e aggiungervi il
bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. Mescolare bene gli ingredienti.
Aggiungervi le albicocche, le noci (tenendone da parte un po’per la superficie
dei muffin) l’avena e l’uva sultanina. Amalgamare bene il tutto.
In un’altra terrina sbucciare e schiacciare le
banane aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Aggiungervi le mele, le uova,
l’olio, l’estratto di vaniglia, il miele e il latte. Mescolare fino ad ottenere
un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero e rimescolare bene.
Formare una cavità al centro degli ingredienti
secchi e versarvi il composto con le mele e le banane. Mescolare delicatamente
il tutto, partendo dal centro e via via incorporando gli altri ingredienti
secchi sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Preriscaldare il forno a 180°.
Riempire gli stampini da muffin sino a due terzi di
altezza e spargere sulla sommità le noci sminuzzate.
Fare cuocere per 35 minuti nella parte alta del
forno preriscaldato, finchè risultino gonfi e dorati.
Si possono gustare subito o conservarli in un contenitore
ermetico anche per qualche giorno.
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