Torta di Petto di Pollo e Prosciutto
Per 6 persone
750 gr di petto di pollo, 1 cipolla, 1 gambo di
sedano, 1 carota, un ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 150 gr di
prosciutto cotto di spalla, 1 limone, 1 uovo, noce moscata, olio, sale e pepe.
Per la pasta briseé: 250 gr di farina, 120 gr di
burro, un pizzico di sale, ½ l lt di acqua fredda.
Lavare e asciugare il petto (o i petti, se sono
piccoli), metterlo in una casseruola, coperto di acqua fredda, unire la
cipolla, il gambo di sedano, la carota, qualche rametto di prezzemolo, le
foglie di alloro, 3 grani di pepe nero e salare. Cuocere a fuoco lento per 25
minuti da quando l’acqua è in ebollizione.
Scolare il petto e quando sarà freddo, tritarlo
grossolanamente col prosciutto cotto. Unire all’impasto 1 cucchiaio di
prezzemolo, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 grattata di noce moscata,
regolate di sale e pepe.
Preparare la pasta briseé:
Mettere la farina sul piano di lavoro. Mettere al
centro, formando un incavo il sale e il burro a fiocchetti. Lavorate gli
ingredienti con la punta delle dita e poi tra i palmi delle mani, formando un
composto a briciole. Versate al centro mezzo decilitro di acqua fredda e
impastate rapidamente gli ingredienti per non scaldarli. Avvolgete la pasta
brisée in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero
per mezz’ora. Stendetela la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato in
una sfoglia rotonda spessa 3 mm. Avvolgete i ¾ della pasta sul mattarello e
srotolatela nello stampo preparato, imburrato e infarinato, che dovrà avere la
forma alta e stretta come nelle preparazioni dei soufflé. Fate aderire la pasta ai bordi dello stampo e
bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riempirla con il ripieno preparato, chiudere con un
disco di pasta rimasta e sigillare bene i bordi. Praticare sulla sommità della
pasta un foro di circa 2 cm di diametro per far uscire il vapore durante la
cottura.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, proseguire la cottura a
180° per altri 30 minuti.
Servire la torta tiepida, accompagnata da purea o
insalatina stagionale.
Torta Cottage con Carne, Verdure e Patate
Per 6 persone
Pelate e affettate 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 4
carote medie e 3 costole di sedano con le foglie. Scaldate in una casseruola 60
ml d’olio, unite le verdure preparate, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2
foglie d’alloro e un cucchiaino di origano secco e cuocete a fuoco medio per
dieci minuti, fino a quando le verdure diventano morbide. Rosolate per 10
minuti in 5 cucchiai di olio 1 chilo di polpa di manzo tritata, mescolando
spesso, poi unite una scatola da 400 gr. di pomodori pelati e passati al
passaverdura, un dl di vino rosso e cuocete per 5 minuti, aggiungete quindi le
verdure, mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
Lessate un chilo e 250 gr. di patate, sbucciate, in
acqua salata, fino a quando diventano tenere, poi scolatele, passatele allo
schiacciapatate e incorporatevi circa mezzo litro di latte e 30 gr. di burro.
Versate il composto di carne e verdure in una teglia
imburrata e distribuitevi sopra la purea, cospargendo con qualche fiocchetto di
burro.
Cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti, fino a
quando la superficie sarà dorata.
Torta Rustica salata di Zucca e Pistacchi
Per 8 persone
500 gr di farina, 400 gr di polpa di zucca, 2 uova,
100 gr di pistacchi sgusciati, una bustina di lievito di birra liofilizzato, 50
gr di zucchero di canna, latte, cannella in polvere, noce moscata, 8 foglie di
alloro, olio, sale.
Tagliare la polpa di zucca a fettine e cuocerla a
vapore per 15 minuti.
Schiacciare la polpa con i rebbi di una forchetta sin
ad ottenerne una purea.
Versare a fontana 450 gr di farina in una grande
terrina e unirvi nel centro 1
dl di latte tiepido in cui avrete stemperato il lievito
con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare un po’ con la farina e
incorporare la purea di zucca, e lavorare ancora. Incorporare un cucchiaino di
cannella, una grattugiata di noce moscata e 70 gr di pistacchi tritati, 1 uovo
intero e una chiara, 3 cucchiai d’olio, ancora un pizzico di sale. Lavorare a
lungo la pasta con forza, impastare almeno per 10 minuti. Formare una palla,
inciderla in superficie con il segno di una croce e lasciare lievitare in luogo
tiepido, coperta con un canovaccio per un’ora.
Lavorare di nuovo la pasta e sistemarla in uno stampo
rettangolare abbondantemente unto di olio, posando le foglie di alloro sulle
pareti dello stampo. Coprire lo stampo e lasciar lievitare ancora per mezz’ora,
in luogo tiepido. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Poi
spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell’uovo battuto con 2
cucchiai di latte e spolverizzare con i pistacchi rimasti. Continuare la
cottura per 30 minuti. Sfornare e
lasciare intiepidire. Sformare sul piatto di portata. Servire con salumi e
formaggi.
Torta di Pere
Per 6 persone
2 pere, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 1
bustina di vanillina, 150 gr di farina, 3 uova,1 cucchiaino di lievito in
polvere, zucchero canna, limone.
Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il
torsolo e riducetele a fettine di ½ cm di spessore, spruzzatele con succo di
limone affinché non anneriscano.
In un frullatore riunite 150 gr di burro, 150 gr di
zucchero a velo. Frullate, unite la vanillina e le 3 uova, continuando a
frullare sino a ottenere un composto omogeneo. Unite la farina a cui avrete
amalgamato bene il lievito, frullate ancora.
In una teglia di circa 25 cm di diametro, imburrata e
rivestita di carta da forno, versatevi il composto ottenuto, disponetevi sopra
le fette di pera e spolverizzate con zucchero di canna. Mettete in forno
preriscaldato a 200° e cuocete per 40 minuti.
Servitela tiepida o fredda.
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