“Trovare una persona piacevole perché è
nera è insultante tanto quanto trovarla sgradevole perché non è bianca.” E.E.
Cummings
Tartine di Foie Gras e
Cetriolini
Per 6 persone
Ingredienti:
6 fette di pancarrè, 1 scatola di
fois gras, 1 confezione di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.
Tagliare a triangolo le fette di
pane e farle tostare in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois
gras, livellandolo. Guarnire con cetriolini tagliati a ventaglio e 3 fettine di
oliva nera su ogni triangolo. Tenere in frigo sino al momento di servire.
Cappesante con Salsa di Zafferano
Per 4 persone
Ingredienti:
16 cappesante, 1 carota, 1
scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 bustina di
zafferano, 1 cucchiaio di panna, 1 bicchiere di vino bianco secco, burro, sale,
pepe.
Aprire le cappesante a crudo,
estrarre il mollusco. Lavarlo, eliminare il sacchetto grigio e conservare le
valve. In una padella con 30 gr di burro, fare soffriggere dolcemente le
cappesante, condendo con sale, pepe e gli spicchi d’aglio schiacciati. Dopo 2
minuti togliere i molluschi e nel loro fondo di cottura aggiungere 20 gr di
burro e le verdure tritate finemente, il bicchiere di vino, la panna, la
bustina di zafferano sciolta in poca acqua. Lasciare cuocere sino a che il
sughetto risulti sciropposo, quindi aggiungere i molluschi e farli insaporire
qualche minuto. Togliere dal fuoco e distribuire le cappesante, 4 in ogni
valva, coprire col loro sughetto. Servire subito.
Roast
Beef in crosta di sale marino con insalata mista e patate fritte
Questo pezzo di carne è tra i più teneri e viene
insaporito con erbe aromatiche e cotto avvolto in uno scrigno di sale che
permetterà alla carne di rimanere morbida e succulenta, senza usare grassi,
mantenendo l’umidità e i succhi della carne, permettendo alla carne di cuocersi
lentamente ed in modo uniforme.
Ingredienti:
650 gr di carne taglio per roast beef, 2 kg di
sale grosso integrale marino, un mazzetto di rosmarino fresco, alloro qualche
foglia, timo qualche rametto, 30 gr di acqua.
Pulire, lavare e asciugare i gusti e tritarli
tutti finemente.
Eliminare il grasso in eccesso dalla carne. La
carne si può legare con cordino adatto per darle una forma più compatta (io non
lo consiglio…).
Massaggiare la carne con il trito preparato di
erbe aromatiche, su tutta la superficie, in modo che aderiscano bene alla
superficie della carne.
In una teglia con bordi alti e più larga
rispetto al taglio della carne di almeno 2 cm, versate uno strato di sale di
circa 2 cm sul fondo. Adagiatevi il roast beef e ricopritelo uniformemente con
altro sale, creando uno strato di circa 2 cm di sale per lato. Utilizzare sale
grosso, perché quello fine verrebbe assorbito eccessivamente dalla carne.
Inumidire con l’acqua la superficie della crosta
di sale in modo che si possa indurire maggiormente durante la cottura.
Infornare a forno preriscaldato a 200° e cuocere
per 25 minuti (si sconsiglia l’uso del forno ventilato che asciugherebbe troppo
la carne). Evitare di aprire il forno durante il tempo di cottura. Trascorso il
tempo, estraete la teglia dal forno e lasciare riposare per 10 minuti.
Aiutandovi con due cucchiai o un coltello se la crosta è diventata molto dura,
rimuovere il sale grosso raschiandolo con delicatezza, eliminandolo tutto poco
alla volta.
Disporre il roast beef su un tagliere, ancora
eliminando il sale in eccesso.
Affettarlo delicatamente con un coltello dalla
lama affilata. Può essere tagliato anche con l’affettatrice elettrica se
preferite fettine più sottili: all’interno dovrà risultare di colore roseo. Se
preferite una carne non troppo dura, prolungare la cottura di 5 minuti. Pronto
per l’uso:
Sistemare
le fette in bellavista su un piatto da portata e accompagnare con insalata
mista e patatine fritte! ♥
Dessert al Latte e Mandorle, Cucina Turca
Per 6 persone
1 lt di latte intero, 50 gr di
maizena, 150 gr di mandorle spellate e ridotte in polvere, pistacchi sgusciati
e mandorle spellate e tostate per guarnire.
Scaldare ½ lt di latte. Mettere la
polvere di mandorle in una ciotola e versatevi il latte. Lasciare riposare per
mezz’ora. Filtrare il preparato attraverso le maglie fitte di un colino,
premendo con le mani il composto di farina per far uscire tutto il liquido.
Mettere il residuo latte in una piccola casseruola e fare scaldare senza
raggiungere l’ebollizione. Spegnere il fuoco. In mezzo bicchiere di acqua
fredda, o più se occorre, stemperare la maizena e quando sarà ben sciolta.
Unirla al latte scaldato e al latte alle mandorle, mescolare bene. Riaccendere
il fuoco e mescolando continuamente fare cuocere sino a che la composizione si
addensi e formi una crema densa. Mettere la crema in una ciotola da portata,
fare raffreddare, unire in superficie le mandorle tostate e i pistacchi,
coprite con pellicola e tenete in frigorifero, togliendolo dal frigorifero 15
minuti prima di servirlo. Servire in ciotoline individuali.
Nessun commento:
Posta un commento