Speciale: Piatti Unici!...

Fusilli alla moda di Siracusa

Per 4 persone

450 gr di fusilli, 1 melanzana, 1 peperone verde, 2 pomodori , 10 olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 4 filetti di acciuga, 80 gr di caciocavallo, una manciata di foglie di menta, olio, sale e pepe.

Fate cuocere per 20 minuti in forno a 180° il peperone. Spellatelo, togliete semi e le coste interne, riducetelo a filettini.

Spellate i pomodori e riduceteli a filetti. Lavate la melanzana, tagliate le estremità e riducetela a cubetti.

In tegame con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare l’aglio, fatevi soffriggere i cubetti di melanzana, dopo pochi minuti unite i pomodori e il peperone, fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e le olive. Alla fine eliminate l’aglio, salate e pepate.

Lavate le foglie di menta e spezzettatele con le mani, riducete a fettine sottilissime il caciocavallo.

In una casseruola con abbondante acqua poco salata in ebollizione, cuocete al dente la pasta. Scolarla e trasferirla nel tegame col sugo. Rigirate velocemente al fuoco per due minuti, chiudete il gas. Aggiungete la menta e il caciocavallo, mantecate velocemente e servite subito.

Lenticchie e Ditalini rigati, cottura a risotto

Per 4 persone

300 gr di ditalini rigati, 200 gr di lenticchie piccole, 1 pezzo di carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla chiodata con 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 400 gr di pomodori maturi, 1 falda di peperone rosso, brodo vegetale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.

Sciacquare bene le lenticchie e farle lessare in acqua aromatizzata con la carota, cipolla chiodata con i chiodi di garofano, gambo di sedano e la foglia di alloro. Fare cuocere per 45 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare tutte le verdure dal brodo.

In un ampia casseruola scaldare 1 filo d’olio e rosolare lo spicchio d’aglio pulito. Unire i pomodori pelati e ridotti a dadini, la falda di peperone rosso pulita dalle coste bianche e semi, tagliata a julienne e cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere le lenticchie scolate e 1 bicchiere di brodo vegetale bollente e, quando riprende il bollore unire la pasta. Portarla a cottura unendo mestolini di brodo bollente q.b.. Alla fine profumare col prezzemolo, regolare di sale e pepe. Servire con pecorino grattugiato. Deliziosa…

Farfalle con Uova e Peperoni

Per 4 persone

450 gr di farfalle, 350 gr di peperoni gialli, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 3 uova, olio, sale e pepe.

Lavate i peperoni e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 20. Toglieteli dal forno e metteteli chiudeteli in una carta per qualche minuto. Poi pelateli, togliete i semi e le parti bianche interne, tagliateli a filettini.

In un tegame, fate imbiondire l’aglio in 4 cucchiai d’olio, unitevi i peperoni, il cucchiaino di polvere di rosmarino, fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Eliminate l’aglio, frullate tutto insieme e salate e rimettete nel tegame.

Sbattete le uova in una ciotola. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e mettetela nel tegame con la salsa di peperoni, mescolate a fiamma alta e spegnete il fuoco. Versate le uova sulla pasta e mescolate energicamente, affinché si rapprendano le uova, senza cuocere. Spolverizzate con pepe e servite subito.

Sformato di Agnello e Melanzane,  (Maqluba), ricetta Araba

Per 6 persone

500 gr di carne di agnello tagliata a spezzatino, 8 bicchieri di acqua, 1 cucchiaio di sale, 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle crude, 300 gr di riso basmati, 100 gr di burro chiarificato ( se possibile quello arabo di nome samma), 1 cucchiaio di fulful bahar (miscela di spezie simile al curry con paprika), ½ cucchiaino di zafferano, 2 bicchieri di olio. Yogurt cremoso una confezione.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette rotonde, non più spesse di 1 cm.

Friggerle in una padella con olio a fuoco moderato e disporle su un piatto foderato con carta da cucina ad assorbire l’olio in eccesso.

Lavare bene la carne e bollirla in acqua a fuoco lento in una casseruola, eliminando la schiuma a mano a mano che si forma, poi aggiungere le spezie, il sale e coprire col coperchio. Lasciare cuocere per mezz’ora e successivamente separare la carne dal brodo.

Nel frattempo lavare il riso sotto l’acqua corrente in un colino, scolarlo. Ungere una casseruola bassa con un po’ di burro e disporvi gli ingredienti a strati.

Cominciare con la carne, poi le melanzane fritte e infine il riso, distribuito in modo uniforme. Aggiungere il brodo lentamente per non disfare gli strati, fino a che tutti gli ingredienti siano coperti almeno due centimetri. Rimettere il coperchio e cuocere a fuoco alto per 5 minuti, abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 30 minuti. Spegnere e lasciare riposare per due minuti. Togliere il coperchio, appoggiare sulla casseruola un piatto da portata e far scivolare il contenuto sul piatto, come se fosse uno sformato. Sollevare la casseruola lentamente, la maqluba apparirà nella sua forma abituale. Guarnire infine con i pinoli e le mandorle, prima dorati nel burro. Accompagnare la maqluba con yogurt cremoso.