Speciale: Sabato "dolce"!....

Torta dolce di Patate

Per 6 persone

250 gr di patate, gr 50 di uva sultanina, 2 bicchierini di Rum, 6 uova, gr 150 di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, gr 100 di mandorle tritate, gr 50 di cedro candito, gr 50 di ciliegine candite, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 20 gr di zucchero a velo, sale.

Lessate le patate, sbucciatele e lasciatele riposare in una terrina.

Mettete l’uvetta a bagno nell’acqua poi scolatela, strizzatela e asciugatela e rimettetela a bagno nel Rum. Passate le patate allo schiacciapatate e mescolatele con 6 tuorli e lo zucchero, una presa di sale. Amalgamate bene e poi aggiungete la scorza del limone, le mandorle tritate, il cedro e le ciliegine, tutto a pezzettini. In ultimo mettete l’uvetta scolata e gli albumi a neve.

Ungete uno stampo spolverizzate con pangrattato, mettete il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora. Lasciate raffreddare e sformate. Mettete lo zucchero a velo sulla superficie della torta.

Frittelle di Ricotta

Per 6 persone

400 gr di ricotta, 1 uovo intero e 2 tuorli, 200 gr di zucchero, 80 gr di farina, 60 gr di amaretti, 2 cucchiai di liquore dolce, pangrattato, 1 arancia per guarnire.

Mettete i tuorli in una scodella e lavorateli con 160 gr di zucchero sino a far diventare un composto spumoso.

In un’altra ciotola lavorate la ricotta sino a farla diventare cremosa, incorporatevi il composto di uova. Sbriciolate gli amaretti grossolanamente e uniteli con la farina e il liquore, assieme al composto prima preparato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, regolandovi se aumentare qualche ingrediente in più. Sbattete l’uovo intero in un piatto fondo e mettete in pangrattato in un piatto piano. Modellate con le mani il composto preparato, formando delle polpette che appiattirete leggermente. Passatele prima nell’uovo e poi ripetutamente nel pangrattato.

In una padella con abbondante olio in ebollizione, fate friggere le frittelle da entrambi le parti, sin che siano dorate. Farle scolare su carta assorbente da cucina, sistematele nel piatto di portata, spolveratele con lo zucchero rimasto e guarnirle con spicchi sottili di arancia. Deliziose…

Torta di Castagne

Per 6 persone

4 cucchiai di farina bianca, 4 cucchiai di farina di castagne, 1 etto e mezzo di zucchero, 3 cucchiai di cioccolato amaro in polvere, 4 uova, 1 lt di latte, 1 etto di amaretti, un bicchierino di Marsala, zucchero per il caramello.

In una grande terrina mettere la farina bianca, la farina di castagne, lo zucchero e il cacao. Formando un incavo nel centro, metterci i rossi d’uovo . Con una frusta amalgamare lentamente iniziando dai rossi e man mano, cercando di assorbire tutti gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta, sempre mescolando il lt di latte. Aggiungere il Marsala, gli amaretti sbriciolati e le chiare montate a neve. Incorporare bene tutti gli ingredienti.

In uno pirofila rotonda di 24 cm di diametro fare un caramello con 5 cucchiai di zucchero e una spruzzata di acqua. Mettere sul fuoco avendo l’accortezza di mettere sotto la pirofila un salvafiamma.

Appena pronto il caramello farlo scorrere in tutta la superficie della pirofila e versarvi la preparazione fatta. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Togliere dal forno, e aspettare a servire che la torta sia fredda. Si può accompagnare con panna montata.

Soufflé mignon con Marron Glacé

Per  6 persone

200 gr di marron glacé, 80 gr di zucchero a velo, 250 gr di latte, 3 uova, 60 gr di burro, 60 gr di farina, 50 gr di Rum, 100 gr di panna, 50 gr di cacao amaro, 80 gr di zucchero semolato. Stampini o piccole cocotte, burro e farina..

Spezzettare i marron glacé in una ciotola e aromatizzarli col  Rum facendoli insaporire per qualche minuto.

Poi passarne metà al setaccio.

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero a velo, unire i marron glacé spezzettati e la purea, fare alzare il bollore poi togliere dal fuoco.

In una casseruola sciogliere il burro, unire la farina e cucinare a fuoco lento sino ad ottenere un roux appena biondo, aggiungere a filo il latte con lo zucchero e i marron glacé e mescolare sino ad ottenere una pasta elastica che si stacchi dalla parete della casseruola. Togliere dal fuoco, inserire i tuorli uno alla volta, poi gli albumi montati a neve fermissima. Distribuire il composto negli stampini imburrati e infarinati sino a ¾ dello stampino. Metterli in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Nel mentre preparare la salsa: portare a bollore 100 gr di acqua con 80 gr di zucchero, aggiungere il cacao amaro e la panna montata. Mescolare accuratamente e togliere dal fuoco. Servire i dolcetti con la salsa al cioccolato molto calda.