Calamari e Gamberi con Riso
Per 4 persone
300 gr di riso Arborio, 1 lt di brodo di pollo, 4
calamari puliti e tagliati ad anelli, ½ kg di gamberi sgusciati, burro, olio,
sale e pepe.
Nel frattempo in una casseruola in 4 cucchiai d’olio,
fate tostare il riso, sino a quando diventa traslucido, quindi bagnatelo con
brodo bollente di pollo poco per volta e sino ad ottenere un riso al dente.
Fate sciogliere in una padella 50 gr di burro e fatevi
saltare i calamari, lavati e ben asciugati tagliati ad anelli. Fateli cuocere
per 8 minuti, poi aggiungetevi anche i gamberi sgusciati e cuoceteli fin quando
siano diventati rosa, salate e pepate.
Uniteli al riso al dente, mescolate e se occorre
aggiungete ancora un po’ di brodo caldo. Coprite la casseruola e fate cuocere
per 5 minuti. Profumate a piacere con pepe. Che delizia!
Stoccafisso con Polenta
Per 4 persone
Per il sugo: 1 chilo e mezzo di stoccafisso, già
bagnato, 1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro, abbondante sedano, un ciuffo di
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1 chilo e mezzo di
pomodori pelati, olio, sale e pepe q.b
Per la polenta marchigiana: 1 chilo di farina di grano
turco, macinata fine, 6 lt. di acqua, sale, q.b.
Unite a crudo tutti gli ingredienti: cipolla, sedano,
aglio e prezzemolo tritato finemente, lo stoccafisso tagliato in piccoli pezzi,
i pelati a listelli, l’alloro e abbondante olio. Lasciate insaporire a fuoco
vivace per 10 minuti, aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Coprite con
acqua e lasciate bollire adagio, con coperchio per circa due ore.
Preparate la polenta aggiungendo il sale e lentamente
tutta la farina all’acqua prima che prenda il bollore, avendo cura di rimestare
continuamente per evitare grumi.
Portate a bollore e sempre rimestando fate cuocere per
almeno ¾ d’ora. Servire la polenta, che rimarrà piuttosto morbida, in strato su
piatti larghi e piani, condendola con il sugo e lo stoccafisso, velocemente.
N.b. La ricetta si può eseguire anche con merluzzo
anziché stoccafisso.
Branzini al forno con Olive
Per 4 persone
4 branzini del peso di circa 250 gr ciascuno, 250 gr
di radicchio trevigiano, 50 gr di mollica di pane raffermo, 3 spicchi d’aglio,
prezzemolo, un cucchiaio di capperi, 40 gr di olive nere snocciolate, 4 filetti
di acciuga sott’olio, peperoncino piccante, olio, sale.
Pulite i pesci, privateli delle interiora, lavateli,
scolateli e fateli asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.
Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di
prezzemolo tritato, i capperi sciacquati e asciugati, lo spicchio d’aglio, le
acciughe e le olive, tutto ben tritato. Aggiustate di sale e aggiungete un
pizzico di peperoncino. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco d’olio e
mettetene una parte all’interno di ciascun pesce.
Lavate e tagliate nel senso della lunghezza il
radicchio trevigiano. Sistematelo sul fondo di una pirofila unta d’olio,
appoggiatevi sopra i branzini e distribuitevi sopra il rimanente del composto.
Completate disponendo sui branzini i restanti spicchi di aglio tagliati a
fettine sottile.
Irrorate con un filo d’olio, ponete la pirofila in
forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti. Servire la preparazione calda.
Vongole e
Cozze alla Francese, ricetta Francese
Per 6 persone
1 kg di cozze, 1 kg di vongole, 1 carota, 1 porro, 4
spicchi d’aglio, ½ cipolla, un gambo di sedano, 2 pomodori maturi, un bicchiere
di vino bianco, 100 gr di panna, 1 bustina di zafferano, olio, sale e pepe.
Affettate finemente metà aglio, il porro, la cipolla
tagliata a dadini, tutte le verdure e mettetele a cuocere a fuoco medio per 10
minuti.
Spazzolate e lasciate sotto l’acqua i molluschi,
quindi fateli aprire in un tegame con pochissima acqua, ½ bicchiere di vino
bianco, il restante aglio e la metà del prezzemolo.
Filtrate il sugo dei molluschi e unitelo alle verdure,
con panna e vino, cuocete fino a quando saranno morbidissime. Versatevi lo
zafferano sciolto prima in poco liquido. Versate le cozze e le vongole aperte, (eliminando
quelle rimaste chiuse) lasciandole nel guscio, spruzzate con sale, pepe e
prezzemolo. Una vera delizia!
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