Granseola su crostoni di Pane
Per 4 persone
una granseola oppure 500 gr
di polpa di granchio, ½ cipolla, pangrattato, il succo di un limone naturale e
la sua scorza grattugiata, prezzemolo, burro olio evo. Crostini di pane
casareccio caldi
Far cuocere la granseola in
abbondante acqua bollente per 10 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare.
Staccare le chele e aprirle con uno schiaccianoci, estrarre la polpa e metterla
in una ciotola.
Con un coltello e un paio di
forbici, aprire il guscio della granseola nella parte inferiore e asportarvi la
polpa interna al guscio. Mescolatela con quella delle chele, sminuzzare il
tutto.
Pulire e tritare la cipolla.
Farla soffriggere in una padella con 30 gr di burro e”giallo” della granseola
(parte molle che si trova all’interno del guscio).
(in alternativa potete
utilizzare la polpa di granchio in scatola, ben sgocciolata sminuzzata).
Togliere la padella dal fuoco
e unire il succo e la buccia del limone grattata, 3 cucchiai d’olio, la polpa
della granseola ( o del granchio).
Mescolare accuratamente e con
il composto ottenuto preparare i crostini di pane caldi spalmando bene di
preparato la loro superficie. Deliziosi!
Frittata rognosa del Garda
Per 4 persone
5 uova fresche, una grossa
cipolla, 100 gr di carne di pollo macinata, 60 gr di prosciutto cotto in una
sola fetta e poi macinata, 100 gr di pancetta affumicata, una costa di sedano,
80 gr di parmigiano grattugiato, burro, olio evo, sale pepe. Pane casareccio
tagliato come una bruschetta e tostato al momento dell’uso.
Pulire le Verdure: tagliare
la cipolla a fini fettine, tritare il sedano e fare rosolare in tutto in una
padella con due cucchiai d’olio e 20 gr di burro. Aggiungervi la pancetta
affumicata tagliata a piccoli pezzettini, regolare di sale e pepe. Cuocere per
15 minuti.
In una terrina sbattere le
uova sino a renderle omogenee con il parmigiano reggiano grattugiato. Unirvi la
carne e le verdure preparate e mescolare bene il composto.
Scaldare molto bene una
padella unta con olio e versarvi il composto. Lasciare rapprendere, girare la
frittata. Una volta cotta, sistemarla in un largo piatto da portata e tagliarla
a fettine larghe in modo che possano essere sistemate sui crostoni di pane
caldi che avrete abbrustolito.
Tortino di patate e formaggio
con Aperitivo alle Verdure
Per 4 persone
Un chilo di patate, 200 gr di
prosciutto crudo, 200 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 200 gr di
Emmental, 60 gr di burro, sale.
Per l’aperitivo alle verdure: 30 cl di succo centrifugato
di sedano e 100 cl di carota, 5 cl di succo di pomodoro, 2 cl di succo di
pompelmo rosa e 2 cubetti di ghiaccio, sa pepe. Tumbler alti per servire.
Far bollire le patate con la
buccia in acqua bollente salata. Poi scolarle e pelarle.
Tagliarle a fette non troppo
grosse.
Ungere una pirofila poco
burro e disporvi uno strato di Patate, su questo stendete il prosciutto
tagliato a fette, e quindi l’Emmental e spolverare con il parmigiano Reggiano.
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti a formare strati di patate,
prosciutto ed Emmental e infine sul parmigiano grattugiato, in superficie
fiocchetti del burro rimasto. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa.
Servirla a fette con l’aperitivo seguente:
Per l’Aperitivo di Verdura:
Per 1 persona
Versate nel mixer 30 cl di succo centrifugato di
sedano e 100 cl di carota, unite 5 cl di succo di pomodoro, 2 cl di succo di
pompelmo rosa e 2 cubetti di ghiaccio. Condite a piacere con sale e una
macinata di pepe, mescolate versate in un tumbler alto e servite. (aumentare le
dosi secondo il numero di persone presenti).
Piccoli Arancini allo Zafferano
Per 10 persone
500 gr di riso Arboreo, 1 lt e mezzo di brodo, 1 cipolla,
80 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 150 gr di caciocavallo, 100 gr di
parmigiano grattugiato, per impanare: 2 uova, 3 etti di pangrattato, 2 manciate
di farina, olio.
Tritare la cipolla e unirla in una padella con il
burro spumeggiante e farla appassire. Unire il riso, farlo tostare, versare
quasi tutto il brodo caldissimo e fare cuocere, mescolando ogni tanto.
Fare cuocere il riso al dente, lasciando piuttosto
denso. Dopo 10 minuti di cottura unire lo zafferano stemperato in un mestolo di
brodo caldo. Fuori dal fuoco unire il parmigiano grattugiato.
Allargare il riso su un largo piatto e lasciarlo
raffreddare. Togliere la crosta al caciocavallo e ridurlo a dadini. Prendere in
mano una grossa noce di riso, fare un incavo e riempirlo con un dadino di
formaggio. Chiudere con poco altro riso e modellare l’arancino. Continuare sino
a fine degli ingredienti.
Battere le uova in una ciotola, infarinare gli
arancini e passarli prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Lasciarli riposare
per due ore in frigorifero e poi farli friggere in abbondante olio in
ebollizione. Fare asciugare gli arancini su carta assorbente da cucina e
servirli subito caldi. Piccole Delizie…
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