“Nessuno è chiamato a
scegliere tra l'essere in Europa e nel Mediterraneo, poiché l'Europa
intera è nel Mediterraneo.” Aldo Moro
Focaccine con Gorgonzola e uva
Ingredienti:
farina di cereali 450 gr; Semi di zucca 1 cucchiaio; olio di oliva q.b.; acqua
tiepida 330 gr; Gorgonzola:120 gr,; sale q,b; lievito 6 gr.
In una
ciotola capiente trasferite la farina e miscelatela con un cucchiaino di sale.
In un'altra ciotola più piccola sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e
lasciate riposare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, versate gli
ingredienti liquidi in quelli secchi e, aiutandovi con un cucchiaio di legno,
amalgamate per bene il tutto 1.
Coprite la
ciotola con la pellicola trasparente 2, o con un coperchio, e lasciate riposare
per una mezz'ora.
Trascorso il
tempo di riposo, lavorate la massa con le mani, sempre nella ciotola, per un
minuto sollevando un lembo di impasto e poi premendolo al centro, ruotando man
mano la ciotola 3.
Ungete con
un filo d'olio 4 e coprite nuovamente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido
per un paio d'ore, o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.
Una volta
lievitata la massa, sgonfiatela 5 e trasferitela sulla spianatoia infarinata.
Formate 8-10
palline 6 e lasciate riposare per una decina di minuti.
Sistemate le
palline in una teglia, rivestita con carta forno, e schiacciatele fino ad avere
dei dischi spessi circa 1 cm 7. Fate riposare per 10 minuti
Aggiungete i
semi di zucca e gli acini d'uva, tagliati a metà, schiacciando leggermente
anche questi ultimi 9. Lasciate riposare lontano da correnti per una mezz'ora e
nel frattempo accendete il forno al massimo.
Infornate a
220 °C e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le focaccine saranno
ben gonfie e dorate; sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e poi servite.
https://www.cookist.it/focaccine-con-gorgonzola-e-uva/
Crostini con castagne al Lardo
1
baguette, 80 gr di lardo, 200 gr di castagne, rosmarino, 1 noci di burro, pepe
nero
Per prima cosa mettere a lessare le castagne in
abbondante acqua fredda, unire le foglie di alloro, sale e
un po’ di semi di finocchio, lasciar cuocere per circa 30 minuti o fino a che
non sono cotte naturalmente.
Lasciarle appena intiepidire e sbucciarle
(quando sono ancora belle calde la pellicina interna viene via molto meglio),
mettere da parte, questa operazione si può fare anche il giorno prima senza
problemi.
Al momento di preparare i crostini
prendere una padella, far sciogliere una noce di burro,
profumare con un rametto di rosmarino,
e unire anche le castagne tenute da parte, farle saltare velocemente e
insaporire con una generosa macinata di pepe.
Affettare la baguette e
far tostare le fette, in forno oppure su una tostiera, mentre il pane è ancora
caldissimo mettere sopra una fettina o due di lardo tagliato finissimo, appoggiare sopra ancora una castagna,
una foglia di rosmarino per guarnire e… i crostini son pronti!
https://www.felicisalumi.com/ricette/antipasti/crostini-lardo-e-castagne/
Ingredienti:
Riso
Carnaroli gr 350; Uva bianca gr 450; Burro morbido 80gr; 1 scalogno; Brodo
vegetale 1 lt.; 70 gr di robiola, 4
fette di prosciutto crudo; pepe rosa, prezzemolo.
Per
preparare il risotto all’uva cominciate preparando il brodo vegetale (preparatene circa 1 lt);
poi passate al prosciutto crudo: mettete a scaldare una padella antiaderente e
poi aggiungete le fette 1. Lasciatele sfrigolare a fiamma alta per qualche minuto, il
tempo necessario per far diventare il prosciutto ben abbrustolito 2. Girate
e continuate la cottura per qualche minuto ancora, ma fate attenzione a non
bruciarlo. A fine cottura mettete il prosciutto a raffreddare su una
gratella 3.
Proseguite sciacquando
l'uva, poi staccate gli acini 4 e versateli in un passaverdure 5; ricordate di tenerne da parte giusto
qualcuno per la decorazione. Gli altri passateli per ottenere il succo e
mettete da parte 6.
Ponete a sciogliere il
burro in un tegame capiente a fuoco molto dolce 7 e poi unite lo scalogno tritato
lasciandolo appassire per una decina di minuti 8. Mescolate spesso in questa fase. Se dovesse
seccare troppo in fretta aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Trascorso
il tempo alzate un po’ la fiamma e versate il riso 9.
Lasciatelo tostare per
qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti potrete sfumare
con il succo d’uva 10. Una volta asciugato aggiungete il brodo vegetale caldo e
già salato a mestolate fino ad ultimare la cottura. Ricordate di non mescolare
troppo il riso 11. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto
aggiungendo gli acini d’uva privati dei semi e tagliati alcuni a metà e altri
in quarti 12,
poi la robiola, un pizzico
di pepe rosa e mescolate bene 14. Impiattate e poi guarnite ogni piatto con
un po’ di crudo sbriciolato a mano e del prezzemolo tritato. Il vostro risotto
all’uva è pronto, buon appetito!
Buon pranzo a tutti!
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