Stuzzichini ai Frutti di Bosco e varianti
Utilizzando un tagliapasta tondo dentellato ricavare
da ogni fetta di pancarré 4 dischetti e farli tostare leggermente in forno
preriscaldato a 180°.
In una ciotolina lavorare il mascarpone con un
pizzico di sale, metterlo in una bocchetta dentellata e distribuirne un
ciuffetto sopra ogni dischetto di pancarré. Completare decorando con delle
fragole lavate rapidamente in acqua ghiacciata (divise a fette) e con dei kiwi
sbucciati e tagliati a pezzetti.
Con lo stesso procedimento si preparano altri
stuzzichini alternando ai dischetti di pancarré due diversi tipi di purè di
verdure (patate e spinaci oppure patate e rape rosse) alternando i colori e
ponendo sopra ogni stuzzichino mezza oliva verde.
Dadi di Formaggio Feta con pepe Rosa a Semi di
Finocchio
Tagliate della feta a dadini, cospargete il lato
superiore di una metà con semi di finocchio e quello dell’altra con pepe rosa.
Serviteli guarniti con rametti di rosmarino.
Cialdine con Parmigiano
Sciogliete del parmigiano grattugiato in un
padellino antiaderente, lasciatelo raffreddare. Utilizzate le cialdine come
guarnizione o servirle da sole.
Insalata con Nocciole a Topinambur
Per 4 persone
800 gr di topinambur, 400 gr di prosciutto
affumicato in un solo pezzo, 50 gr di nocciole senza buccia, abbrustolite e
tritate grossolanamente, vino bianco, olio al tartufo nero, sale, pepe.
Togliere la buccia a i topinambur, lavarli e
tagliarli a rondelle non sottili. Farli cuocere in acqua bollente salata
aromatizzata con 2 bicchieri di vino per 8 minuti. Avvolgere il prosciutto in
carta di alluminio e scaldarlo in forno caldo a 200° per 8 minuti. Sgocciolare
i topinambur e trasferirli sul piatto di portata. Aggiungere il prosciutto
tagliato a listarelle, un’abbondante macinata di pepe e le nocciole. Condire
con l’olio al tartufo.
Lavare e
asciugare le foglie di lattuga. In una insalatiera emulsionare l’olio con la
senape, l’aceto, il limone , un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e il
prezzemolo. Mettere nell’insalatiera la lattuga a tagliata a pezzi con le mani,
i pomodori, i finocchi, le arachidi, il pollo. Mescolare con accuratezza,
guarnire con i cuori di palma.
Quiche
con Broccoli e Prosciutto
Per 6 persone
200 gr di, 80 gr di burro, 150 gr di ricotta, 1 uovo,
1 dl di latte, 300 gr di broccoli 80 gr di prosciutto cotto in una sola fetta,
sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Mettere nel mixer la farina con il burro ridotto a
tocchettini, 2 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e una grattata di
pepe. Lavorare finché il composto si presenti in briciole. Trasferirlo su un
piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo velocemente componendolo in
palla e avvolgerla con la pellicola. Metterla in frigorifero per ½ ora.
Quindi stendere la pasta in un disco sottile e con
questo foderare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e 5 di altezza,
imburrata e infarinata. Eliminare la pasta in eccesso e tenere la pirofila in
frigorifero.
Lavare il broccolo, dividerlo a cimette e farle
cuocere al dente in acqua o a vapore. Farle raffreddare in acqua e ghiaccio e
asciugarle.
Con i rebbi della forchetta punzecchiare il fondo
della pasta nella pirofila e distribuirvi sopra il prosciutto ridotto a
striscioline e le cimette di broccolo.
Lavorare con una forchetta la ricotta con il latte e
un uovo battuto leggermente, salare. Versare il tutto sopra il prosciutto e i
broccoli. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Deliziosa!
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