Golosità : Costolette ...

Wienrschntzel (Costolette di Vitello), ricetta della Germania

Per 4 persone

4 cotolette di vitello, private dell’osso, farina, 3 uova, pangrattato, 120 gr di burro, una manciata di capperi sotto sale, 12 filetti di acciuga sott’olio, pepe.

Sciacquate una manciata di capperi sotto sale e fate sgocciolare 12 filetti di acciughe sott’olio. Arrotolate ogni acciuga attorno al cappero e tenete da parte.

Sbattete 2 uova in un piatto con il pepe. Battete leggermente 4 costolette di vitello, privatele dell’osso, passatele nella farina un paio di volte, poi nell’uovo e quindi nel pangrattato. Fate fondere 80 gr di burro e friggetevi la carne dai due lati, per un totale di 10 minuti. Nel frattempo preparate un uovo duro : passate al setaccio il tuorlo e tritate l’albume. Adagiate le costolette in un piatto di portata, versatevi sopra 40 gr di burro fuso. Mettete al centro di ognuna un po’ di tuorlo, circondato da un po’ di bianco tritato e sopra , il filetto arrotolato di acciuga.

Costolette al Cartoccio

Per 4 persone

4 costolette di maiale, 1 cipolla, 2 etti di funghi champignon, ( o porcini ), 250 gr di pomodori pelati, 4 fette di prosciutto crudo, tagliate spesse, farina, vino bianco, maggiorana, olio, burro, sale e pepe.

Tagliare la cipolla e soffriggerla in 2 cucchiai di olio e burro. Scolare i funghi, tritarli grossolanamente, mescolarli con i pomodori, pelati e tritati e unirli al soffritto. Lasciare restringere il sugo e correggere con un po’ un po’ di vino bianco. Pepare e salare. Cuocere per ¼ d’ora, aggiungere maggiorana. Rosolare le cotolette, prima infarinate, da entrambi le parti e condirle con pochissimo sale. Ritagliare 4 fogli di alluminio, e su ognuno adagiarvi una costoletta, con sopra una fetta di prosciutto crudo e una porzione di sugo con i funghi. Richiudere i cartocci e metterli in forno per 20 minuti a 180°.