Specale:Piatti Unici!...

Pizza soffice alla Saracena

Per 6 persone

350 gr di farina, 200 gr di patate, 1 dl di latte, 25 gr di lievito di birra, 1 dl di acqua minerale frizzante, 1 cucchiaino di zucchero, 28 pomodori ciliegia, qualche foglia di basilico, 250 gr di mozzarella di bufala, un cucchiaio scarso di succo di pomodoro, sale.

Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una scodella.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lo zucchero. Unite una manciata di farina e lavorate finché diventa liscio. Coprite e fate lievitare per ½ ora.

Versate la farina sulla spianatoia, spolverizzatela con un cucchiaino di sale, formate un incavo al centro e mettetevi il panetto lievitato, la polpa delle patate e l’acqua. Lavoratela per 15 minuti, fate una palla, incidetela a croce e mettetela in una ciotola infarinata. Coprite e fate lievitare per 2 ore. Preriscaldate il forno a 250°.

Tagliate i pomodori a spicchi, salateli e fateli sgocciolare in un colino. Condirli con olio, la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico, unendo anche la mozzarella a dadini.

Lavorate la pasta ancora qualche minuto. Stendete la pasta ad un altezza di ½ cm, ricoprite una placca da forno prima ricoperta da carta da forno, avendo l’accortezza di lasciare il bordo della pizza un po’ più alto. Ricoprite con i prodotti preparati. Cuocete in forno per 20 minuti.

Pappardelle con Pioppini e Mele

Per 4 persone

300 gr di pappardelle all’uovo, 1 mela verde, 1 cipolla, 350 gr di funghi pioppini,  bustina di zafferano, 100 gr di panna liquida, un pizzico di timo, 40 gr di burro, sale, pepe.

Pulire i funghi della parte terrosa, lavarli tenendoli verticali e con la cappella in alto, asciugarli delicatamente.

Pulire la cipolla e affettarla sottilmente. Farla rosolare in una larga padella in 20 gr di burro, unire i funghi e lasciarli insaporire per pochi minuti, salare e pepare. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco molto dolce per 15 minuti. Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini, lasciandole la buccia. Farla rosolare in un capiente tegame con il burro restante e il pizzico di timo. Unire il contenuto della padella, aggiungere lo zafferano diluito nella panna, regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per due minuti.

Fare bollire la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel tegame col condimento. Far saltare qualche istante a fuoco vivo, mescolando delicatamente.

Fusilli con Cime di Rapa e Cappesante

Per 4 persone

400 gr di fusilli all’uovo, 250 gr di cappesante private del loro guscio, 450 gr di cime di rapa. 2 scalogni, 4 filetti di acciuga sott’olio, vino bianco secco, peperoncino, burro, olio e sale.

Lavate bene le cappesante sotto l’acqua corrente ed eliminate la parte frastagliata. Fate a fettine la parte bianca e lasciate intero il corallo.

Eliminate le basi e le foglie più dure dei gambi delle cime di rapa, tagliateli a pezzetti, immergeteli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuoceteli per 10 minuti, scolateli.

In un tegame capiente, con 3 cucchiai d’olio e 30 gr di burro, fate appassire dolcemente i 2 scalogni tagliati finemente e i 4 filetti di acciuga sott’olio, che stempererete con una forchetta, aggiungetevi un pizzico di peperoncino piccante, aggiungetevi le cappesante prima preparate e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, bagnandole con ½ bicchiere di vino bianco e salate, Aggiungetevi le cime ben scolate, soffriggete ancora per 5 minuti e regolate di sale.

In una casseruola con acqua salata in ebollizione, fate cuocere i fusilli. Scolatele e trasferirle nel tegame con pesce e verdura, aggiungete un filo d’olio, mescolate, fate saltare per 2 minuti e servite.

Minestra di Fagioli e Bucatini spezzati

Per 4 persone

500 gr di fagioli secchi misti, 2 spicchi di aglio, 1 pomodoro maturo pelato e schiacciato, 1 costa di sedano , 2 rametti di rosmarino, 120 gr di bucatini spezzati, olio evo, sale e pepe. Peperoncino secco tritato (a piacere).

Lasciare i fagioli, prima sciacquati sotto l’acqua, in ammollo in acqua leggermente salata per una notte.

In una pentola fare rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con 4 cucchiai d’olio e il sedano tritato. Unire i fagioli ben scolati e ancora sciacquati e il rosmarino. Coprire con acqua tiepida, salare e fare bollire per un’ora, a recipiente coperto.

Nel mentre fare imbiondire l’altro spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio, unire il pomodoro schiacciato, regolare di sale e fare cuocere per 5 minuti. Poco prima della fine della cottura dei fagioli, versarvi il sugo preparato col pomodoro. Mescolare bene.

Nel mentre avrete cotto in una casseruola con acqua bollente salata in ebollizione, i bucatini spezzati, al dente. Scolateli  bene e uniteli nella casseruola coi fagioli. Condire con un filo d’olio, pepe e a piacere peperoncino rosso in polvere.